Cara-cara mengeringkan labu
Labu kering adalah produk yang popular. Dengan menuai sayur dengan cara ini, anda dapat mengekalkan nutrien dan vitaminnya secara maksimum. Kandungan kalori produk adalah 28 kcal per 100 g. Labu disyorkan walaupun untuk anak kecil, kaya dengan vitamin A, D, E, C, PP, K dan T. Produk ini mengandungi lebih banyak protein daripada telur dan 4 kali ganda lebih banyak karotena daripada lobak merah.
Cara-cara mengeringkan labu
Menyiapkan labu untuk pengeringan
Pada musim sejuk, buah kering digunakan dalam masakan atau hanya dimakan sebagai gula-gula. Pengeringan ini dituai untuk musim sejuk, ia dapat digunakan untuk membuat pelbagai salad, kaserol, sup, menambahkannya ke ikan dan sayur-sayuran rebus, dan serbuk daripadanya memberikan aroma halus dan warna cerah. Anda boleh membuat labu kering, marshmallow, buah manisan, atau kerepek labu.
Terdapat manfaat maksimum dan bahaya minimum dalam menggunakan labu kering. Agar buah-buahan kering berkualiti tinggi dan enak, anda perlu memilih jenis sayur-sayuran terlambat ini, yang mempunyai kulit yang sangat keras.
Bubur mereka mempunyai jus yang lebih sedikit, dan lebih cepat dan lebih mudah untuk mengeringkannya. Buahnya mesti masak sepenuhnya, bebas dari kerosakan dan tanda-tanda busuk. Kemudian teruskan mengikut skema yang telah ditetapkan:
- basuh labu sehingga bersih;
- bahagikannya menjadi beberapa bahagian (paling baik, sama seperti tembikai), memotong, pastikan labu tidak rosak di dalamnya;
- keluarkan biji dan serat lembut yang melekatnya;
- kupas labu dengan teliti;
- potong kepingan yang dikupas untuk pengeringan berikutnya: kaedah untuk ini sangat pelbagai, semuanya bergantung pada tujuan penggunaan - jika anda ingin memasak kerepek labu, lebih baik memotong sayur menjadi kepingan nipis; untuk tambahan sup, salad dan hidangan lain, anda perlu memotongnya menjadi jalur setebal 4-6 mm; untuk membuat buah gula-gula, potong labu menjadi kiub kecil (kira-kira 2 x 2 cm); untuk menyediakan serbuk, kepingan kering mesti dicincang dalam pengisar atau dihancurkan dalam mortar khas;
- tumiskan kepingan selama 2 minit. dalam air mendidih - kaedah ini akan mengekalkan warna oren terang sayur kering;
- supaya labu tidak merosakkan dan tidak menarik serangga, sebelum dikeringkan, potongannya mesti direndam dalam air garam (1 sdt. garam per 1 liter air) selama 3-5 minit, dan kemudian dibilas di bawah air yang mengalir;
- keringkan kepingan yang telah diproses.
Kaedah pengeringan
Sayuran mempunyai struktur yang padat, dan pulpa agak keras, jadi anda perlu berhati-hati agar tidak mengeringkan labu (dari ini kehilangan khasiatnya yang berguna dan boleh membahayakan tubuh). Penting juga untuk mengeringkan buah sepenuhnya (jika tidak, ia akan cepat merosot).
Berapa lama masa untuk mengeringkan buah bergantung pada seberapa besar buah dan bagaimana ia akan diproses. Kepelbagaian juga penting - yang lebih enak memerlukan masa memasak yang lebih lama. Suhu pengeringan berkisar antara 65 hingga 85 °, tetapi tidak lebih, jika tidak kualiti kualiti produk hilang.
Labu kering yang betul harus lembut dan melekit pada jari anda.
Terdapat 3 cara untuk mengeringkan sayur di rumah.
Dalam pengering elektrik
Potong labu menjadi kepingan sebelum kering.
Permukaan untuk memproses labu dalam pengering elektrik tidak perlu ditutup. Penting untuk diperhatikan bahwa dengan kehilangan kelembapan, irisan akan menyusut dan dapat terbang melalui jaring, sehingga ukurannya sesuai dan tidak boleh menyentuh.
Tetapkan suhu hingga sederhana (bergantung pada kekuatan pengering, sekitar 85-90 °) dan keringkan selama kira-kira 5 jam sehingga lembut. Sekiranya suhu sekitar 60 °, proses akan berlangsung hingga 10-12 jam (bergantung pada ukuran kepingan dan ragamnya).
Di dalam ketuhar
Anda juga boleh menggunakan ketuhar elektrik. Prosesnya panjang: akan memakan masa sekitar 6-8 jam. Sebelum mengirim kepingan potong ke oven, keringkan dengan teliti dengan tuala kertas dan tutup loyang dengan kertas. Hirisan tidak boleh saling bersentuhan, kemudian akan kering sekata.
Kami meletakkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 °, jangan menutup pintu sepenuhnya sehingga tidak menghalang penghapusan kelembapan. Seterusnya, anda perlu mengeringkan buah pada suhu sekitar 60 ° selama 5 jam. Selepas itu, anda perlu menaikkannya hingga 80 ° dan terus mengeringkan kepingan selama 3 jam lagi.
Labu kering mesti disejukkan dan dimasukkan ke dalam balang kaca.
Ke udara
Sekiranya anda mahu labu menjadi sedikit kering, pilihan ini sangat sesuai. Penyediaan dilakukan dengan cara yang sama. Potongan yang sudah dipotong harus dibilas dengan air masin, dan kemudian di dalam air mengalir, diletakkan di permukaan rata (dulang lebar), ditutup dengan kain kasa atau perkamen agar tidak menyentuh.
Kemudian - letakkan di jalan, lebih baik tidak di bawah sinar matahari langsung, tetapi di tempat teduh. Anda perlu memilih tempat di mana haiwan peliharaan tidak mempunyai akses. Anda boleh menutup dulang dengan kain kasa agar serangga tidak keluar dari labu.
Pada waktu malam, ketika suhu udara turun, anda perlu membawa potongan sayur ke dalam bilik kering. Putar kepingan setiap hari. Pengeringan labu semacam itu memakan masa: memerlukan masa hingga 5-7 hari (bergantung pada cuaca).
Lebih baik tidak menuai buah gula-gula dengan cara ini, kerana lebih tebal daripada kerepek dan kepingan dan mungkin tidak kering. Semasa memotong sayur untuk pengeringan, potong menjadi kepingan sederhana. Ini akan memberi anda produk yang lazat.
Mengeringkan keseluruhan labu
Sebagai tambahan kepada fakta bahawa sayur ini dapat digunakan untuk makanan, ia juga dapat digunakan untuk hiasan: pelbagai pasu, lilin, dll dibuat dari itu. Labu utuh berfungsi sebagai hiasan untuk Halloween. Dengan teknologi pengeringan yang betul, sayur-sayuran hiasan dapat disimpan selama beberapa tahun, kulitnya menjadi sangat sukar sehingga sukar merosakkannya.
Sekiranya terdapat banyak biji dalam labu, ada sedikit bubur di dalamnya - spesimen seperti itu diperlukan. Hanya jenis hiasan (Alice, Red Velvet, dll.) Yang benar-benar sesuai untuk pengeringan, ia lebih sukar, lebih kecil, mempunyai tonjolan besar dan warna gelap. Sayuran tidak boleh rosak akibat acuan atau reput.
Sayuran boleh dikeringkan secara keseluruhan
Syarat utama semasa memilih ialah sayur mesti mengekalkan tangkainya (mesti utuh). Oleh kerana ia akan kering sepenuhnya, membuangnya akan meninggalkan lubang dari mana jus akan mengalir keluar, dan keseluruhan prosesnya akan hancur. Selain itu, tangkainya mesti matang sepenuhnya.
Anda perlu mencuci labu dengan air suam dan tidak berada di bawah tekanan yang kuat dan lap sehingga kering - paling baik dengan tuala kertas atau kain lembut agar tidak merosakkan permukaan. Selepas itu, labu diletakkan di atas perkamen, loyang dan diletakkan di dalam ketuhar selama 6-8 jam (bergantung pada ukuran) pada suhu 60-70 °.
Secara berkala, sayur perlu dibalik supaya tidak membakar dan mengering sama rata.
Anda boleh mengeringkan seluruh labu di udara. Sayuran diletakkan di tempat teduh untuk mengelakkan cahaya matahari langsung, dan suhunya tidak boleh lebih rendah dari 18 ° C. Kelembapan udara tidak boleh melebihi 40%. Secara berkala, sayur perlu diserahkan dan diperiksa, kerana prosesnya akan memakan masa sekitar 3 bulan untuk mengeringkan buah sehingga konsisten yang diinginkan.
Dengan cara yang serupa, tetapi lebih cepat, anda boleh mengeringkan labu dengan pengering elektrik.
Sayuran seperti itu tidak digalakkan digunakan untuk makanan, kerana ia terlalu kering, sangat keras dan tanpa vitamin.
Peraturan penyimpanan
Agar labu kering disimpan dalam jangka masa yang lama dan tidak kehilangan vitamin dan mineral, syarat penyimpanan mesti diperhatikan dengan ketat:
- bilik mestilah gelap, dengan suhu udara 12-15 ° C (ruang bawah tanah atau bilik simpanan);
- kelembapan di dalam bilik tidak boleh melebihi 60% - jika melebihi norma yang dibenarkan, maka labu memperoleh kelembapan berlebihan dan merosot, dalam hal ini ia dapat dikeringkan;
- lebih baik menyimpan pengeringan sedemikian di dalam balang kaca dengan penutup vakum atau dalam beg yang diperbuat daripada kain padat;
- jika balang digunakan untuk penyimpanan, selembar perkamen harus diletakkan di bahagian bawahnya dan kapal harus ditutup dengannya di atas;
- labu kering tidak disimpan terlalu lama, ia perlu dimakan sepanjang musim sejuk, lebih awal daripada kering.
Dalam keadaan yang betul, labu kering dapat disimpan hingga awal musim bunga, semua kualiti bermanfaatnya tidak berubah. Sekiranya anda menyediakan produk dalam pengering, anda dapat menikmati rasanya yang luar biasa untuk masa yang lama, memperkaya badan anda dengan unsur mikro berguna dan vitamin labu.