Berapa banyak cendawan susu yang perlu direndam dan bagaimana melakukannya
Cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan yang tersebar luas di Rusia; cendawan susu terkenal dalam pemeliharaan rumah di sebilangan wilayah. Terdapat beberapa jenis: putih dan hitam, cendawan dan lada, cendawan poplar, kuning dan banyak spesies lain. Namun, kebanyakan dari mereka mempunyai rasa pahit, yang, di satu pihak, menakutkan cacing, tetapi di sisi lain, ia boleh membahayakan manusia. Oleh itu, peringkat utama dalam penyediaan adalah merendam cendawan susu. Kami akan memberitahu anda tentang nuansa penting, resipi dan petua berguna lebih lanjut.
Merendam cendawan susu dengan betul
Pembersihan
Sekembalinya dari hutan, cendawan harus diletakkan di dalam pinggan logam atau plastik, ditutup dengan air dan direndam selama 20 minit. Rendaman awal ini diperlukan agar partikel lumpur hutan menjadi sedikit berasid dan mudah dibersihkan.
Setiap cendawan harus diperiksa dengan cermat untuk memastikan busuk atau kehadiran cacing. Kotoran dikeluarkan dari cendawan yang baik dengan pisau bersama dengan kulit permukaan - sebuah filem. Setelah memproses bahagian luar penutup dan batang, lepaskan pelat yang mengandungi spora dari bahagian dalam penutup. Prosedur ini dijalankan hanya dengan cendawan besar (matang). Potong tepi luar nipis dengan hati-hati, yang dibungkus di dalam penutup, dan lepaskan piring putih dengan pisau, bergerak dari kaki ke tepi. Beberapa pemetik cendawan menggunakan sudu untuk tujuan ini. Bilas dengan air yang bersih.
Ciri rendaman
Perlu dijelaskan mengapa tahap merendam cendawan susu adalah kunci dan prestasinya yang buruk boleh menyebabkan masalah kesihatan. Semua jenis cendawan susu mengandungi sejumlah kecil bahan beracun dalam komposisi jus susu, yang memberikan rasa "pahit" tertentu dan boleh menyebabkan keracunan.
Oleh itu, kami menasihatkan anda untuk tidak mengabaikan cadangan berikut:
- Untuk mengelakkan berlakunya tindak balas kimia, kami tidak mengesyorkan menggunakan periuk aluminium atau tangki rendaman, lebih baik anda memilih hidangan enamel atau kayu.
- Air mesti membasahi sepenuhnya keseluruhan cendawan, jika tidak, jika bersentuhan dengan udara, cendawan mentah dapat mengoksidasi dan berubah warna. Sekiranya ini berlaku, cendawan perlu dicuci dan diisi dengan air baru, meletakkan penindasan di atas, yang akan membuatnya hilang sepenuhnya di bawah air.
- Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan air suam (cendawan susu merendam lebih cepat), tambahkan lebih banyak garam dan ganti air dengan kerap.
- Jangan sesekali melangkau masa pertukaran air - jika tidak, cendawan susu boleh menjadi masam dan tidak sesuai untuk dimakan.
Resepi Rendam Terbukti
Merendam menghilangkan racun dari cendawan
Sekiranya anda merendam cendawan selama 2-3 hari dalam air sejuk masin (10 g garam per liter air) dan menukarnya 2 kali sehari, semua bahan toksik akan hilang.
Nenek moyang kita bahkan mengumpulkan cendawan yang dikupas dalam beg dengan jelatang dan menghantarnya ke sungai atau takungan dengan air yang mengalir selama 3 hari. Anda boleh mencuba kaedah mudah ini di pondok musim panas anda.
Resepi lain
Rendam cendawan susu dengan betul, dengan mengambil kira ciri-ciri varieti.
Cendawan susu putih dianggap paling selamat, kerana mengandungi jumlah toksin paling sedikit. Cukup merendamnya semalaman (10-15 jam). Air akan menjadi gelap tetapi tetap jernih. Rendam "raja" (nama lain untuk cendawan susu putih) digunakan dalam acar dan acar.
Dari luar, cendawan melengking kelihatan seperti dia. Sekiranya anda menggeserkan kuku ke atas penutup, anda akan terdengar derit yang tenang, dan kerana cairan putih - jus susu, yang muncul ketika pecah dan kelihatan seperti susu, ia juga disebut "spurge". Skripun adalah cendawan paling pahit seisi keluarga. Ia harus direndam sekurang-kurangnya 4 hari, sementara air menjadi merah. Rasanya sangat tepu dengan rasa garam, jadi lebih baik menggunakannya dalam pengasam - maka bau cendawan akan berterusan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sesungguhnya, cendawan susu berwarna putih dari segi jumlah toksin dalam badan berbuah dapat disebut dengan selamat "bersih". Untuk merendam, 10-15 jam sudah cukup. Sekiranya anda merendamnya pada waktu malam, maka pada waktu pagi ia akan siap dimasak. Perhatikan air di mana cendawan ini direndam: jika prosesnya berjalan sebagaimana mestinya, maka air akan sedikit gelap, tetapi transparan. Anda juga boleh mengeluarkan cendawan untuk ujian rasa - semestinya tidak pahit.
Tidak kira berapa lama anda mengambil susu hitam untuk merendamnya, ia akan tetap hitam. Dan perubahan air yang sangat kerap tidak akan membantu. Dan semuanya kerana terdapat banyak pigmen pewarna di dalamnya, tetapi pada asasnya ia tidak ada kaitan dengan ketoksikan cendawan.
Cendawan hitam digunakan lebih banyak untuk salad dalam bentuk goreng atau masin. Ia tidak akan kehilangan pigmentasi setelah merendam, tetapi jarang acar kerana penampilannya yang tidak menarik. Sebelum menggoreng segar, cendawan susu harus digulung dengan roti telur dan tepung, kerana mereka akan mengeluarkan banyak cairan.
Petua dari pemetik cendawan yang berpengalaman
- Setelah mengumpulkan cendawan, bau pahit masih ada di tangan anda dan dapat menghantui anda selama beberapa hari. Untuk mengelakkan ini, basuh tangan anda dengan minyak bunga matahari dan kemudian dengan sabun;
- Anda boleh membersihkan cendawan susu dengan sarung tangan getah nipis;
- Gunakan berus gigi yang keras dan bukannya pisau untuk meningkatkan kualiti pembersihan dan tidak merosakkan penampilan cendawan;
- Untuk menghilangkan kepahitan dengan tepat, potong cendawan menjadi baji;
- Garam berodio memberikan rasa yang tidak menyenangkan, jadi anda hanya perlu menggunakan garam biasa;
- Untuk simpanan tong, periksa seminggu sekali untuk acuan di selekoh dan angkat dengan segera.
Kesimpulannya
Cendawan susu mesti direndam sebelum dimasak. Ini dilakukan untuk mengelakkan keracunan dan menjadikan rasanya lebih menyenangkan. Tidak memerlukan banyak masa untuk ini, tetapi kesihatan akan berada dalam keadaan sempurna.
