Penyimpanan cendawan kering

0

1273

Peringkat artikel

Selain menuai hasil panen yang baik, pemetik cendawan menghadapi cabaran lain. Penyimpanan cendawan kering adalah masalah yang sama pentingnya. Untuk ini, badan buah berkualiti tinggi dan disediakan dengan betul sesuai. Sekiranya anda mengikuti peraturan tertentu, maka produk tersebut tidak akan kehilangan rasa dan aroma asalnya.

Penyimpanan cendawan kering

Latihan

Cendawan yang dikeringkan dengan baik sesuai untuk penyimpanan. Kandungan kelembapan yang meningkat dalam produk menyumbang kepada penampilan jamur dan, dengan itu, pemusnahan kulat. Salinan lama dan rosak tidak sesuai untuk disimpan. Mereka biasanya mengandungi banyak toksin. Adalah berbahaya untuk memakan cendawan seperti itu.

Badan buah kering yang kering mudah pecah dan mengekalkan aroma cendawan yang menyenangkan. Spesimen yang terlalu kering hancur, tetapi anda tidak boleh membuangnya. Dalam kes ini, lebih baik menggiling produk menjadi serbuk dan menambah hidangan yang berbeza.

Penyimpanan

Tempat itu mesti memenuhi syarat tertentu. Keadaan penyimpanan optimum untuk makanan kering adalah seperti berikut:

• penunjuk suhu pada tahap + 11 ... + 15˚С;
• kelembapan rendah.

Anda tidak boleh menyimpan produk di bilik bawah tanah di mana kelembapan menyebabkan kerosakan pada badan buah. Salah satu tempat yang sesuai untuk menyimpan cendawan kering di rumah negara adalah loteng. Untuk ini, ia disediakan khas:

• melindungi;
• menutup keretakan;
• balok kayu dirawat dengan antiseptik.

Bilik harus bebas draf dan perubahan suhu secara tiba-tiba. Sekiranya anda merancang untuk menyimpan cendawan kering (kering) di apartmen, anda harus meletakkannya di dalam pantri gelap dengan peredaran udara yang baik.

Kaedah penyimpanan

Cendawan cenderung menyerap bau yang berbeza. Atas sebab ini, hanya produk makanan yang disimpan di sebelahnya, tidak termasuk bawang, bawang putih, teh, kopi dan bahan lain dengan aroma yang kuat. Bekas yang dipilih dengan betul akan membantu memanjangkan jangka hayat. Setiap 2-3 minggu, stok diperiksa untuk kehadiran perosak dan jamur. Sekiranya mereka telah menyerap kelembapan, keringkan lagi. Ini ditentukan oleh keadaan lembut badan buah.

Dalam kumpulan

Anda boleh menyimpan cendawan kering jika anda mengikatnya pada tali atau pancing dan menggantungnya di loteng. Perlu melindungi ligamen dari rama-rama. Untuk melakukan ini, ia dibalut dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan dan dibasahi terlebih dahulu dengan larutan masin.

Dalam kotak

Kapal hendaklah diperbuat daripada kadbod atau kayu.

Kaedahnya mudah apabila tanaman besar dituai. Pengeringan disediakan dengan kaedah ini:

• kertas diletakkan di bahagian bawah kotak;
• meletakkan produk;
• tutup dengan teliti dengan lapisan kepingan.

Dalam beg linen

Beg rami sesuai untuk simpanan.

Anda boleh menyimpan cendawan kering di rumah dalam karung buatan sendiri.

Mereka dibuat dari kain semula jadi. Flaks, kapas akan berjaya. Tetapi beberapa jenis badan berbuah kehilangan aroma mereka setelah masa tertentu. Oleh itu, kaedah penyimpanan ini sangat sesuai untuk cendawan tiram, champignon, porcini dan cendawan Poland.Kelebihan menggunakan beg termasuk menjimatkan ruang di apartmen, dan kekurangannya ialah pengeringan rosak oleh rama-rama. Untuk mengelakkan pencerobohan, anda harus melakukan tindakan berikut:

• rebus bahan dalam larutan masin;
• kering;
• besi.

Dalam balang kaca

Salah satu cara yang boleh dipercayai. Melindungi cendawan dari kelembapan, perosak dan bau. Balang yang diperbuat daripada kaca gelap akan dilakukan. Mereka mesti disterilkan dan dikeringkan dengan baik (anda boleh di dalam ketuhar). Penggunaan penutup vakum akan memanjangkan jangka hayat.

Sekiranya tin ditutup dengan penutup logam, maka sedikit alkohol akan menetes ke dalamnya dari dalam. Ia dibakar, dan kapal ditutup. Dalam proses pembakaran, oksigen akan hilang, vakum terbentuk.

Dalam beg kraft

Pembungkusan sedemikian mesra alam dan kalis air, mengekalkan kualiti badan buah kering untuk jangka masa panjang. Untuk melindungi mereka dari perosak, lada panas diletakkan di dalam beg.

Dalam bekas vakum

Untuk menyimpan cendawan kering di rumah, gunakan beg atau bekas, mengepam udara dari dalamnya. Dalam kes ini, kelembapan dan aroma tidak akan mempengaruhi kualiti produk. Kelemahan yang ketara dari kaedah ini adalah harga pakej yang tinggi, tetapi kerugian ini dikompensasi oleh kesesuaiannya untuk penggunaan yang dapat digunakan kembali dan kurangnya penjagaan khas. Udara mesti dikosongkan setiap kali pengeringan berikutnya diambil.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Semasa menyimpan cendawan kering dalam bungkusan vakum, anda perlu mengetahui bahawa:

• Vakum mendalam hanya dihasilkan oleh model pam. Sekiranya pembungkusan anda menimbulkan kekosongan dengan menekan penutup, model ini, walaupun selesa, tidak menjamin penyimpanan jangka panjang produk yang dijanjikan.
• Jenis pembungkusan ini membolehkan anda menyimpan cendawan bukan hanya dalam keadaan kelembapan tinggi, tetapi juga di sebelah makanan yang berbau pedas.

Dalam bekas vakum, hasil panen disimpan di dalam peti sejuk. Produk diletakkan di "zon kesegaran". Kadang-kadang cendawan kering diletakkan di dalam peti sejuk, meletakkannya di dalam beg dengan gelongsor kunci atau dalam bungkusan kedap udara. Perhatian! Dengan kaedah penyimpanan ini, produk dibahagikan kepada beberapa bahagian, kerana badan buah tidak dapat dibekukan semula. Jika tidak, mereka akan kehilangan selera.

Masa simpanan

Sebaiknya gunakan pengeringan sebelum musim menuai berikutnya, tetapi mungkin sesuai untuk jangka masa yang lebih lama.

Jangka hayat cendawan kering bergantung kepada beberapa faktor:

• kualiti badan buah;
• jenis mereka;
• mikroklimat bilik;
• bekas.

Dalam keadaan tersebut, cendawan porcini tidak kehilangan kualiti untuk jangka masa yang paling lama. Mereka disimpan sehingga 2-3 tahun. Tetapi badan buah disimpan dalam beg linen tidak lebih dari satu tahun. Cendawan boletus dan aspen tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka mesti dimakan lebih awal daripada 12 bulan selepas pengeringan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Setiap jenis cendawan mempunyai jangka hayat tersendiri apabila dikeringkan. Tetapi mereka juga mengatakan bahawa untuk cendawan ada jangka hayat rata-rata 3 tahun. Sekiranya, setelah selang waktu ini, nyonya rumah ingin menggunakan campuran cendawan buatannya dalam memasak, pada mulanya ia mesti diperiksa untuk kesegaran:

1. Bau: harus "bersih", tanpa perubahan - cendawan;
2. Kerosakan serangga: pepijat, larva rama-rama (cacing), lubang di badan buah, remah pelik tidak boleh dilihat secara visual;
3. Acuan: di permukaan cendawan yang disimpan dengan betul, "hutan" tepung atau acuan lain tidak dapat muncul.

Sekiranya penampilan atau bau pengeringan cendawan menyebabkan anda risau, lebih baik membuangnya.

Jangka hayat cendawan kering yang dibeli di kedai tidak lebih dari 1.5 tahun. Apabila tempoh ini tamat, pengeringan diperiksa. Sekiranya rasa atau penampilan telah berubah, anda tidak boleh menggunakannya. Juga, jangan gunakan produk jika acuan dijumpai atau badan buah telah berubah menjadi serpihan.

Kesimpulannya

Kasar kering tidak akan merosakkan jika anda mengikuti semua peraturan.Agar tidak merosakkan produk yang berharga, perlu memeriksa stok secara berkala. Sekiranya tahi lalat muncul, pengeringan dicuci dan diletakkan di dalam ketuhar dengan suhu 60-70 ˚С.

Semasa menuai cendawan di rumah, pelekat dengan tarikh pembungkusan (penanda buku untuk penyimpanan) harus dilekatkan pada bekas. Sekiranya selepas masa tertentu kualiti mereka diragukan, produk tersebut tidak boleh digunakan.