Ciri memasak cendawan
Pendidihan cendawan dianggap sebagai jenis pemprosesan hasil hutan yang paling mudah. Berapa banyak masa yang anda perlukan untuk prosedur bergantung pada jenis cendawan. Ia semestinya merebus mereka bukan hanya untuk mendapatkan hidangan yang enak, tetapi juga membersihkan makanan dari bahan berbahaya bagi kesihatan.
Ciri memasak cendawan
Penyediaan untuk memasak
Cendawan sering mengandungi sebatian yang berbahaya bagi kesihatan. mampu menyerapnya dari persekitaran luaran.
Itulah sebabnya kaldu cendawan pertama mesti disalirkan dan kemudian direbus dalam air baru. Berkat prosedur ini, hadiah hutan dapat dibersihkan dari serangga, bakteria dan lain-lain. Kadang-kadang bahagian badan buah yang belum dimasak terasa pahit. Itulah sebabnya rawatan haba diperlukan walaupun untuk pendayung biasa, chanterelles, champignon, terutama jika mereka pahit.
Sebelum merebus hadiah segar, mereka disediakan:
- diedarkan ke dalam kumpulan (jenis, saiz);
- bersihkan dan basuh;
- memotong kerosakan, bintik-bintik gelap.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sudah menjadi kebiasaan memproses cendawan yang dituai pada hari penuaian. Untuk menghilangkan cacing, mereka direndam dalam air masin selama 2-3 jam, dan kemudian dibasuh.
Cendawan dibersihkan bergantung kepada spesiesnya. Jadi, pada kulit putih dan rintisan, kulit dipotong dari kaki dan dibasuh dengan bersih. Untuk minyak, filem mesti dikeluarkan dari penutup dan kaki dibersihkan. Pada cendawan lama, lapisan penahan spora (jisim spongy dari bahagian bawah penutup) dikeluarkan.
Cendawan yang dikupas mesti dimasak dengan segera kerana mereka cenderung menyerap bau asing dengan cepat. Sekiranya anda perlu menunggu sebentar semasa memasak, maka lebih baik menyimpannya dalam air masin dan berasid sejuk: ambil 1 sudu kecil untuk 1 liter air. garam dan 2 g asid sitrik. Ini melindungi produk daripada keperangan.
Semua perkara di atas dilakukan pada hari pengumpulan makanan, sebaik sahaja pulang dari hutan.
Sekiranya anda merancang untuk memasak makanan lain kali, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, mereka tidak dibasuh, tetapi hanya kotoran yang melekat yang dikeluarkan dengan teliti.
Memasak makanan segar
Merebus cendawan segar memerlukan masa maksimum 22 minit.
Makanan segar dipotong kecil dan dituangkan dengan air sejuk, sambil menambahkan garam ke dalamnya. Semasa memasak, sebahagian besar nutrien masuk ke dalam cecair. Proses memasak:
- Untuk merebus cendawan, sedikit air dituangkan, ia mesti menutupi produk. Parasnya harus sama dengan tahap cendawan di kuali.
- Kemudian mereka meletakkannya di atas dapur, disarankan untuk menggunakan alat seperti periuk cendawan (tetapi jika anda tidak menuai cendawan pada skala "perindustrian", anda boleh melakukannya dengan periuk).
- Mereka menunggu cecair mendidih dan mengeluarkan busa, atau, seperti yang sering mereka katakan, "bunyi".
Berapa lama masa memasak bergantung pada saiz kepingan. Makanan tidak boleh dibiarkan gelap. Untuk melakukan ini, mereka memerlukan pra-pemprosesan. Sebelum mendidih, mereka mesti dibilas dengan cuka atau jus lemon. Langkah berjaga-jaga adalah seperti berikut:
- Untuk memeriksa sama ada spesimen beracun telah ditangkap, ramuan khas ditambahkan ke dalam kaldu. Ia bernilai menggunakan bawang.
- Sekiranya mentol bertukar menjadi biru, terdapat cendawan beracun.
- Kaldu pertama mesti disalirkan, dan kemudian kuah cendawan mesti direbus lagi.
Memasak makanan kering dan sejuk beku
Cendawan kering penting untuk dimasak dengan betul
Pada musim sejuk, mereka menggunakan makanan sejuk beku atau kering. Semasa mencairkan bekas, air tetap ada. Ia dikeringkan, dan kepingan dibasuh lagi. Kemudian mereka dipindahkan ke bekas dengan air sejuk. Hanya memerlukan 25-32 minit untuk merebus mereka.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sebilangan orang, setelah merendam cendawan kering, mengalirkan air, dan ada yang terus menggunakannya untuk memasak lebih lanjut. Pilihan kedua lebih disukai kerana bersamaan dengan infus, sebahagiannya rasa dan aroma cendawan akan hilang. Walau bagaimanapun, sebelum digunakan, anda masih perlu menilai infus: jika jarum, daun mengapung di dalamnya setelah pengeringan berkualiti rendah, dan pasir menetap di bahagian bawah, lebih baik mengalirkannya dan memasak cendawan segar. Walaupun begitu, anda selalu dapat menahan infus.
Untuk pengetahuan anda. Sup tidak direbus dalam infusi cendawan gelap.
Sekiranya makanan kering tidak disediakan dengan betul, makanan akan tetap pekat walaupun selepas rawatan panas. Pertama, mereka perlu disimpan dalam air sejuk selama kira-kira 3.5-4 jam dan baru kemudian direbus. Keistimewaan penyediaan kaldu cendawan dari produk kering adalah bahawa cecair tidak dikeluarkan setelah direndam. Ia digunakan untuk merebus cendawan. Ia akan mengambil masa kira-kira 2 jam. Kepingan yang dimasak akan siap dimakan apabila ia tenggelam ke dasar.
Masa memasak untuk beberapa jenis
Ciri dan masa rawatan haba bergantung pada jenis produk:
Cendawan putih
Cendawan porcini, jika dimasak dengan betul, adalah karya agung. Sebelum membakar atau menggoreng makanan, ia mesti dibancuh. Cukup 25 minit. Selepas itu, ia dibenarkan menambahkan komponen tambahan hidangan. Ceps tidak boleh dimasak secara berlebihan. Oleh kerana itu, mereka akan menjadi terlalu elastik - getah. Untuk menjadikan aroma lebih menyenangkan, tambahkan daun bay (ini juga berfungsi untuk agarika madu). Perhatian! Semasa merebus cendawan ini, sangat penting untuk membuang semua "bunyi" tepat pada waktunya.
Cendawan madu
Cendawan madu biasanya digunakan untuk acar. Mereka mesti direbus terlebih dahulu. Masa yang diambil hanyalah 18 minit. Sekiranya mereka kecil, maka semuanya akan siap dengan lebih cepat. Nasihat. Merebus dari cendawan beku boleh digunakan untuk kuah atau sos.
Champignon
Champignon dimakan walaupun mentah (jika segar), tetapi lebih baik menyeduh sup cendawan. Setelah diproses, mereka akan menjadi lebih lembut, rasa mereka akan menjadi lebih kaya. Biasanya hanya memerlukan 5-10 minit untuk merebus mereka. Hanya perlu 20 minit untuk membuat sup.
Rama-rama
Terdapat terlalu banyak kelembapan dalam minyak. Sekiranya anda merendamnya, maka lendir akan menjadi lebih banyak. Itulah sebabnya mereka mesti dikeringkan terlebih dahulu. Ini akan mengambil masa lebih kurang 30 minit. Selepas itu, anda perlu merebus cendawan dalam air masin, dengan menggunakan masa yang sama. Pastikan mengeluarkan kulit dari penutup supaya tidak merosakkan pinggan.
Chanterelles
Anda perlu memasak chanterelles dengan api kecil selama tidak lebih dari setengah jam. Ia mustahil lebih lama, kerana mereka akan kehilangan nutrien. Oleh itu. Sekiranya anda memasak chanterelles kering, tambahkan sedikit soda penaik kepada mereka - maka ia akan mendidih lebih baik.
Cendawan tiram
Waktu memasak cendawan tiram hanya 5-10 minit. Selepas itu, mereka digoreng, sup dan hidangan lain disediakan dari mereka. Anda boleh merebus cendawan seperti itu ketika memasak sup dengan kentang. Sekiranya cendawan dicincang halus, maka cukuplah mereka mendidih dua kali, selepas itu mereka akan siap. Sekiranya anda merebus cendawan tiram atau dicincang menjadi kepingan besar, masa memasak mungkin memakan masa 25 minit.
Kesimpulannya
Pemprosesan yang dijelaskan dilakukan bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk menghilangkan racun dari produk. Waktu memasak cendawan bergantung kepada keadaannya (segar, kering atau beku), dan juga dari jenisnya.
Untuk mengelakkan cendawan kehilangan rasa dan aroma semasa memasak, masaknya secara eksklusif di atas api sederhana.
Sekiranya cendawan direbus untuk digoreng, ia mesti direbus dalam air masin. Kemudian bilas dan buang dalam saringan.
Untuk mengelakkan kaki boletus yang terkelupas menjadi gelap semasa memasak, mereka tidak perlu dipotong.
Mereka tidak menggunakan cendawan rebus. Pemprosesan sedemikian diperlukan untuk pengambilan dan pengasinan lebih lanjut. Cecair ini sesuai untuk kuah cendawan.
