Kaedah untuk membekukan cendawan chanterelle
Chanterelles beku dengan rasa dan aroma yang unik disukai oleh banyak orang. Bersama mereka, mereka membuat persiapan untuk musim sejuk, termasuk melakukan pembekuan. Terdapat beberapa cara untuk membekukan chanterelles untuk musim sejuk sambil mengekalkan faedah pemakanan dan kualiti gastronomi.
Cara memasak chanterelles beku
Pembekuan chanterelles segar
Pembekuan chanterell mentah untuk musim sejuk disyorkan sebaik sahaja menuai. Sebelum membeku, mereka disusun: yang baru dituai sesuai untuk pembekuan, tanpa kerosakan dan kecacatan mekanikal, kuat dan keseluruhan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Memang, kerana chanterelles segar dapat disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang sangat singkat - hanya 18-24 jam, ia mesti segera diproses dan dibekukan. Untuk ini, hanya spesimen muda yang kuat yang dipilih, di mana topi belum dibuka. Pemilihan sedemikian akan mengelakkan berlakunya kepahitan ketika mereka dicairkan. Perhatian khusus harus diberikan kepada kebersihan bahagian belakang (bawah, lamellar) topi, kerana di sinilah sejumlah besar kotoran terkumpul. Sekiranya anda masih memutuskan untuk membilas chanterelles, maka lebih baik melakukannya di bawah air yang mengalir. Kemudian mereka mesti dibentangkan sehingga kering sepenuhnya dan kemudian dihantar untuk membeku. Harap maklum bahawa pengeringan mesti benar-benar lengkap, jika tidak, rasanya mungkin merana.
Sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk, cendawan tidak dibasuh, tetapi disapu dari kotoran dengan kain lembap, yang mengelakkan penampilan kelembapan berlebihan pada badan buah dan mengekalkan ciri-ciri kualiti.
Harap maklum! Pembekuan chanterelles mentah sering disertai dengan kepahitan mereka selepas pencairan.
Cendawan mentah dibekukan dalam satu lapisan, diletakkan di atas dulang atau di dalam bekas lain. Tempoh pembekuan - 12-15 jam. Selepas waktu ini, jisim cendawan beku dipindahkan ke dalam beg pembungkusan, diedarkan dalam bahagian dalam jumlah yang diperlukan, dan dihantar ke tempat penyimpanan di dalam peti sejuk beku, di mana suhu dikekalkan pada tahap tidak lebih tinggi daripada -15 ° C Chanterelles beku mengekalkan kesahan makanan sehingga 5 bulan.
Beku cendawan goreng
Bekukan cendawan chanterelle untuk musim sejuk supaya tidak terasa pahit, dibenarkan semasa digoreng. Mana-mana spesimen sesuai untuk menggoreng, termasuk yang rosak, kecuali yang manja dan berkulat.
Sekiranya penuaian cendawan dituai secara bebas mematuhi semua peraturan kebersihan, produk tersebut tidak dicuci sebelum digoreng, tetapi hanya dibersihkan secara manual dari daun dan dahan.
Minyak sayur atau zaitun sesuai untuk menggoreng. Goreng selama 20 minit, memerhatikan penyejatan lengkap cecair yang dikeluarkan dari cendawan. Tiada rempah yang ditambahkan semasa proses penyediaan. Kesediaan ditentukan semasa coklat keemasan muncul.
Pertimbangkan. Semasa menggoreng dengan lemak haiwan, jangka hayat produk dikurangkan dari 5 bulan hingga 30 hari.
Cendawan goreng diletakkan di atas serbet kertas untuk mengalirkan lebihan minyak dan menyejukkan, kemudian dibungkus dalam jumlah yang diperlukan untuk sekali penggunaan, dan dihantar untuk penyimpanan berikutnya di dalam peti sejuk.
Kaldu cendawan beku
Rawatan haba akan menghilangkan kepahitan pada cendawan
Pembekuan chanterelles untuk musim sejuk di rumah juga dibenarkan dalam sup cendawan. Kaedah ini sangat baik jika anda berhasrat menggunakan cendawan kosong untuk membuat sup, dan rawatan panas membolehkan anda memastikan bahawa ia tidak terasa pahit.
Tahap awal pembersihan untuk memasak berikutnya adalah serupa dengan yang digunakan dalam kaedah sebelumnya (beku goreng dan cendawan mentah). Spesimen yang disusun dimasukkan ke dalam bekas, dituangkan dengan jumlah air yang diperlukan dan didihkan dan busa dikeluarkan dengan sudu berlubang. Kemudian masukkan garam dan rempah ke dalam kuah cendawan, kurangkan intensiti api dan masak selama 7-10 minit.
Dalam proses penyediaan kaldu cendawan untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk, dibenarkan untuk segera menambahkan ramuan segar.
Cendawan rebus dimasukkan ke dalam saringan, menyimpan kaldu cendawan dalam mangkuk yang terpisah, dan dibiarkan sejuk. Untuk pembekuan, bekas makanan digunakan, di mana polietilena dilapisi, dan kemudian lapisan cendawan yang disejukkan dibentangkan dan dituangkan dengan kaldu cendawan. Bekas diletakkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.Setelah pengerasan, jisim dikeluarkan dari bekas dengan menariknya keluar oleh polietilena. Briket yang sudah siap diletakkan di dalam beg untuk penyimpanan seterusnya di dalam peti sejuk beku.
Sekiranya terdapat ruang kosong yang mencukupi di dalam peti sejuk, dibenarkan menyimpan campuran cendawan dalam kaldu secara langsung di dalam bekas makanan.
Beku cendawan rebus
Teknologi pembekuan cendawan rebus tidak jauh berbeza dengan proses pembekuan dalam sup. Kelebihan kaedah rawatan haba ini ialah menghilangkan kepahitan cendawan. Untuk membekukan chanterelles rebus dengan betul untuk musim sejuk, anda mesti:
- kupas dan rebus cendawan selama 7-10 minit setelah air mendidih,
- tambah garam batu pada kadar 15 g setiap 1 kg chanterelles,
- buang dalam saringan, biarkan air mengalir sepenuhnya dan sejuk,
- Sebarkan jisim yang disejukkan di atas dulang dalam lapisan yang sekata dan hantar ke peti sejuk selama 12 jam.
Ingat! Jangan gunakan garam batu beryodium untuk penyediaan, hanya garam biasa.
Chanterelles beku dibungkus dalam bahagian. Sekiranya terdapat ruang kosong di ruang penyejuk, dibenarkan untuk membekukan cendawan rebus dalam bekas makanan tanpa pembungkusan lebih lanjut.
Kesimpulannya
Membekukan cendawan chanterelle di rumah untuk musim sejuk adalah cara yang baik untuk mengekalkannya untuk musim sejuk. Ini dilakukan dengan membekukannya segar, rebus, atau pra-goreng.
