Cara mengendalikan cendawan susu putih dengan betul

0

2204

Peringkat artikel

Cendawan susu adalah salah satu cendawan yang paling popular di kalangan peminat "memburu senyap". Dari segi sejarah, di beberapa negara mereka dikelaskan sebagai spesies yang tidak boleh dimakan atau dimakan secara bersyarat. Walaupun memproses cendawan adalah perniagaan yang menyusahkan, pemetik cendawan menghormati mereka kerana nilai pemakanan yang tinggi dan rasa yang sangat baik, terutama dalam bentuk acar atau asin.

Pengendalian cendawan yang betul

Pengumpulan dan penyediaan untuk digunakan

Cendawan susu berwarna cendawan berwarna dengan diameter tutup 5-20 cm. Dari bawah dedaunan dan rumput kering, pemetik cendawan tidak selalu dapat memperhatikannya. Cendawan ini dituai dengan sebatang kayu. Dia menggegarkan lantai hutan untuk mencari piala. Spesimen muda bersaiz kecil dan sederhana dianggap paling berharga.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Cendawan susu mentah atau putih tidak biasa, tetapi selalu membentuk keluarga besar. Semasa mencari cendawan ini, penting untuk mencari sekurang-kurangnya satu dan kemudian anda akan menemui yang lain. Dalam mencari perwakilan spesies ini, pemetik cendawan memeriksa lereng di kebun birch, serta lereng bukit dan lereng utara. Badan buah tumbuh dari tahun ke tahun di tempat yang sama. Perkara yang baik adalah bahawa cacing tidak suka cendawan susu untuk jus susu mereka. Sebagai perbandingan dengan topi, kaki spesies ini hanya miniatur, jadi agak sukar untuk melihat topi itu. Bersenjata untuk mencari dengan tongkat, anda perlu mengambil kira hakikat bahawa anda boleh merosakkan penutup dengan tidak sengaja atau, lebih buruk lagi, miselium. Dalam kes kedua, selama beberapa tahun, anda harus melupakan tempat yang didambakan.

Untuk mempermudah diri mereka di masa depan, mereka mula memproses dan membersihkan cendawan susu walaupun dalam tempoh pengumpulan, iaitu. sudah ada di hutan. Untuk melakukan ini, sebelum membersihkan, cendawan potong diperiksa untuk kerosakan oleh cacing. Yang kecil dipangkas dengan teliti, dan dengan yang penting mereka menyingkirkan keseluruhan cendawan.

Serangga dan siput tersembunyi dikeluarkan di bawah pinggiran. Mereka juga perlu dibersihkan dari puing-puing yang menempel pada tutup dan bumi di bahagian bawah kaki.

Cendawan susu goreng atau rebus jarang dimakan. Kepahitan yang diberikan oleh jus susu kepada hidangan siap semuanya: jangan lupa bahawa cendawan susu putih dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Cendawan masin dihargai kerana rasa yang enak: daging, juiciness dan aroma yang unik.

Membersihkan cendawan yang dikumpulkan di hutan bermula dengan penolakan yang tidak boleh digunakan, longgar dan lama. Contoh dibahagikan mengikut jenis: pelbagai jenis akan diasinkan atau acar secara berasingan. Kemudian mereka dibasuh di bawah air yang mengalir dan direndam selama sehari. Bekas dengan cendawan diletakkan di dalam bilik yang sejuk, airnya diganti beberapa kali. Selama ini, semua jus susu keluar.

Selepas prosedur rendaman, cendawan susu mula dibersihkan. Untuk melakukan ini, gunakan sikat dengan bulu yang kaku (anda boleh menggunakan sikat gigi), span dengan permukaan kasar atau pisau tajam. Cendawan dikikis dengan hati-hati ke keadaan putih, memotong dalam proses tempat-tempat manja dari lama tinggal di dalam air. Kemudian dibasuh lagi di bawah air yang mengalir.

Cara memetik cendawan susu

Untuk mendapatkan produk siap berkualiti tinggi dan rasa yang sangat baik, terdapat beberapa jenis pemprosesan cendawan kuliner. Yang paling popular adalah pengasaman mereka.

Untuk mengasinkan cendawan susu putih, dua kaedah digunakan:

1. Panas: cendawan yang sudah siap direbus dalam mangkuk enamel selama kira-kira setengah jam. Kemudian mereka dibawa keluar dari air, dibiarkan sejuk dan disalirkan, dan kemudian dimasukkan ke dalam air garam yang sudah siap (2 sudu garam, lada hitam dan perasa ditambahkan ke 1 liter air) Mereka dibiarkan mendidih selama 25-30 minit, bawang putih dan lobak merah ditambahkan, diletakkan dengan teliti dalam bekas yang terpisah, ditutup dan penindasan diletakkan di atas. Air yang keluar dari cendawan harus menutupnya. Oleh itu, mereka berdiri selama 3-4 minggu, kemudian diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup nilon.
2. Sejuk: cendawan susu dipotong menjadi kepingan, diisi dengan air dan diletakkan di bawah penindasan. Oleh itu, mereka direndam selama kira-kira seminggu dengan perubahan air setiap hari beberapa kali. Kemudian mereka dibasuh, kawasan yang tercemar dikeluarkan dan ditaburkan dengan garam. Penindasan sekali lagi diletakkan di atas selama tiga hari, secara berkala mengaduk cendawan. Kemudian diletakkan di dalam balang, air garam ditambahkan, ditutup dengan penutup nilon dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Cendawan mesti dibasuh dengan baik sebelum digunakan.

Cendawan susu acar

Salah satu jenis penyediaan cendawan adalah acarnya, berdasarkan kesan asid asetik sebagai pengawet dan kemampuannya untuk membunuh mikroorganisma putrefaktif. Asid asetik dengan kepekatan rendah digunakan dalam piring acar, oleh itu, cendawan susu yang disediakan dengan cara ini disimpan secara eksklusif pada suhu rendah (tetapi tidak minus!).

Untuk pengambilan cendawan, bahagian ramuan berikut digunakan:

• 1 kg cendawan susu siap;
• 6 sudu besar l. Cuka meja 9%;
• 1 liter air tulen untuk pengasam;
• 2 sudu besar l. garam;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• daun ceri dan currant hijau;
• rempah (daun salam, allspice dan kacang polong, 2-3 ulas bawang putih, bunga cengkih - pilihan).

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Semasa memetik cendawan susu, penting untuk tidak melupakan beberapa rahsia mudah:

1. Cendawan yang terlalu lembut untuk acar tidak sesuai.
2. Anda perlu memilih cendawan dengan ukuran yang hampir sama untuk acar. Sekiranya anda mempunyai spesimen yang besar, anda boleh memotongnya menjadi kepingan.
3. Cendawan susu rebus dihantar ke pengasam sebaik sahaja mendidih dan dimasak di dalamnya selama 15 minit dengan api kecil dengan kacau sekali-sekala.
4. Bank disterilkan pada suhu + 100 ... 120 ℃ di dalam ketuhar atau pada daya maksimum dalam ketuhar gelombang mikro selama 2-3 minit, menuangkan sedikit air ke dalamnya.
5. Tudung direbus dalam mangkuk yang berasingan.

Cendawan susu masak: Disusun dengan cermat, cendawan yang dikupas dan dicuci dituangkan ke dalam kuali enamel besar, dituangkan dengan air, didihkan dan didihkan selama 10-15 minit. Dalam proses mendidih, busa mesti dikumpulkan. Kemudian cendawan dibuang ke dalam saringan, dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir dan dibiarkan mengalirkan cecair yang berlebihan.

Menyiapkan pengasam: air sesuai dengan berat cendawan yang disiapkan untuk acar, bakar, didihkan, masukkan garam, gula, cendawan susu. Semua direbus selama 15 minit. Pada akhir memasak, masukkan cuka.

Menyiapkan tin: untuk ini mereka dibasuh, disterilkan, bawang putih, rempah dan daun diletakkan di bahagian bawah. Balang diisi kira-kira 3/4 dengan cendawan rebus. Tuangkan perapan panas dan gulung.

Kaleng yang digulung dibalikkan ke penutup, diletakkan di permukaan rata dan dibungkus untuk memanaskan badan. Biarkan dalam bentuk ini sehingga sejuk sepenuhnya. Produk gulung siap disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Kesimpulannya

Cendawan susu putih masin dan acar adalah makanan kegemaran dalam diet banyak wilayah di negara kita. Untuk mendapatkan hidangan yang enak dan berkhasiat dari cendawan ini, anda tidak boleh mengabaikan pembersihannya dengan teliti dan betul. Sekiranya pra-rawatan dijalankan dengan betul, mereka bukan sahaja akan kehilangan khasiatnya, tetapi juga akan menggembirakan anda dengan rasa yang luar biasa dan memberi manfaat kepada tubuh.