Pembersihan dan pemprosesan cendawan porcini

0

1828

Peringkat artikel

Cendawan porcini paling digemari oleh pemetik cendawan kerana rasa dan kemudahan penyediaannya. Kelemahan mereka adalah perlunya penyediaan yang teliti sebelum makan. Pembersihan cendawan porcini dilakukan untuk menyingkirkan zarah asing yang ada di permukaan ketika tumbuh di hutan.

Pembersihan dan pemprosesan cendawan porcini

Pembersihan di hutan

Tahap persediaan untuk membersihkan cendawan porcini adalah pemeriksaan menyeluruh mereka sebaik sahaja memotong. Produk mesti diperiksa dengan teliti dari semua sudut untuk kerosakan struktur, tanda serangga atau reput.

Seterusnya, mereka mula membersihkan kaki. Bahagian paling bawah biasanya dikeluarkan sepenuhnya kerana pengumpulan kotoran yang banyak. Tapak potong diperiksa untuk mengetahui saluran dari cacing (larva). Sekiranya mereka dalam jumlah besar, lebih baik membuang cendawan. Beberapa gerakan tidak berbahaya dan mesti dipotong dengan berhati-hati dengan pisau nipis. Ini mesti dilakukan segera setelah pengumpulan: cacing itu dapat merebak ke cendawan lain di dalam bakul - setelah "menghukum" salah satu rumahnya, dia akan mencari meja baru.

Langkah seterusnya adalah memeriksa bahagian bawah penutup. Selalunya mengandungi serangga kecil, cacing dan sisa-sisa hidupnya. Topi mesti dibersihkan dengan teliti dari jarum pain, lumut dan rumput.

Mencuci cendawan

Sekiranya anda membersihkan cendawan porcini dengan betul, mencucinya tidak memerlukan banyak masa. Mereka perlu dibilas sebaik sahaja tiba di rumah. Gunakan air mengalir yang sejuk untuk mencuci. Semasa pembersihan, penutup dan kaki dibersihkan dengan berus kecil (anda boleh menggunakan sikat gigi lama) untuk menghilangkan sisa kotoran.

Ceps tidak direndam. Pemprosesan sedemikian menghilangkan produk dari sifat dan rasa yang berguna. Pengecualian adalah yang dikumpulkan selepas hujan.

Perendaman dilakukan mengikut prinsip berikut:

• cendawan besar dipotong menjadi dua bahagian;
• masukkan ke dalam mangkuk air;
• tambah garam;
• biarkan selama 15-20 minit;
• keluarkan dan bilas di bawah air yang mengalir.

Sekiranya produk ditangani dengan betul, akan terdapat banyak kotoran di permukaan air. Garam juga menyebabkan serangga meninggalkan kediaman mereka. Cuci hanya cendawan porcini yang akan digunakan untuk memasak, menggoreng atau acar.

Pembersihan asas

Semua kotoran mesti dikeluarkan dari cendawan.

Selepas mencuci, cendawan porcini dibersihkan sepenuhnya. Produk dikeringkan menggunakan tuala biasa atau kertas.

Untuk membersihkan boletus, anda memerlukan:

• kapasiti besar;
• pisau;
• Berus gigi;
• tuala kertas atau kain kering.

Sekiranya di kaki kakinya dipotong dengan buruk, bahagian bawah kecil juga dipotong dan dibersihkan dengan sikat dari kotoran yang ada. Lap topi dengan tuala kertas untuk menghilangkan habuk dan kelembapan. Kemudian lakukan pembersihan lengkap dengan berus. Mereka membuang bukan sahaja kotoran, tetapi juga bubur yang mudah dikupas: ia tidak mempunyai sifat berguna dan rasa. Seterusnya, cendawan disapu dan dibasuh di bawah air yang mengalir.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Agar semua pembersihan dapat dilakukan dengan cekap:

1. Beli berus khas, atau gunakan berus gigi keras sederhana.
2. Memeriksa tutupnya, potong menjadi dua untuk memastikan tidak ada larva yang gelap atau serangga.
3. Topi boleh terlepas dari kaki, kerana mereka sering disediakan secara berasingan.
4. Bilas cendawan di bawah air mengalir bertekanan. Operasi ini paling baik dilakukan dalam masa 10 minit.

Kemudian pemeriksaan tambahan dilakukan untuk kehadiran pergerakan cacing. Kawasan gelap dipotong, dan produk dikeringkan sepenuhnya di rak dawai, selepas itu siap untuk mendidih atau menggoreng.

Membersihkan cendawan porcini untuk pengeringan

Sekiranya produk itu digunakan untuk pengeringan di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari, ia tidak boleh dibasahi. Cendawan dengan cepat menyerap sejumlah besar kelembapan, sebab itulah ia tidak dapat diproses secara termal dengan kualiti yang tinggi.

Produk dibersihkan dengan sempurna dari kotoran dengan berus. Ia juga disapu dengan kain lap atau tuala lembap.

Nasihat. Potong kaki boletus tebal untuk pengeringan menjadi bulatan setebal 3 cm, tetapi nipis - memanjang menjadi 2-4 bahagian.

Rawatan haba

Cendawan porcini hanya perlu dikupas sehingga boleh dimakan. Ia tidak mengandungi bahan beracun atau beracun. Namun, untuk berada di pihak yang selamat, rawatan haba dilakukan.

Kelemahan kaedah ini adalah kehilangan produk yang berkualiti dan berguna. Mereka juga kehilangan bau, kadang-kadang mereka mula berasa pahit.

Untuk rawatan haba, cendawan porcini mesti dikupas dan dipotong menjadi dua bahagian. Kemudian dimasukkan ke dalam periuk dengan air masin dan direbus dengan api kecil selama 10-12 minit. Sekiranya cendawan tumbuh dekat dengan jalan raya, ia diproses selama 20-25 minit, tetapi ini akan menyebabkan hilangnya rasa.

Kesimpulannya

Membersihkan cendawan porcini diperlukan secara menyeluruh. Kekotoran yang tersisa akan memberi kesan negatif terhadap rasa makanan. Lebih baik mengumpulkannya dari kawasan penempatan dan jalan raya: cendawan ini, seperti yang lain, secara aktif menyerap bahan berbahaya.

Adalah wajar selepas pengumpulan boletus segera diproses - dalam masa 5 jam setelah pulang.

Dilarang makan cendawan untuk orang yang mempunyai perut yang lemah dan intoleransi individu. Juga, jangan berikan kepada anak kecil.