Cendawan apa yang dikumpulkan di Wilayah Stavropol

0

2667

Peringkat artikel

Cendawan di Wilayah Stavropol, kerana ciri iklimnya, dituai sepanjang musim.

Cendawan Wilayah Stavropol

Penerangan mengenai cendawan

Pemetik cendawan mula memilih cendawan musim bunga pada bulan Mei dan selesai pada hari-hari terakhir bulan Oktober, dan dalam keadaan cuaca yang baik, pada bulan November. Sebelum masuk ke hutan, adalah penting bagi seorang pemula untuk meluangkan masa untuk mengkaji dengan teliti penerangan mengenai ciri dan jenis cendawan hutan.

Selalunya untuk ini, mereka menggunakan direktori cendawan Wilayah Stavropol, yang membantu dengan tepat mengetahui cendawan mana yang boleh dimakan dan yang beracun.

Pembahagian umum terbahagi kepada 4 kategori mengikut kemampuan makan:

• Kategori 1: dimakan;
• Kategori 2: boleh dimakan secara bersyarat;
• Kategori 3: tidak boleh dimakan;
• 4 kategori: beracun.

Klasifikasi ini dikembangkan semasa Kesatuan Soviet dan berdasarkan penggunaan cendawan dalam makanan dengan selamat:

1. Spesies yang boleh dimakan mungkin sesuai untuk diet makanan mentah.
2. Walaupun boleh dimakan secara kondisional, mereka selamat untuk tubuh, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai rasa rendah. Sebelum memasak dan memakannya, mereka direndam dan kemudian direbus atau digoreng.
3. Inedibles tidak akan membahayakan, mereka tidak digunakan dalam memasak kerana rasanya yang tidak menyenangkan, kesukaran memasak dan aroma yang lemah.
4. Beracun, seperti agaric lalat, memerlukan penyediaan khas untuk digunakan dalam makanan. Tidak mungkin membuang toksin daripadanya dengan cara mudah di rumah. Kehadiran racun semula jadi di dalam pulpa akibat memakan agaric lalat membawa maut.

Ciri rasa

Dari segi rasa, cendawan yang boleh dimakan secara am dan boleh dimakan juga dibahagikan kepada 4 kategori:

• Kategori 1: lazat dan beraroma (jenis putih, cendawan susu), jenis terbaik dari segi pengguna, masakan dan makanan.

• Kategori 2: cendawan yang baik, bagaimanapun, rasanya lebih buruk daripada wakil kategori 1 (boletus, boletus dan boletus).

• Kategori 3: rasa kualiti rata-rata dan aroma rendah (cendawan, cendawan, morels, dll.), inilah yang disebut. bukan yang paling berharga dari segi pengguna dan makanan kuliner, spesies ini lebih rendah daripada wakil kategori 1 dan 2.

• 4 kategori: spesies yang boleh diterima, berkaitan dengan makanan yang boleh dimakan (cendawan tiram, beri hitam, jaring laba-laba, kumbang kotoran, dll.)

Keracunan yang teruk boleh berlaku apabila hidangan dengan cendawan hutan kategori 4 disiapkan dengan tidak betul. Penting untuk mendekati proses ini dengan penuh tanggungjawab, memilah tanaman dengan berhati-hati, bilas beberapa kali dalam air mengalir dan masak dengan ketat mengikut resipi.

Jenis cendawan di Wilayah Stavropol

Kaukasus kaya dengan hutan dan khazanah hutan. Pelbagai buah beri dan cendawan tumbuh di wilayahnya, yang dapat dipetik dengan bermulanya musim panas, setelah hujan, ketika suhu udara mencapai + 16 ... + 17 ° C, dan kelembapan 75-80% .

Spesies yang boleh dimakan

Caucasus kaya dengan pelbagai cendawan

Cendawan hutan yang boleh dimakan juga boleh ditanam di ruang bawah tanah.Apa yang disebut "ladang cendawan" menghasilkan tanaman sepanjang tahun. Tetapi faedah penuaian ini tidak banyak, kerana spesimen yang lengkap memerlukan persekitaran semula jadi.

Nama-nama cendawan yang boleh dimakan hutan:

• cendawan hutan;
• kaki biru;
• mendayung;
• agarika madu;
• roda gila;
• boletus;
• cendawan aspen;
• chanterelles;
• cendawan;
• russula.

Penuaian spesies yang boleh dimakan secara stabil dan lestari telah diperhatikan di wilayah rantau ini selama bertahun-tahun. Beberapa spesies dijumpai di tengah pinggir.

Beracun dan tidak boleh dimakan

Sebagai tambahan kepada penduduk hutan yang jelas beracun, ada risiko diracuni oleh rakan organisma hutan mulia yang dapat dimakan dan dimakan, yang mudah dikelirukan dengan "asal" yang dapat dimakan dan dimasukkan ke dalam bakul yang sama. Nama mereka:

• chanterelle palsu;
• cendawan palsu;
• cendawan syaitan;
• toadstool pucat.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Cendawan syaitan sering disebut "cendawan putih palsu" dalam pelbagai sumber (baik yang dicetak maupun elektronik). Mereka mula melakukan ini tidak lama dahulu. Namun, membingungkan cendawan porcini dan cendawan syaitan, itu juga cendawan syaitan, hanya mungkin dengan pandangan sepintas lalu dan dari jauh. Hal ini berlaku terutama bagi pemetik cendawan pemula yang telah menghafal "wajah dan profil" putih dan bahagian cendawan yang boleh dimakan yang lain, dan semua yang lain belum dapat dihafal. Selalunya, apa yang belum diasimilasi dan belum dijumpai "rak" dalam memori menyebabkan kekeliruan di kepala. Oleh itu, anda perlu meneliti warna keseluruhan badan berbuah dengan teliti dan perlahan. Anda akan melihat bahawa cendawan syaitan dicirikan oleh banyak warna merah dan, terutama sekali, selaput dara berwarna merah. Terdapat juga banyak warna merah dalam pewarnaan kaki.

Oleh itu. Epitet khusus "satanas" untuk cendawan syaitan (Rubroboletus satanas) diciptakan oleh ahli mikologi Jerman Harald Otmar Lenz (1798-1870) setelah dia meracuni dirinya dengan jamur ini.

Chanterelle palsu juga dicirikan oleh perbezaan dari chanterelle yang sebenarnya, dan dengan pemeriksaan dan perbandingan kedua-dua cendawan ini dengan teliti, walaupun sekali sahaja, anda akan selalu mengingatnya dengan jelas. Tetapi dengan cendawan dan bangku pucat, perkara-perkara sedikit lebih rumit. Banyak spesies terkenal dalam agarika madu dan pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan mengumpulkan hanya spesimen muda yang mempunyai pelbagai ciri khas. Mengenai bangku pucat mereka mengatakan bahawa ia dengan mahir menyamar sebagai juara. Agar tidak membawa dia atau cendawan beracun lain yang berasal dari keluarga yang sama - periksa bahagian kaki cendawan dengan teliti tanpa memetiknya. Sekiranya anda melihat penebalan yang jelas menyerupai umbi dan di sekelilingnya, sekeping tisu putih yang khas tenggelam di dalam tanah - berjalan tanpa berhenti - di hadapan anda cendawan beracun.

Laluan pengumpulan

Laluan penuaian hutan utama berjalan di Kavminvody. Kawasan pergunungan ini hanya dipenuhi dengan jamur boletus, chanterelles, madu agarics dan russula. Malah cendawan susu hitam dan cendawan aspen sangat beruntung.

Boletus dijumpai di kawasan semula jadi negara yang mempunyai kepentingan wilayah "Hutan Rusia". Pemetik cendawan yang berpengalaman dapat dengan mudah menemui cendawan boletus dan porcini di balok Verbova, Lipova dan Cherry.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Saya berpendapat bahawa banyak orang harus berurusan dengan konsep "cadangan" dan akar kata itu jelas. Tetapi mengapa mereka mencipta zakaznik?

Rizab: wilayah atau kawasan perairan di mana spesies haiwan, tumbuh-tumbuhan atau bahagian kompleks semula jadi-wilayah dilindungi selama beberapa tahun pada musim-musim tertentu atau sepanjang tahun. Penggunaan objek biologi lain di wilayah ini hanya dibenarkan sehingga tidak membahayakan objek yang dilindungi.

Malah pemetik cendawan amatur pulang dari hutan Taman dengan tangkapan susu saffron, ryadovok dan agarika madu.

Tempat pengambilan cendawan yang baik adalah Stavropol Upland dan kampung Beshpagir. Di sini anda boleh menemui cendawan liar, agarika madu, chanterelles, russula dan jas hujan. Dengan satu "lawatan" adalah mungkin untuk mengumpulkan hasil panen yang besar dan membuat simpanan untuk musim sejuk.

Di hutan dataran banjir di wilayah Kochubeevsky, di tempat cendawan, terdapat banyak bunga bawah tanah dan kaki biru.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kandungan sejumlah besar unsur surih dan serat di badan buah cendawan yang dapat dimakan telah disahkan oleh sains moden. Jumlah protein yang terkandung di dalamnya beberapa kali lebih tinggi daripada yang terdapat dalam daging haiwan dan unggas. Kerana itu, cendawan mendapat nama lain - "daging hutan".

Cendawan adalah 90% air, dengan kandungan lemak hampir sifar, dan oleh itu mempunyai kandungan kalori rendah, menjadikannya tambahan mungkin untuk semua jenis diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Komposisi mengandungi 18 asid amino. Mereka mengandungi vitamin A, D, E, kumpulan B dan niasin, yang menyumbang kepada penguatan keseluruhan badan.

Pengambilan cendawan secara berkala mempunyai kesan anti-barah dan anti-tumor. Imunostimulasi semula jadi berlaku kerana zat beta-glukan khusus, yang merupakan sebahagian daripada cendawan.

Sifat berbahaya

Rawatannya bukan dari produk makanan: sukar dicerna. Makanannya berat, tidak boleh dimakan secara sembarangan bagi mereka yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus. Di perut, dan usus, proses pencernaan menjadi perlahan. Chitin, yang sebahagian besarnya adalah bahagian kaki spesies musim luruh, jika dimasak dengan tidak betul, memulakan proses pembusukan di saluran pencernaan.

Di persekitaran, di dalam tanah, toksin mungkin ada, yang diserap sepenuhnya oleh badan vegetatif kulat - miselium, terutama yang tumbuh di dekat jalan yang sibuk. Setelah penyediaan yang tidak betul tanpa merendam dan membilas dengan teliti di beberapa perairan dan memelihara cendawan, dalam keadaan yang baik, perkembangan aktif agen penyebab botulisme bermula di tebing.

Kesimpulannya

Di Wilayah Stavropol, terdapat banyak cendawan yang enak dan enak yang boleh disediakan dengan pelbagai cara: rebus, goreng, rebusan, keringkan dan beku. Tertakluk kepada semua keperluan koleksi dan ciri memasak, anda akan mendapat hidangan yang enak dan sihat untuk badan.