Peraturan untuk memproses cendawan segar
Salah satu jenis cendawan yang popular adalah agarika madu - mereka mengekalkan rasa peliknya ketika digoreng, acar dan masin. Pemprosesan awal agarik madu yang betul adalah langkah penting, yang wajib dilakukan sebelum memasak, kerana serpihan tanah, bilah rumput dan daun terkumpul di cendawan.
Peraturan untuk memproses cendawan segar
Pemprosesan utama di hutan
Untuk memudahkan tahap pembersihan berikutnya, perlu memulakan proses tepat pada masa pengumpulan. Ini memakan masa, tetapi kurang bekerja di rumah. Spesimen cacing dan rosak hendaklah segera disingkirkan dari bakul. Dari bahagian bawah kaki, keluarkan kotoran, tanah, jarum dan ranting yang dilekatkan dengan pisau tajam, potong bahagian bawah. Pastikan memotong bahagian yang rosak akibat cacing. Tidak perlu menanggalkan kolar bergelombang (yang juga kita sebut rok) pada kaki - ini tidak mempengaruhi rasa hidangan yang disediakan.
Dari bahagian bawah kaki, bahagian yang melekatkan cendawan ke miselium dipotong dengan teliti. Filem dikeluarkan dari penutup. Sekiranya cendawan dipotong, tidak dipetik, maka tidak perlu mengeluarkan kotoran dan miselium dari dasar cendawan. Bahagian yang paling sedap adalah penutupnya, jadi anda boleh menghilangkan batangnya dan tidak mengendalikan bahagian cendawan yang paling kotor.
Teknik membersihkan rumah
Sejurus berjalan melalui hutan, hasil panen disusun. Cendawan segar, terputus dari miselium, mula gelap dengan cepat. Pemprosesan tidak boleh ditunda lebih dari 3 jam setelah pengumpulan, kerana cendawan merosakkan dengan cepat. Jangan tinggalkan mereka dalam bungkusan. Bersihkan cendawan dengan betul sebaik sahaja tiba dari hutan. Sekiranya atas sebab tertentu pembersihan tepat pada masanya tidak mungkin, tanaman dicelupkan ke dalam air sejuk dengan penambahan sesudu asam sitrat dan jumlah garam meja yang sama.
Untuk membersihkan cendawan dengan betul, anda memerlukan pisau tajam, saringan dan span. Yang terakhir diperlukan untuk mengelap kaki dan topi. Kotoran dibersihkan dari bahagian bawah dengan pisau, dalam beberapa kes seluruh bahagian bawah dipotong. Sebelum membersihkan, kaki dipisahkan dari penutup.
Semua kawasan yang rosak dikeluarkan. Pelek di bawah topi boleh dikeluarkan atau dicuci dengan aliran air. Selepas itu, semua cendawan dibasuh dengan sempurna (jika anda tidak akan mengeringkannya). Cendawan muda tidak perlu dibersihkan.
Langkah-langkah yang akan diikuti bergantung kepada kaedah penyediaannya. Pembersihan memerlukan pisau padat yang diasah, sikat gigi berbulu kaku, dan sehelai kain lembut.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sekiranya anda telah menuai hasil tanaman yang besar, maka lebih baik membaginya menjadi beberapa bahagian untuk diproses. Cendawan yang ingin anda tinggalkan boleh diletakkan di dalam ruangan yang sejuk, di mana tidak ada akses ke sinar matahari langsung dan diletakkan dalam satu lapisan di surat kabar. Dalam keadaan ini, mereka boleh berbaring selama sehari, di mana mereka akan kering sebahagian dan mereka boleh dibersihkan kering. Walau bagaimanapun, masih terbaik untuk mengatasi cendawan sebaik sahaja kembali dari hutan. Ini akan memelihara tanaman dan membantu mengelakkan keracunan lebih lanjut.
- Cendawan madu untuk pengeringan: dalam kes ini, kontak cendawan dengan air tidak termasuk - kelembapan yang diserap tidak akan menguap sepenuhnya daripadanya, oleh itu, pengeringan berkualiti tinggi tidak akan berlaku dan, sebagai hasilnya, bahan kerja anda tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama. Dengan bantuan berus, pinggan di bawah topi disikat dengan teliti - mungkin terdapat pepijat di situ. Kain lembut digunakan untuk membersihkan sisa pasir.
- Untuk pengambilan acar: direndam dalam cecair selama 40 minit diperlukan (hanya anda yang tidak boleh menyimpannya lebih dari 1 jam - maka cendawan madu akan kehilangan sebahagian dari rasa mereka). Contoh untuk kaedah pemprosesan ini dipilih sihat dan besar. "Rok" dikeluarkan. Kemudian produk dicuci di bawah aliran sejuk tidak lebih dari 3-5 minit. Cendawan yang baru tumbuh memerlukan setengah jam merendam dalam air dengan garam sebelum mencuci. Peringkat seterusnya adalah memasak dalam air masin selama kira-kira 40 minit. Selepas semua prosedur, ia dibenarkan untuk memulakan pemprosesan.
- Untuk pembekuan: kaedah pemprosesan ini hanya memerlukan spesimen yang baru dituai. Cendawan untuk pembekuan dipilih dengan berhati-hati, kerosakan, walaupun kecil, tidak dapat diterima. Dengan berus yang kaku, cendawan dibersihkan dari zarah debu, dahan, dll. Cendawan kecil tidak perlu dipotong kecil-kecil. Cendawan tidak dibasuh di dalam air.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sekiranya cendawan kotor, anda perlu mengelap setiap topi dengan kain yang dibasahi dengan air atau tuala dapur lama dan biarkan kering selama 1 jam. Hanya selepas itu cendawan diletakkan bekas atau bungkusan dalam bahagian dan dihantar ke peti sejuk. Sekiranya anda mahu sebilangan cendawan dibekukan secara berasingan, kemudian letakkan cendawan di permukaan dulang atau papan pemotong yang rata, beku dan kemudian letakkan di dalam beg atau bekas untuk disimpan di dalam peti sejuk.
Sekiranya anda telah mengumpulkan cendawan yang terlalu banyak, segera tentukan kualitinya. Sekiranya sesuai dengan anda (penampilan, bau) - biarkan cendawan untuk proses selanjutnya. Kaviar cendawan atau pate adalah pilihan terbaik untuk memasak secara berlebihan.
Teknik mencuci agarika madu
Cendawan yang dibasuh mesti dimasak dengan segera
Segera setelah pemetik cendawan selesai memproses badan buah, dia mencucinya di bawah air mengalir yang sejuk menggunakan saringan. Untuk membersihkan cendawan dan menghilangkan "rok", tekanannya meningkat.
Cendawan segar yang dibasuh tidak boleh dibiarkan semalaman. Sekiranya setelah menuai tidak ada waktu untuk segera memasak, tanaman dituangkan dengan air rebus selama 20 minit, dibentangkan di sepanjang saringan, dituangkan dengan air sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk. Prosedur termal seperti ini memastikan keselamatan agarika madu dan menjamin penyimpanan jangka panjangnya.
Merendam agarika madu
Perendaman dilakukan selepas pra-rawatan di hutan dan sebelum memotong bahagian bawah kaki dan membilas di bawah air. Tujuan rendaman adalah untuk menghilangkan cacing sepenuhnya. Ia akan mengambil 1 sudu kecil. garam per 1 liter air (sebagai langkah pencegahan - setengah sudu). Garam mesti dilarutkan sepenuhnya dalam cecair. Setelah cendawan ditutup dengan larutan, cacing akan melayang ke permukaan. Masa rendaman dan bentuk pemprosesan bergantung pada ukuran cendawan:
- pengasinan: rendam dalam larutan masin curam selama 2 jam;
- memasak: prosedurnya adalah pilihan, fokus utama adalah membersihkan dan mencuci cendawan;
- acar: tanaman direndam selama 30 minit atau dituangkan dengan air mendidih, segera selepas itu mesti diproses;
- menggoreng: rendaman tidak diperlukan;
- pengeringan: sentuhan dengan air adalah kontraindikasi.
Kesimpulannya
Memproses agarika madu selepas penuaian terdiri daripada beberapa peringkat, tekniknya bergantung pada kaedah penyediaannya. Mengikuti arahan, pemetik cendawan dapat membersihkan tanaman dari sampah tanpa kerosakan. Pemprosesan berkualiti tinggi akan membolehkan anda menyiapkan makanan lazat dari agarika madu yang dikumpulkan.
