Membekukan champignon di rumah

0

1326

Peringkat artikel

Champignon dianggap sebagai salah satu cendawan yang boleh dimakan paling popular di dunia. Mereka digunakan dalam resipi masakan dari pelbagai negara dan sangat bagus untuk penanaman buatan. Pada musim sejuk, lebih mudah menggunakan cendawan beku: mereka tidak kehilangan sifat bermanfaat dan mudah disiapkan.

Membekukan champignon di rumah

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan ini adalah makanan istimewa yang diakui umum untuk rasa yang enak dan aroma halus yang berterusan semasa rawatan kuliner. Walaupun anda membekukan champignon cincang segar, ia tidak akan merosakkan seleranya. Mereka adalah gudang protein, vitamin dan unsur surih: zink, kalium, zat besi, fosfor, dan juga mengandungi 18 jenis asid amino. Oleh itu. Sebilangan besar asid amino yang membentuk cendawan dianggap penting - ia tidak disintesis dalam tubuh manusia, tetapi disertakan secara eksklusif dengan makanan.

Mereka terdiri daripada 90% air, kandungan kalori per 100 g tidak melebihi 27 kkal, yang mana produk ini dihargai dalam masakan vegetarian dan makanan diet, terutama dengan diet bebas garam.

Ciri-ciri bermanfaat:

• menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah;
• meningkatkan daya ingatan dan kemampuan mental seseorang;
• menguatkan imuniti dan meningkatkan daya tahan terhadap penyakit;
• mengurangkan berat badan dan meningkatkan metabolisme;
• merawat migrain dan serangan sakit kepala;
• ekstrak minyak menyembuhkan luka dengan baik, merawat psoriasis dan kecacatan kulit yang lain.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Kehadiran sejumlah besar protein sayuran dalam bubur cendawan memungkinkan rasa kenyang untuk membandingkan champignon dengan daging. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa peratusan protein dalam cendawan jauh lebih tinggi daripada telur daging dan ayam. Menggalakkan rasa kenyang yang cepat, cendawan mencegah kenaikan berat badan. Properti ini membolehkan mereka digunakan dalam pelbagai jenis diet. Kerana Oleh kerana cendawan mempunyai kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol darah, champignon sangat diperlukan dalam diet orang yang menderita aterosklerosis (kehadiran plak aterosklerotik di saluran darah), serta mereka yang berisiko terkena penyakit kardiovaskular, termasuk serangan jantung.

Anda juga boleh membekukan cendawan segar di rumah. Beku cendawan adalah salah satu cara yang paling popular untuk memanjangkan kesegaran dan menggunakannya sepanjang musim sejuk.

Cara memilih cendawan untuk pembekuan

Pembekuan cendawan di rumah bermula dengan pembeliannya. Anda harus memilih spesimen segar, cendawan kecil lebih enak dan lebih senang diproses. Cendawan besar dipilih jika mereka merancang untuk mengisi topi mereka dengan pengisian.

Semasa memilih, tunjuklah tanda-tanda kesegaran berikut:

• cendawan segar berwarna putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu, sementara cendawan yang terlalu masak berwarna kecoklatan dan setelah memasaknya akan menjadi sukar;
• bintik gelap atau penyok pada penutup adalah tanda kemerosotan dan penyimpanan yang tidak betul;
• filem antara kaki dan topi dalam bentuk yang kecil utuh, tanpa kerosakan, pada yang sederhana mungkin ada air mata yang kecil, dan yang besar mungkin tidak ada;
• aromanya kaya, menyenangkan, bertambah kuat ketika dipotong, tanpa bau kelembapan;
• permukaan segar adalah matte, licin, elastik; dalam keadaan basi, ia melekit, menyerupai spons secara konsisten.

Anda perlu mendekati pilihan produk ini untuk penyediaannya dengan bertanggungjawab, agar tidak merosakkan hidangan yang disediakan kemudian.

Penyimpanan pada suhu dari 2 ° C hingga 4 ° C membolehkan mereka mengekalkan kesegarannya hingga 5 hari, sementara penyimpanan pada suhu bilik akan mengurangkan tempoh ini dengan ketara - hingga 6 jam.

Kaedah pembekuan

Potong cendawan sebelum membeku

Adalah mungkin untuk membekukan champignon dengan betul dengan memerhatikan semua peringkat persiapan mereka untuk proses ini:

• Basuh di bawah air mengalir pada suhu bilik, kemudian toskan dan keringkan hingga bersih.
• Tahap persiapan seterusnya untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk adalah pemeriksaan dan penyingkiran tempat-tempat yang kotor dan rosak, sisa-sisa sistem akar.
• Lebih baik memisahkan penutup dari kaki - ini akan memudahkan pembungkusan dan mengelakkan pecah. Selepas itu, diputuskan sama ada produk ini akan dirawat dengan panas dan dalam bentuk apa cendawan akan dibekukan: keseluruhan atau potong.

Sebelum membekukan cendawan champignon di rumah, penting untuk menyediakan ruang simpanan. Perhatian! Tidak boleh ada daging atau ikan di bahagian peti sejuk di sebelah sayur-sayuran.

Champignon boleh dibekukan:

1. Direbus: mereka direbus selama 10 - 15 minit dalam air masin, kemudian disejukkan, diletakkan di dalam bekas dan dihantar ke peti sejuk terus ke dalam peti sejuk.
2. Goreng: untuk ini, cendawan yang telah siap digoreng dengan api kecil dengan penambahan minyak sayuran sehingga kelembapan menguap, disejukkan, dibungkus dan disimpan di dalam peti sejuk pada suhu rendah. Akibatnya, setelah pencairan, produk separuh siap seperti itu tidak memerlukan rawatan haba tambahan dan mengurangkan masa memasak.
3. Kering.
4. Segar:

• keseluruhan: untuk ini dibentangkan dalam bekas atau beg plastik kecil dan ditutup rapat. Kemudian anda boleh membekukan cendawan di dalam peti sejuk menggunakan mod pembekuan cepat. Di masa depan, semasa digunakan, mereka tidak boleh dicairkan agar tidak menggelapkan.
• cincang: kelebihan pilihan ini adalah kekompakan dan penjimatan masa mereka semasa persediaan seterusnya digunakan. Untuk melakukan ini, mereka dipotong menjadi pinggan, diletakkan di permukaan rata dan dikirim ke peti sejuk, setelah itu champignon cincang beku dituangkan ke dalam beg dan dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, senang memasak sup daripadanya, tambah semasa memasak kentang atau daging.

Nasihat. Bekukan champignons (dan cendawan lain juga) dalam bahagian. Dalam kes ini, anda tidak perlu risau tentang apa yang harus dilakukan dengan bahagian makanan yang tidak dicairkan.

Peraturan pencairan

Champignon, yang dibekukan di dalam peti sejuk atau segar, sangat popular di kalangan pakar masakan. Untuk mengelakkan cendawan beku kehilangan rasa, penting untuk tidak melebihi jangka hayat dan mencairkannya dengan betul. Dalam penyejuk beku dalam bentuk mentah, ia disimpan pada suhu -18 ° С selama tidak lebih dari 8 bulan, pada -20 ° up - hingga satu tahun. Jangka hayat goreng atau rebus jauh lebih pendek - tidak lebih dari 3 bulan.

Cendawan beku mesti dicairkan secara beransur-ansur secara semula jadi di rak bawah peti sejuk (lebih baik meletakkannya di sana pada waktu petang) atau menggunakan tetapan gelombang mikro yang sesuai, dalam bahagian kecil agar tidak membeku lagi. Dari ini mereka menjadi keras dan hilang selera. Dan semasa menyediakan beberapa hidangan (sup, kaserol dan makanan ringan panas lain), anda tidak boleh mencairkannya untuk mengelakkan kehilangan kelembapan.

Kesimpulannya

Pembekuan cendawan di rumah agak sederhana. Proses ini memungkinkan untuk mengekalkan rasa dan khasiatnya yang maksimum.

Seperti cendawan lain, mereka harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang mengalami masalah dengan sistem pencernaan, menderita pankreatitis, bisul, dan disfungsi hati. Hidangan cendawan tidak boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak di bawah umur 5 tahun.