Jenis cendawan musim luruh

0

1409

Peringkat artikel

Cendawan musim luruh mengandungi protein sayur-sayuran; tumbuh di hampir semua wilayah di Rusia. Pada masa yang indah sepanjang tahun ini, semua orang dapat mengumpulkan bakul cendawan penuh untuk memetik, memetik, mengeringkan atau menggoreng.

Jenis cendawan musim luruh

ciri umum

Mengikut tahap kebolehmakanan, jenis cendawan musim luruh dibahagikan kepada kategori perisa berikut:

• Kategori 1: dimakan (yang paling lazat dan beraroma, antaranya putih, boletus, cendawan susu);
• Kategori 2: boleh dimakan secara bersyarat;
• Kategori 3: tidak boleh dimakan;
• Kategori 4: beracun (agarik terbang, najis pucat).

Pengelasan ini bergantung kepada peratusan toksin. Semakin banyak daripadanya, semakin kurang dimakan spesimen yang dipilih.

Untuk menghilangkan kepahitan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, anda perlu merendamnya selama beberapa jam, bilas dengan air mengalir beberapa kali dan kemudian masak. Proses ini memerlukan banyak masa dan memerlukan kesabaran.

Cendawan yang boleh dimakan

Musim cendawan terbaik adalah musim luruh. Kegembiraan pada waktu petang dan pagi, kelembapan mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan miselium. Musim luruh mengikut tempoh pengumpulan dibahagikan kepada awal dan akhir. Setiap tempoh ini mempunyai ciri dan ragam spesiesnya sendiri.

Pemandangan awal musim luruh

Awal bulan September adalah masa yang tepat untuk mengumpulkan makanan musim luruh. Sebilangan spesies masih berbuah sejak musim panas, ada yang baru muncul.

Cendawan madu

Mereka tumbuh di batang dan tunggul yang jatuh, ditutupi dengan lumut dan, oleh karenanya, sudah reput. Kumpulan besar muncul dan hilang dalam gelombang. Oleh itu, ada baiknya mencarinya di tempat yang biasa. Tanah jajahan mereka tidak mengubah tempat pertumbuhannya sehingga usia 13-15 tahun. Ia mesti dikumpulkan dengan berhati-hati, tanpa menyentak atau merosakkan bahagian bawah tanah utama miselium.

Chanterelles

Chanterelles diterjemahkan dari Old Russian sebagai "kuning". Lebih baik mencari cendawan rubah pada musim luruh di tanah berasid, di hutan lebat atau bercampur. Huraian luaran mereka berwarna-warni. Topi dalam bentuk kerucut atau corong, berwarna kuning cerah atau oren, berdiri di batang tiub yang padat.

Bahagian dalam penutup ditutup dengan plat ketebalan sederhana. Bubur badan berbuah sukar, jadi chanterelles sering direbus. Kadang kala chanterelles yang dimakan dikelirukan dengan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka mempunyai keterangan luaran yang serupa: topi, warna berbentuk kerucut yang sama. Tetapi tidak ada ombak di sekitar tepi. Chanterelle palsu mempunyai pinggir tutup bulat. Perincian penting dalam kes ini. Chanterelles menyukai kelembapan, dan orang mengumpulkannya segera setelah hujan pada bulan September.

Champignon

Champignon padang dan padang rumput sering dijumpai di rumput musim gugur yang layu, di kawasan lapang atau di ladang. Mereka lebih suka pencahayaan yang baik dan tanah yang sedikit berasid.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Padang rumput dan padang rumput Champignons tersebar luas di Rusia. Badan berbuah dapat muncul secara tunggal dan berkumpulan. Anda boleh mengumpulkannya dari bulan Jun hingga Oktober-November. Pada masa yang sama, sangat penting untuk berhati-hati, kerana cendawan yang boleh dimakan ini mudah dikelirukan dengan bangku pucat dan amanita putih.Champignon muda dibezakan olehnya dengan warna merah jambu piring (berwarna putih cendawan beracun) dan ketiadaan pengembangan ubi yang berkembang dengan baik di dasar batang. Pada masa yang sama, pangkalan yang diperluas mempunyai permukaan selimut - Volvo.

Bubur cendawan padat, berdaging, mempunyai bau cendawan yang menyenangkan.

Ryzhiki

Satu lagi cendawan hutan musim luruh yang lazat dan sihat. Nama itu bercakap dengan sendirinya, topi merah dan berapi kelihatan dari jauh. Mereka boleh ditemui di hutan konifer. Spesimen muda mempunyai bentuk cap cembung, sedikit bulat. Kemudian menjadi sekata, mencapai ukuran 17-20 cm. Spesies ini tumbuh hingga 6-8 cm. Bagus untuk garam, acar atau cendawan kalengan. Dekad kedua bulan September adalah masa terbaik untuk mengumpulkan dan menuai mereka.

Russula

Di semua wilayah Persekutuan Rusia sekarang, cendawan russula musim luruh tumbuh. Topi mereka terdapat dalam pelbagai warna - merah, kelabu, ungu, sedikit kuning dan bahkan bercak. Warnanya bergantung pada kelembapan iklim di mana mereka tumbuh. Mengikut tahap kebolehmakanan, mereka terbahagi kepada yang boleh dimakan, sedikit dimakan dan beracun. Struktur semua spesies serupa. Pulpa rapuh, dan permukaan penutup ditutup dengan filem nipis, sedikit melekit, yang dapat dikeluarkan dengan mudah jika dikehendaki.

Porcini

Cendawan putih boleh dimakan mentah

Cendawan yang paling terkenal dan popular adalah raja hutan - yang putih. Musim menuai bermula pada pertengahan musim panas dan berlangsung hingga Oktober. Ia mendapat namanya kerana satu ciri: pulpa tidak berubah warna putihnya walaupun dikeringkan. Permintaan untuk mereka selalu tinggi, kerana beberapa sebab:

1. Pulpa organisma ini aromatik, padat dan enak.
2. Mereka senang dibersihkan dan dimasak.
3. Walaupun mentah, mereka boleh dimakan. Oleh itu, mereka popular di kalangan ahli makanan mentah.

Topi mereka berwarna merah atau coklat, bersaiz besar, hingga diameter 30 cm. Sekiranya cuaca lembap, permukaannya menjadi lekat. Semasa musim kemarau, retakan muncul di sepanjang tepi penutup. Kaki tebal, berbentuk tong, hampir kemerahan dan tinggi.

Lebih baik mencari spesimen mulia ini di kebun konifer, ek atau birch. Lebih dekat ke kawasan paya, di mana terdapat banyak gambut, jarang terjadi.

Pemandangan musim luruh lewat

Musim luruh lewat baik dengan caranya sendiri. Hutan sudah kosong, dedaunan mulai rontok, udara menjadi lebih jelas dan segar. Pada masa ini, spesies akhir musim gugur muncul:

• cendawan susu dari semua warna;
• cendawan musim sejuk;
• cendawan tiram;
• greenfinches.

Bersama cuaca sejuk, pada suhu di bawah 10 ° C, lalat cendawan hilang.

Baris pinus muncul di bawah pain dan poplar.

Spesies lamellar cendawan musim gugur akhir membentuk badan berbuah kekuningan dan menetap di padang rumput terbuka. Bilangan individu dalam satu kumpulan mencapai 30-35 keping. Cendawan susu mempunyai beberapa jenis. Mereka berwarna hitam, pedas, biru, putih dan kelabu.

Kelebihan spesies ini: ia terdapat di kawasan yang berlainan, di seluruh Rusia dan ketiadaan kembar beracun. Cendawan susu masin dan acar tidak mempunyai analog rasa di dunia atau di Rusia.

Cendawan musim sejuk pada satu tunggul dapat tumbuh serentak sekitar 50-60 keping. Topi organisma muda kelihatan seperti kubah beige ringan, sedikit licin di atasnya. Mereka dipegang pada kaki yang nipis dan padat.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Cendawan musim sejuk adalah milik keluarga Ryadovkov, walaupun genus Flammulina, yang sebenarnya merupakan wakilnya, juga disebut keluarga Negniychnikov. Di tengah topi, permukaannya mempunyai teduhan yang lebih gelap. Dalam cuaca basah, topi menjadi berlendir. Cendawan dewasa sering ditutup dengan bintik-bintik coklat, yang tidak mempengaruhi rasanya dengan cara apa pun. Menariknya, sel-sel yang rosak semasa sejuk teruk dapat mengembalikan aktiviti pentingnya sebaik sahaja suhu udara kembali positif. Ternyata, spesies ini dapat ditanam di ruang bawah tanah yang lembap dan tidak terlalu panas.

Cendawan musim sejuk menetap pada spesies pokok gugur, contohnya, willow, poplar.Dalam kes ini, mereka adalah parasit, kerana pada masa yang sama, pokok yang sama ini adalah substrat dan produk makanan untuknya. Sekiranya cendawan musim sejuk menetap pada tanaman mati, maka dengan cara memberi makan mereka masuk ke dalam kategori saprophytes.

Mereka mendapat nama greenfinch kerana warnanya. Spesies ini tumbuh subur di kebanyakan wilayah di Rusia, di hutan bercampur, rimbun dan konifer.

Secara luaran, mereka kelihatan seperti russula. Buah berterusan sehingga fros dan salji yang teruk. Bintik coklat kadangkala kelihatan di penutup. Bahagian tengahnya sedikit cekung ke dalam. Dengan kelembapan yang tinggi, lapisan lendir ringan dapat dilihat di permukaannya. Pulpa mempunyai aroma yang menyenangkan, warna kekuningan dan tekstur yang padat. Kaki berbentuk silinder dan tinggi.

Cendawan tiram, seperti cendawan madu, tumbuh di pokok mati yang lama. Untuk perkembangan mereka, sejumlah besar selulosa diperlukan. Oktober adalah masa terbaik untuk penampilan lewat ini. Pulpa selalu mempunyai ketumpatan tertentu. Permukaannya berkilat dengan lapisan atas yang melekit. Aroma lemah. Badan buah lama direbus dengan baik kerana kekerasan dan kekeringannya.

Cendawan yang tidak boleh dimakan

Cendawan beracun biasa di hutan

Pilih cendawan dengan teliti.

Varieti tidak boleh dimakan dan beracun termasuk:

• bangku kecil;
• baris berwarna kehijauan;
• barisnya adalah sulfurik;
• Amanita muscaria.

Toadstools adalah antara cendawan hutan yang paling beracun. Toksin dapat menembusi kulit secara langsung ke aliran darah, menyebabkan serangan muntah dan cirit-birit yang teruk.

Manfaat dan keburukan

Ciri bermanfaat cendawan disebabkan oleh komposisi kimianya, yang merangkumi bahan berikut:

• magnesium;
• potasium;
• vitamin;
• mineral;
• asid amino.

Unsur-unsur ini penting untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia. Sepanjang tempoh penyakit berjangkit, pengambilan hidangan secara berkala dengan penambahan cendawan membantu mencegah penyakit, merangsang sistem imun. Beberapa jenis digunakan dalam farmaseutikal untuk membuat ubat: salap, tincture, dan tablet. Digunakan untuk merawat penyakit tertentu:

• kardiovaskular;
• urolithiasis;
• sklerosis;
• barah dan tumor lain;
• gout;
• reumatik.

Cendawan untuk pesakit kencing manis adalah alat yang sangat diperlukan untuk menurunkan gula darah.

Tetapi bagi orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, makanan dengan cendawan adalah kontraindikasi. Kerana mereka, terutama di kaki, mengandung sejumlah besar kitin, yang menyebabkan penapaian dalam usus dan mencegah pencernaan.

Adalah berbahaya untuk mengumpulkan organisma hutan yang tumbuh berhampiran jalan raya, kilang, tempat pembuangan sampah, kubur atau bangunan kediaman. Ini disebabkan oleh fakta bahawa badan berbuah mereka mampu, seperti spons, untuk menyerap semua bahan toksik dari persekitaran - udara dan tanah. Mengumpulkan "daging hutan" di kawasan yang terkena radiasi menyebabkan penyakit radiasi.

Kesimpulannya

Musim luruh adalah masa yang tepat untuk berjalan-jalan yang menyenangkan dan bermanfaat di hutan. Proses pengumpulan cendawan akan memberikan keseronokan yang nyata dan akan menggembirakan banyak minit. Pada masa yang sama, anda tidak boleh melupakan keselamatan anda sendiri, membawa cukup air, kompas dan pisau, memadamkan kebakaran dan jangan meninggalkan jejak yang boleh mengganggu, atau, seperti yang sering mereka katakan, "Merosakkan" keseimbangan semula jadi di alam.