Ciri-ciri cendawan Siberia

1

1394

Peringkat artikel

Dalam luasnya hutan Siberia, selalu ada banyak jamur, musim penuaiannya bermula pada musim bunga dan musim luruh. Cendawan digunakan secara aktif untuk mengawet dan menyediakan semua jenis hidangan lazat, termasuk lauk. Mereka berguna dengan kandungan asid amino yang tinggi, dan juga menggembirakan rasa yang enak. Walaupun begitu, cendawan Siberia didapati boleh dimakan dan juga beracun. Cendawan palsu juga dipersembahkan, yang hanya pemetik cendawan berpengalaman yang dapat membezakan dari yang boleh dimakan.

Ciri-ciri cendawan Siberia

Varieti yang boleh dimakan

Cendawan Siberia yang boleh dimakan diedarkan secara merata di bahagian timur dan barat. Tetapi pengumpulan dan penyediaan mereka memerlukan kemahiran khas. Bagaimanapun, wakil spesies yang boleh dimakan dan enak mudah keliru dengan rakan mereka yang beracun.

Porcini

Wakil paling popular yang mengagumkan dengan rasa dan penampilannya. Boletus putih sukar dikelirukan dengan spesies lain. Mereka dibezakan oleh topi spongy berwarna susu atau berkrim, bergantung pada kematangan, serta batang yang sedikit cembung, yang juga mempunyai warna putih khas pada potongan. Lelaki kacak ini tumbuh dengan konifer, gugur dan bercampur.

Cendawan porcini tidak menyukai kelembapan, selalunya ia terdapat di permukaan lumut. Ia dituai pada musim panas, di wilayah padang rumput dan penanaman. Dan juga pada musim luruh - jauh di hutan.

Boletus

Wakil-wakil muda spesies mempunyai topi sedikit merah jambu, yang menjadi berkrim dengan usia. Kaki boletus tebal dan putih, berbentuk silinder sedikit. Jadi, jika anda memotongnya, ia akan menjadi biru dengan cepat. Cendawan Aspen tumbuh di hutan. Mereka dapat dijumpai di dekat aspens (seperti namanya), serta poplar dan birch. Tanah dekat oak dan willow juga menjadi tempat kegemaran boletus boletus. Kulat ini adalah kulat yang membentuk mikoriza dan tanpa "pembinaan" yang sangat menarik dan kompleks di antaranya dan jenis pokok tertentu, ia tidak akan dapat bertahan.

Cendawan Aspen dengan hati-hati memilih kualiti tanah, mereka membuat miselium mereka di kawasan dengan kandungan gambut dan pasir yang tinggi. Lebih baik memilih cendawan seperti itu pada bulan Julai. Tetapi, wakil itu juga dijumpai pada musim luruh, sebelum bermulanya frost pertama.

Boletus

Ia mempunyai topi gelap, yang tetap putih pada waktu rehat. Selalunya, cendawan dituai pada usia dini, kerana kehilangan penampilannya yang menarik dengan perkembangannya. Obobok selalu memilih tempat yang diterangi cahaya matahari untuk tumbuh, tetapi selalu basah.

Cendawan Boletus tumbuh di hutan lebat. Cendawan boleh didapati di kawasan pembukaan atau di pinggir hutan.

Peminat perburuan seperti itu biasanya mencari boletus pada separuh pertama musim panas.

Lebih dekat dengan musim luruh, cendawan spesies ini tumbuh semula.

Oleh itu. Boletus dan boletus boletus disatukan dengan nama umum "obabok", yang pada masa yang sama adalah nama genus yang menjadi milik mereka - genus Lektsinum (Obabok).

Rama-rama

Diagihkan di hutan taiga di Siberia. Spesies ini mendapat namanya dari bonet lembut dan sejuk. Sebaik sahaja anda mengambilnya di tangan anda, sepertinya itu bukan cendawan, tetapi sepotong minyak dari peti sejuk mereka. Topi itu sendiri berwarna kuning-coklat, kulitnya berlendir, pangkal cendawan muda berwarna putih atau kekuningan.

Boletus Siberia tumbuh di hutan konifer dan gugur. Mereka dituai antara bulan Ogos dan akhir September;

Ryzhik

Roti halia tumbuh di hutan konifer

Mereka merujuknya ke kategori 1. Ia dibezakan dengan topi kemerahan-merah dengan ciri cekungan dan batang putih pendek. Ia juga dibezakan dengan aroma khas dan jus susu, berwarna sangat terang dengan warna merah. Tumbuh di hutan konifer. Anda perlu mencarinya berhampiran cemara dan pinus.

Perlu ditambah bahawa selalunya cendawan terletak di sebelah utara pokok. Cendawan pertama boleh didapati pada bulan Julai, yang terakhir - pada bulan September dan Oktober;

Volzhanka atau volzhanka

Kulat terdapat di birch, kebun campuran di kawasan yang cukup diterangi. Ini mendapat namanya untuk topi berwarna merah jambu-oren bergelombang dengan hujung pubescent dan melengkung. Spesies ini dicirikan oleh tangkai pendek dan daging rapuh. Ia dituai dari akhir bulan Julai hingga pertengahan September.

Russula

Di wilayah Siberia, terdapat banyak jenis russula, yang berbeza dengan warna topinya. Tetapi, apa yang menyatukan mereka hanyalah filem khusus di permukaan. Teruskan dari namanya, anda tidak boleh mencuba cendawan, kerana, kerana tidak berpengalaman, anda dapat "mendapatkan" di bangku pucat. Russula tumbuh di hutan biasa dan bercampur. Mereka dituai pada awal bulan Julai hingga akhir Oktober.

Laktosa

Popular kerana topi bergelombang. Ia dihargai bukan hanya kerana penampilannya, tetapi juga rasa dan aroma. Perwakilan yang paling popular adalah biasa di hutan konifer dan campuran. Anda boleh mencarinya dari bulan Julai hingga Oktober.

Chanterelle

Topi berwarna kuning, memanjang dalam bentuk tertentu yang tidak teratur atau bahkan tertekan, dengan tepi yang sedikit bulat.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Hymenophore chanterelles dalam penampilannya sangat berbeza dari lapisan spora yang mengandungi jamur lamellar yang lain. Mereka dilambangkan dengan lipatan yang agak tebal, di permukaan spora yang terbentuk. Dalam pulpa dan spora chanterelle terdapat antihelmintik semula jadi quinomannosis. Dia mempunyai kesan negatif kepada semua wakil arthropoda yang ingin menetap di tubuhnya. Ia juga mempengaruhi helminths. Oleh kerana tidak terdapat cacing di dalam pulpa, chanterelles dikelaskan sebagai cendawan halal.

Mereka boleh dijumpai pada puncak musim panas, ketika jamur lain hampir tidak dijumpai. Didominasi di hutan campuran.

Cendawan madu

Mempunyai topi kuning, sedikit coklat dengan jalur putih. Mereka tumbuh di seluruh keluarga dengan beberapa keping. Mereka dijumpai terutamanya pada 200 spesies pokok. Mereka berbuah dalam 2-3 gelombang setiap musim. Sebaiknya cari mereka pada akhir Ogos-September.

Cendawan yang tidak boleh dimakan

Berikut ini termasuk dalam kategori cendawan beracun (tidak boleh dimakan) di Siberia:

1. Talian: boleh dimakan secara kondisional, yang bermaksud bahawa cendawan dibenarkan untuk makanan, yang mengandungi bahan beracun dalam apothecia (badan buah) dan memerlukan proses awal yang teliti. Mereka bertemu pada awal musim bunga
2. Amanita: mempunyai topi yang ketara dengan kepingan putih (sisa-sisa penutup tempat tidur). Ia menarik dengan penampilannya. Ia tumbuh berhampiran cemara dan birch di tanah berasid dari bulan Ogos hingga Oktober. Apabila serpihan putih hilang setelah hujan, itu membahayakan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman. mereka mungkin membuat kesalahan spesimen berbisa tersebut untuk sebahagian spesies yang boleh dimakan.
3. Cendawan palsu: berbeza dengan spesies yang dimakan dalam "rok" yang jelas dan bau khas. Mereka boleh ditemui pada musim panas dan musim luruh.
4. Babi itu gemuk: terdapat di hutan konifer dan gugur, kelihatan seperti chanterelle. Kerana keunikan penampilannya, ia sering disebut "babi yang dirasakan". Tubuh mengandungi toksin yang tidak dimusnahkan oleh rawatan haba.
5. Agaric: parasit banyak jenis konifer.Cendawan perubatan yang penting.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Agaric, atau larch sponge atau larch sponge, mempunyai sebilangan nama yang sinonim, tetapi semuanya mengandungi perkataan "larch". Nama saintifiknya adalah Fomitopsis officinalis. Ini jelas menunjukkan bahawa ia adalah parasit secara eksklusif dari konifer dan, berdasarkan namanya, paling kerap pokok larch (konifer yang gugur). Spesies ini tidak berlaku pada birch, begitu juga dengan spesies pokok gugur yang lain. Spesies yang berlainan terbatas pada mereka - kulat tinder sebenar (Fomes fomentarius). Malangnya, ia sering dikelirukan dengan agaric. Kemungkinan besar ini disebabkan oleh persamaan bunyi dengan nama "deciduous" dan "larch". Kesalahan seperti itu menyebabkan berlakunya kejadian apabila bahan nyata ditunjukkan dalam foto dalam artikel mengenai agaric. Oleh itu, jika tidak ada pohon larch di kawasan anda, agaric (masing-masing, turunan ubatnya) boleh dibeli hanya di farmasi.

Oleh itu, anda perlu sangat berhati-hati semasa mengumpulkan. Adalah lebih baik bagi pemetik cendawan pemula untuk tidak memilih cendawan sahaja, tetapi berusaha untuk menemukan diri mereka pendamping yang berpengalaman dalam hal ini.

Cadangan koleksi

Semasa memilih cendawan, anda harus mengikuti peraturan mudah:

• Jangan menyentuh cendawan lama dan besar - ia adalah pembawa spora penting. Sekiranya anda tidak sengaja menjatuhkannya, gantungkan cendawan atau penutupnya di dahan pokok (dengan cara ini spora akan tersebar lebih baik dengan arus udara).
• Kulat dengan keretakan pada semua (atau bahagian) permukaan terkumpul toksin, jadi mereka harus diabaikan.
• Bahkan spesimen yang boleh dimakan muda tidak boleh dikumpulkan di dekat jalan raya dan jalan raya, kerana ia, seperti span, dapat menyerap semua bahan berbahaya, termasuk garam logam berat.

Ciri memasak

Untuk menjadikan cendawan yang dimakan benar-benar enak, ada baiknya menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan, yang sudah "ditentukan sebelumnya" oleh amalan nenek moyang kita selama berabad-abad:

• Untuk memasak, lebih baik memilih chanterelles, volnushki dan flywheels.
• Untuk pengasinan, cendawan, cendawan madu dan boletus sesuai. Sebaiknya keringkan cendawan porcini dan agarika madu.
• Tetapi jika anda ingin menggoreng cendawan, maka boletus, cendawan, cendawan dan cendawan sangat sesuai. Dengan kaedah penyediaan ini, mereka adalah yang paling sedap dan memberikan aroma yang kaya.