Mengapa wortel mempunyai warna oren?
Lobak adalah salah satu sayur yang paling biasa. Ia mempunyai penampilan yang cerah dan menarik. Lobak oren mengambil sedikit masa untuk memperoleh warna ini. Sebilangan spesiesnya mempunyai warna yang berbeza.
Mengapa wortel mempunyai warna oren?
Nenek moyang sayur
Pada asalnya terdapat 2 jenis wortel yang ditanam: Timur dan Asia. Pigmen antosianin memberikan warna mereka warna ungu, dan dalam jumlah besar bahkan berwarna hitam. Kini pelbagai ini terdapat di Afghanistan, Himalaya, Iran, India, Rusia. Di sana juga tumbuh lobak kuning, lebih anjal dan tart. Daun tumbuhan oriental berwarna puber dan mempunyai warna keperakan.
Tanaman akar ungu mula ditanam sekitar abad ke-10. Pada XIII dia muncul di negara-negara Laut Mediterranean, di XV - di China. Di Asia, varieti ungu dan kuning masih ditanam hingga kini, tetapi tidak begitu popular seperti sepupu oren mereka.
Pada zaman dahulu, tidak ada nama tunggal untuk sayur ini, jadi varieti putih sering dikelirukan dengan parsnips. Kemudian diberi nama yang terpisah untuk membezakannya dari tanaman akar yang berkaitan.
Kekeliruan berlanjutan hingga Zaman Pertengahan, ketika spesies ungu dan kuning dibawa kembali ke negara-negara Eropah. Hari ini, wortel secara rasmi dianggap sebagai tumbuhan yang berharga, dan semua jenis, dari putih hingga hitam, dikenakan klasifikasi Linnaean, yang dimakan pada abad ke-18.
Kerja pembiakan
Percubaan pertama pada tanaman akar dilakukan oleh saintis Belanda pada abad ke-18. Tujuan pembiakan adalah agar lobak menghasilkan buah yang lebih besar dan berair. Semasa acara itu, sayur-sayuran kehilangan sebilangan minyak pentingnya, tetapi memperoleh banyak khasiat berguna lain.
Hingga saat ini, sejarah telah mengetahui pelbagai warna merah, kuning, ungu, putih, tetapi bukan oren. Menurut salah satu versi, sayuran itu berakar dari Jeruk Pangeran William, yang diduga sebagai ungkapan rasa terima kasih atas Holland yang memperoleh kemerdekaan selama perang dengan Sepanyol.
Percubaan pertama pada tanaman akar dilakukan oleh saintis Belanda pada abad ke-18.
Menurut hipotesis lain, warna oren tanaman akar diperoleh dengan menyeberangi varieti merah dengan warna kuning. Ia berlaku pada abad ke-18, ketika sayur itu dibawa ke Belanda dari Iran. Ini adalah bunga oren yang dianggap sebagai lambang negara Belanda.
Peter I membawa wortel dalam bentuk yang kami kenal mereka ke Rusia bersama sayur-sayuran lain. Sejak sekian lama, tanaman akar hanya digunakan sebagai ubat untuk rawatan penyakit. Hanya 2 abad kemudian, wortel mula digunakan secara meluas untuk makanan.
Dari tahun 70-an abad ke-20 hingga ke hari ini, penternak terus mengusahakan kualiti wortel, meningkatkan kegunaannya. Peratusan karotena di dalamnya hampir dua kali ganda: menjelang abad kedua puluh, wortel telah menjadi juara kandungannya.
Pembentukan warna
Lobak berwarna oren berkat pigmen karotenoid - pewarna semula jadi. Ia terkumpul berkat gen DCAR_03255. Beta-karoten terdapat dalam jumlah kecil dalam tomato dan brokoli.Berpecah menjadi zarah kecil, pewarna diubah menjadi vitamin A. Pengambilan sayur-sayuran yang berlebihan membawa kepada karotenemia: kulit seseorang menjadi oren daripada kelebihan jumlah pigmen dalam darah.
Warna kuning dan putih juga jarang berlaku. Varieti ini diperoleh dengan menyeberangi varietas oriental dengan yang liar Mediterania.
Oleh kerana pigmen karotenoid, wortel berwarna oren
Lobak oren, seperti yang berwarna putih, adalah kacukan varietas putih oriental. Warna sayur bergantung pada kandungan pigmen karotenoid.
- karotena A dan B mempengaruhi warna oren dan kuning wortel, dan peratusan beta-karoten boleh melebihi 50%;
- lycopene dan xanthophyll memberi sayur-sayuran akar warna merah;
- semakin rendah kandungan karotena di dalam lobak merah, semakin ringan ia kelihatan;
- peratusan antosianin dalam sayur-sayuran bertanggungjawab untuk warna ungu muda atau hitam, dan juga memberikan fungsi antioksidan.
Komposisi dan sifat berguna
Karotena, yang memberikan wortel warna oren, terkandung dalam produk dalam jumlah besar: 9-10 mg per 100 g. Sayuran juga mengandung vitamin C, E, kumpulan B, karbohidrat, khususnya glukosa, mineral: kalsium, kalium, magnesium, fosforus, sulfur adalah protein yang berharga. Nilai tenaga wortel ialah 28-31 kcal / 100 g.
Lobak sederhana adalah produk yang sangat berharga untuk tubuh manusia. Memakannya setiap hari, seseorang memperbaiki keadaan kulit, rambut, kuku, dan memastikan pencegahan ketajaman penglihatan.
Sayuran akar mampu mengatur kadar kolesterol darah dan tekanan darah. Serat yang terkandung dalam wortel oren dan kuning mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi usus.
Perbezaan antara jenis oren dan ungu
Sekiranya sebiji lobak merah berwarna oren biasa adalah gudang beta-karoten, maka kerabat ungu atau biru-hitamnya didominasi oleh antosianin. Pigmen ini, mempengaruhi warna, menepukan tanaman dengan banyak sifat berguna. Lobak semacam itu mempunyai kesan antioksidan pada tubuh, anti-radang, menguatkan sistem imun, menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan kerja saluran darah.
Kesimpulannya
Lobak oren, biasa bagi orang moden, adalah gudang vitamin dan mineral yang diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya badan. Ini difasilitasi oleh karotenoid pigmen tanaman, yang mengotorkan tanaman akar dengan warna merah terang.