Cara untuk mengatasi kepahitan di chanterelles
Chanterelles sering didapati terasa pahit setelah dibekukan. Rasa pahit secara semula jadi terdapat dalam cendawan jenis ini, tetapi sering ditingkatkan. Untuk mengelakkan keadaan seperti itu, anda perlu mengetahui peraturan menuai dan menyimpan tanaman. Sekiranya tidak dapat menghilangkan kepahitan, semuanya diperbaiki semasa memasak.
Cara untuk mengatasi kepahitan di chanterelles
Punca kepahitan
Terdapat dua sebab mengapa kepahitan terdapat dalam rasa chanterelles: kesalahan menuai dan penyimpanan cendawan yang tidak betul.
Penuaian yang salah
Cendawan Chanterelle pahit jika dituai pada waktu yang salah - pada musim kemarau. Juga, rasa bergantung pada tempat pertumbuhan. Anda tidak boleh memilih cendawan berhampiran jalan raya, perusahaan perindustrian besar: mereka menyerap bahan toksik melalui seluruh permukaan badan buah dan melalui miselium. Kepahitan juga merupakan ciri khas chanterelles, yang terdapat di dekat konifer atau dikelilingi oleh lumut.
Pengumpul cendawan yang tidak berpengalaman secara tidak sengaja boleh meletakkan chanterelles palsu ke dalam bakul, yang mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan. Mereka dibezakan dengan warna oren terang topi mereka (yang sebenarnya berwarna kuning pekat). Rasa pahit cepat menyebar ke cendawan lain, jadi anda perlu belajar membezakan antara yang boleh dimakan dan beracun.
Bahan kerja yang salah
Chanterelles juga pahit setelah membeku jika tidak diproses mengikut peraturan. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, lakukan tindakan berikut:
- membersihkan serpihan, memotong tempat busuk, membuang spesimen berkualiti rendah;
- dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir;
- tuangkan air masin sejuk;
- selepas 1.5-2 jam, toskan dan keringkan.
Manipulasi dilakukan sejurus selepas pengumpulan. Sekiranya produk tersebut kekal untuk masa tertentu, banyak bahan toksik akan terkumpul di dalamnya.
Rebus cendawan sebelum membeku.
Sebilangan suri rumah menuai cendawan mentah, tetapi chanterelles beku menjadi pahit. Untuk menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, mereka direbus terlebih dahulu (pertama selama 10 minit, kemudian air diubah dan sehingga dimasak siap). Badan buah yang disejukkan diletakkan di dalam bekas yang ditutup. Mereka diletakkan di dalam peti sejuk dalam bahagian kecil (produk tidak boleh dibekukan semula). Cendawan rebus beku lebih padat daripada cendawan mentah. Ini membantu menjimatkan ruang.
Untuk kursus pertama, cendawan dibekukan bersama dengan kuah di mana ia dimasak. Ini adalah cara mudah untuk memasak di masa depan kerana tidak memerlukan pencairan. Briket yang dikeluarkan dari peti sejuk dibuang ke dalam loyang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Bahkan chanterelles yang dibekukan dalam kuahnya boleh terasa sedikit pahit dan ini merosakkan rasa hidangan yang disediakan. Untuk menghilangkan kepahitan setelah mencairkan benda kerja (briket kaldu dengan cendawan), anda memerlukan:
- toskan kaldu ke dalam mangkuk yang terpisah, dan bilas cendawan dengan baik di bawah air sejuk;
- tuangkan cendawan dengan sedikit air, masukkan bawang yang dipotong menjadi perempat dan rebus selama 10 minit setelah mendidih dengan api sederhana;
- buang chanterelles dalam saringan, biarkan air mengalir sepenuhnya dan terus memasak.
Chanterelles yang lebih besar pahit setelah membeku, jadi untuk prosedur ini perlu memilih spesimen muda (penutupnya tidak boleh dibuka). Mereka mengandungi lebih banyak nutrien.
Cara menghilangkan kepahitan cendawan yang dicairkan
Apabila chanterelles pahit setelah beku, ada baiknya mencuba menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan. Untuk melakukan ini, cendawan dicairkan pada suhu bilik atau diletakkan di dalam air sejuk.
Sekiranya produk tidak dirawat panas sebelum beku, tindakan berikut dilakukan:
- direndam semalaman dalam air masin sejuk;
- rebus (hingga 8 minit), tambah garam atau secubit asid sitrik, toskan dan ganti airnya.
Sekiranya chanterelles pahit telah dimasak terlebih dahulu, setelah pencairan, mereka harus acar atau dimasak dengan menambahkan rempah: daun salam, cengkeh, kacang polong, dill atau cuka.
Sekiranya semua cadangan dipatuhi, dan cendawan masih memberikan rasa pahit kepada hidangan, alasannya sering kali terdapat pada minyak bunga matahari berkualiti rendah. Makanan yang dibakar semasa memasak juga dapat menghasilkan rasa pahit. Dalam kes ini, tambahkan krim masam atau mayonis dan reneh selama 15 minit.
Cara menghilangkan kepahitan chanterelles kering
Sekiranya badan buah mempunyai rasa pahit, ia tidak akan kekal apabila dibekukan. Chanterelles kering juga akan terasa pahit. Salah satu kaedah berikut akan membantu menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan:
- Tuangkan air masin sejuk selama 5-8 jam. Ubah beberapa kali sepanjang hari, jika tidak, masam akan berlaku.
- Celupkan sepenuhnya ke dalam susu suam. Biarkan selama 2-3 jam.
Kemudian cendawan kering mesti direbus lagi. Rempah dan asid sitrik ditambahkan ke dalam kuahnya.
Kesimpulannya
Terdapat satu kelebihan kerana kepahitan dalam rasa cendawan chanterelle: mereka tidak dipengaruhi oleh parasit. Orang yang memakan cendawan ini sering terbiasa dengan rasa tertentu. Cendawan ini tidak membahayakan kesihatan jika dituai dengan betul.
Sekiranya anda tidak menyukai rasa pahit, anda mesti menghilangkannya. Kemudian cendawan beku akan menjadi ramuan yang berkualiti untuk menyediakan hidangan lazat pada musim sejuk.
