Cendawan berkembar

0

1346

Peringkat artikel

Selama musim memetik cendawan, hutan dipenuhi dengan pencinta "memburu senyap". Untuk melakukan ini, seseorang mesti mahir dalam semua kepelbagaian organisma hutan dan tidak membingungkan cendawan kembar dengan asalnya yang boleh dimakan.

Cendawan berkembar

Tanda-tanda utama

Mengikut ciri utama mereka, semua cendawan dibahagikan kepada kategori berikut:

• Kategori 1: dimakan (pastinya boleh dimakan);
• Kategori 2: boleh dimakan secara bersyarat;
• Kategori 3: tidak boleh dimakan;
• Kategori 4: beracun.

Sekiranya makanan yang boleh dimakan dan tidak dimakan diproses, direndam dan direbus, maka sebahagian daripadanya (cendawan susu, cendawan dan morel) selamat dimakan. Hanya spesies beracun yang berbahaya, jadi anda perlu mengetahui perbezaan luaran spesies yang tidak sesuai untuk makanan.

Tidak ada tanda-tanda yang secara jelas mengenal pasti cendawan palsu dan tahap ketoksikannya. Tetapi terdapat sebilangan ciri yang paling biasa:

• kehadiran Volvo;
• struktur lapisan lapisan yang mengandungi spora (selalunya), walaupun terdapat spesies kembar dengan selaput dara;
• rasa pahit;
• perubahan warna pulpa pada waktu rehat;
• bau yang tidak menyenangkan.

Kaki organisma beracun sering tumbuh dari volva ("pot" atau "pouch").

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Volvo adalah sisa selimut, atau velum, yang melindungi tubuh buah muda (menutupinya sepenuhnya). Semasa kulat tumbuh, velum pecah dan kekal dalam bentuk cincin dan volva di pangkal batang, yang merupakan ciri sistematik yang penting. Volvo juga dipanggil faraj. Ini dalam bentuk sisa-sisa pembungkus yang berlapis atau potongan-potongan dengan ukuran dan bentuk yang berlainan, terletak di pangkal kaki. Apabila dia dicirikan, pastikan untuk menunjukkan apakah dia:

• percuma;
• melekat pada kaki;
• padat;
• kelihatan seperti sekerap, kain buruk;
• saiz.

Mari kita lihat lebih dekat rupa cendawan yang boleh dimakan dan rakan sejenisnya.

Perbezaan

Semua pencinta "daging hutan" tahu jenis utama cendawan yang boleh dimakan. Di setiap wilayah di Rusia, mereka dibahagikan mengikut musim. Yang paling popular adalah yang berikut:

• Putih;
• Boletus dan boletus boletus;
• Ryzhiki;
• Minyak;
• Chanterelles;
• Russula;
• Cendawan madu;
• Jas hujan;
• Champignon.

Hampir semuanya mempunyai rakan sejawatnya, yang mampu menyebabkan keracunan teruk.

Ganda cendawan porcini

Cendawan porcini boleh dimakan walaupun tanpa rawatan panas. Ini memberikan rempah dan rasa istimewa untuk hidangan apa pun.

Buburnya dibezakan oleh kelembutan dan aroma yang menyenangkan.

Cendawan putih boleh dimakan mentah

Ia sering dikelirukan dengan Bile dan Satanic Mushroom, yang tidak boleh dimakan. Cendawan putih palsu mempunyai perbezaan berikut:

• warna kaki (berwarna putih krem, di pundi hempedu terdapat jejaring gelap pada kaki, di bahagian syaitan sangat aneh dan berwarna terang);
• warna topi (putih atau kuning air untuk putih, dan coklat atau merah untuk beregu);
• warna pada waktu rehat (putih tidak pernah berubah warna, dan rakannya yang berbahaya - syaitan, berubah menjadi biru pada waktu rehat).

Ganda agarika madu musim luruh

Keluarga cendawan musim luruh akan dapat memberi makan kepada seluruh syarikat. Cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar di kedalaman hutan di tunggul dan pokok tumbang. Cendawan madu sering masin dan acar. Topi beige madu yang indah menarik perhatian. Agarika madu mempunyai aroma yang menyenangkan. Kaki berwarna coklat atau coklat di pangkal, dan putih di bahagian atas. Mereka sering dikelirukan dengan "saudara" palsu: kuning belerang dan merah bata.

Perbezaan utama adalah:

• topi kembar berwarna kuning atau merah;
• plat berwarna kuning belerang, kehijauan atau kelabu;
• tidak ada cincin di kaki.

Sebelum memasak dalam agarika madu musim luruh, lebih baik menanggalkan cincin atau hanya meninggalkan penutupnya. Mereka adalah yang paling sedap dan sihat, dan terdapat banyak kitin di kaki, jadi mereka lebih sukar dan tidak mudah dicerna.

Kadang-kadang cendawan madu keliru dengan serat, yang tumbuh di hutan lebat dan konifer dari awal musim panas hingga akhir November.

Perbezaan utama Serat:

• bau yang tidak menyenangkan;
• pulpa putih;
• kaki nipis;
• ketinggian kaki hingga 5 cm;
• bentuk penutupnya berbentuk kerucut.

Serat (juga disebut cambuk seperti kerucut) tidak pernah berubah warna pada potongan. Memakannya dalam makanan menyebabkan keracunan usus yang serius. Hanya bantuan perubatan tepat pada masanya yang dapat menyelamatkan seseorang.

Beregu Champignon

Champignon keliru dengan amanita putih.

Huraian cendawan hutan mempunyai ciri tersendiri. Topinya bulat di bahagian bawah. Pada spesies muda, ia dilekatkan pada kaki dengan filem nipis, setelah menyentuhnya berubah menjadi kuning. Plat mempunyai warna merah jambu, berubah menjadi coklat dengan usia. Kaki padat dan mempunyai bentuk silinder. Aroma pulpa itu menyenangkan, tidak kuat.

Cendawan sebenar berbeza dengan cendawan putih dalam penutupnya. Mereka bulat hanya di bahagian atas, di bawahnya menjadi rata. Aromanya tajam dan tidak menyenangkan, yang langsung membimbangkan. Plat putih tersusun longgar dan berwarna merah jambu, seperti yang asal. Batangnya tipis dan mempunyai cincin bergaris, yang tidak pernah dijumpai di champignons yang boleh dimakan. Pangkal kaki dilebarkan.

Kadang-kadang champignon keliru dengan bangku pucat, salah satu cendawan yang paling berbahaya dan beracun.

Penerangan mengenai toadstool:

• warna topi berwarna putih pucat atau krem ​​pucat;
• lapisan lamina yang mengandungi spora;
• kaki berbentuk silinder, disempitkan ke penutup;
• terdapat ciri khas "skirt" pada kaki
• kaki di bawah mempunyai penebalan ubi, terbenam dalam sejenis kantung.

Champignon mempunyai rakan beracun

Cendawan ini sangat beracun sehingga boleh merosakkan cendawan yang boleh dimakan yang terbaring di dalam bakul dengan satu sentuhan. Ganda beracun mempengaruhi semua organ, sering menyebabkan kematian, kerana keracunan menampakkan dirinya pada saat hampir mustahil untuk menolong.

Baju kecil pucat sering dikelirukan dengan barisan hijau. Tetapi jika diperiksa dengan lebih dekat, anda akan dapat melihat perbezaannya: pada cendawan hijau yang boleh dimakan, tidak ada Volvo atau cincin di kaki.

Kembar dari agaric terbang memerah

Memerah Amanita dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Kadang-kadang keliru dengan champignon. Ia tidak menyebabkan keracunan teruk seperti tinja pucat beracun. Sebilangan orang memasak seperti ini, ia disajikan di restoran mahal. Bahayanya adalah beberapa persamaan luaran antara spesies pemerah pipi dan agarter lalat panther.

Agar tidak membingungkannya dengan panther, perlu memahami perbezaannya.

Penerangan mengenai spesies agaric fly panther:

• topi berwarna kuning kehijauan;
• bintik-bintik pada topi berwarna pucat, kuning air;
• kaki berbentuk silinder;
• terdapat "skirt" nipis di kaki;
• warna pulpa berwarna putih;
• warna tidak berubah pada waktu rehat.

Dalam agaric lalat yang memerah, pulpa bertukar menjadi merah jambu setelah bersentuhan dengan oksigen. Topi berwarna merah dengan bintik-bintik putih atau sedikit melekit.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Amanita muscaria kelabu-merah jambu, atau pemerah pipi termasuk dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, yang dikumpulkan terutamanya hanya oleh pemetik cendawan maju. Sebelum memasak, ia mesti direbus dengan baik selama 15 minit dalam air masin. Rasanya, menurut mereka yang telah merasainya, buburnya menyerupai ayam.Ia tumbuh di mana-mana hutan di pelbagai tanah, tetapi lebih mengutamakan kawasan yang lebih ringan. Mycelium mula berbuah pada pertengahan Jun dan berakhir di suatu tempat pada pertengahan Oktober.

Selain agaric fly panther, ia juga boleh dikelirukan dengan yang gemuk. Walau bagaimanapun, spesies ini, tidak seperti panther, sangat selamat. Pulpa mereka tidak pernah berubah warna apabila bersentuhan dengan udara.

Amanita muscaria beracun dan, jika tertelan, menyebabkan serangan kemarahan, halusinasi visual dan pendengaran. Sekiranya anda tidak mengambil tindakan, kelesuan, koma dan kematian akan berlaku.

Flywheels dan Butters

Butterlets dan Mokhoviks adalah jenis yang lazat dan sihat. Mereka tumbuh di hampir semua wilayah di Rusia. Tetapi mereka sering dikelirukan dengan cendawan lada, yang tidak beracun tetapi tidak dianggap boleh dimakan. Penampilan mereka serupa (warna dan bentuk topi yang sama, ukuran dan bentuk kaki), tetapi rasa dan aromanya sangat berbeza.

Ciri utama cendawan lada adalah rasa pahitnya, mirip dengan lada, oleh itu nama spesiesnya. Selalunya dikeringkan, digiling, digunakan sebagai perasa untuk hidangan utama, lauk pauk dan salad. Bumbu cendawan ini boleh disimpan lama di tempat yang kering dan gelap.

Chanterelle dan cendawan palsu

Chanterelles paling baik dikumpulkan untuk memasak atau acar. Mereka tumbuh dari musim panas hingga pertengahan musim luruh. Lebih suka hutan lebat atau bercampur. Chanterelles sebenar sesuai dengan ciri berikut:

• penutup badan berbuah tumbuh bersama batang;
• bentuk topi berbentuk corong;
• warna merah;
• mengeluarkan jus susu oren pada potongan;
• pinggannya tebal.

Dalam chanterelles palsu, penutupnya lebih rata, ujungnya lurus, dan memperoleh warna coklat ketika ditekan. Jusnya berwarna keputihan. Ini adalah muslihat utama untuk membezakannya. Dari chanterelles palsu, penduduk kampung menyiapkan tincture dan decoctions ubat, yang membantu dalam memerangi parasit dan larva mereka.

Jas hujan dan baju hujan palsu

Jas hujan muncul pada awal musim bunga

Pada musim bunga, jas hujan muncul setelah morel dan jahitan. Mereka sering dijumpai di taman, padang rumput dan tepi hutan setelah hujan musim bunga yang hangat. Terdapat banyak jenis jas hujan, tetapi badan buahnya yang sebenar mempunyai ciri umum berikut:

• tinggi - 7 cm;
• diameter - 6-8 cm;
• cengkerang badan berganda;
• Warna putih;
• serpihan hingga 2 mm terdapat di permukaan;
• pulpa mempunyai aroma samar.

Semasa menuai musim bunga pertama, jas hujan biasa keliru dengan jas hujan palsu. Pertumbuhan dan perkembangan mereka bermula di bawah tanah, pada mulanya cendawan itu kelihatan seperti umbi, yang berdiameter mencapai 10 cm. Di bahagian bawah, di dasar, sekumpulan serat tirus terlihat. Di jas hujan pseudo, cangkang badan berbuah adalah lapisan tunggal, padat, ada sisik kecil di permukaan. Seiring bertambahnya usia, warnanya berubah menjadi kekuningan atau putih kelabu. Retakan berwarna kopi secara beransur-ansur muncul.

Tanda-tanda keracunan dan pertolongan cemas

Untuk mengelakkan keracunan, sebelum masuk ke hutan yang dalam, lebih baik menyegarkan ingatan anda tentang semua tanda utama spesies beracun dan boleh dimakan. Sekiranya berlaku kemalangan, mengetahui tanda-tanda keracunan dan tindakan pertolongan cemas akan membantu.

Gejala keracunan:

• loya;
• muntah;
• pening;
• peningkatan suhu badan;
• sakit perut;
• bibir biru;
• tangan dan kaki sejuk;
• cirit-birit.

Sekiranya agarika terbang masuk ke dalam makanan, maka manifestasi halusinasi suara dan pendengaran adalah mungkin. Negara seperti kegilaan akal yang tajam. Sekiranya keracunan dengan cendawan palsu, perut segera dicuci. Untuk melakukan ini, anda perlu minum sekurang-kurangnya 1.5 liter air rebus (atau larutan kalium permanganat merah jambu pucat) dan kemudian menyebabkan muntah. Prosedur ini perlu diulang beberapa kali. Kemudian anda perlu berbaring dan minum banyak cecair untuk mengembalikan keseimbangan air di dalam badan. Tidak ada masa yang sia-sia, penting untuk segera berjumpa doktor. Semasa masuk ke hutan, perlu diingat peraturan asas hutan: jangan masukkan cendawan ke dalam bakul jika anda tidak pasti bahawa ia boleh dimakan.

Kesimpulannya

Semasa menuai tanaman hutan, penting untuk dapat membezakan spesies yang boleh dimakan dan beracun antara satu sama lain. Agar tidak diracuni oleh jamur yang tidak dapat dimakan, lebih baik mempertimbangkan nasihat pemetik cendawan yang berpengalaman, lihatlah panduan cendawan. Perlu dipersiapkan terlebih dahulu untuk acara tersebut, mengingat bagaimana jenis tertentu kelihatan, memeriksa setiap salinan dengan teliti ketika mengumpulkan. Hanya dengan beregu palsu itu tidak akan dapat masuk ke dalam bakul dan merosakkan tanaman yang dituai. Dengan pendekatan yang tepat, pemburuan cendawan pasti memberi keseronokan dan membantu mempelbagaikan menu.