Cendawan apa yang dikumpulkan di wilayah Moscow pada bulan Julai
Cendawan berbeza dari segi rasa dan masa penampilan. Cendawan Wilayah Moscow memukau pencinta "memburu senyap" dengan kepelbagaian mereka pada bulan Julai. Sebelum mengumpul, anda perlu menyiapkan, mengetahui mana yang berguna dan yang beracun, yang dikeringkan, dan yang sesuai untuk menggoreng atau memasak. Secara amnya, tentukan untuk apa dan ke mana anda akan pergi.
Cendawan apa yang dikumpulkan di wilayah Moscow pada bulan Julai
ciri umum
Sebelum mengumpul, anda harus memutuskan untuk tujuan apa cendawan akan digunakan. Mereka dibahagikan kepada 2 kumpulan luas: beracun dan boleh dimakan. Dimakan dan boleh dimakan bersyarat mempunyai 4 kategori dari segi nilai:
- Kategori 1: putih, cendawan susu, pyzhik dan cemara - yang paling sedap dan beraroma.
- Kategori 2: volnushki (putih dan merah jambu), oak, butterdish, boletus, boletus, cendawan Poland, champignon sedikit lebih teruk daripada yang pertama dalam rasa.
- Kategori 3: Valui, chanterelle, hidangan mentega, roda gila, madu agaric, boletus (hitam dan rawa), russula morels mempunyai rasa kualiti rata-rata.
- Kategori 4: cendawan susu, cendawan tiram, agarika madu, jaring laba-laba, cendawan (hutan, pink-lamellar), kumbang tahi, boletus paya.
Sebilangan besar spesies dari kumpulan ke-4 boleh dimakan secara bersyarat; kemahiran dan pengetahuan khas diperlukan untuk memasaknya sebagai makanan. Rawatan panas mereka harus berlangsung sekurang-kurangnya 40 minit. Ini diperlukan kerana adanya sebatian yang sangat menjengkelkan di badan berbuah. Anda boleh membuangnya dengan mendidih atau berpanjangan (sekurang-kurangnya 3 hari) merendam cendawan dalam air sejuk dengan perubahan biasa. Hanya selepas itu, cendawan kategori 4 dapat dimakan. Anda tidak boleh mengabaikan peraturan yang dikembangkan oleh nenek moyang kita, kerana mereka mengumpulkan pengetahuan mereka sedikit demi sedikit dan menyebarkannya kepada kita - kepada keturunan mereka.
Menariknya, sebilangan cendawan, yang dianggap sebagai makanan tradisional di Rusia, termasuk dalam senarai makanan yang tidak dimakan di negara-negara Eropah.
Jenis cendawan Julai di wilayah Moscow
Julai kaya dengan penuaian cendawan. Mereka muncul sejurus selepas hujan.
Cendawan julai yang boleh dimakan
Tuai yang baik dituai setelah hujan musim panas yang hangat, ketika kelembapan di tanah meningkat dan suhu turun naik antara 15 ° C hingga 17 ° C.
Di rantau Moscow pada bulan Julai, varieti berikut tumbuh:
- cendawan susu;
- pechin (champignons);
- memuatkan;
- chanterelles;
- Cendawan putih;
- babi;
- boletus;
- chanterelles;
- cendawan tiram;
- Cendawan Poland.
Sebilangan besar spesies tumbuh di hutan konifer atau campuran.
Russula dan chanterelles muncul pertama. Poland - dari dekad kedua bulan Julai hingga akhir musim luruh, mereka tumbuh di kaki pokok atau pain.
Cendawan payung muncul selepas 14 Julai di padang rumput yang cerah atau di tepi hutan. Cendawan Porcini dan jenisnya, serta boletus (boletus dan aspen) mudah dijumpai di kebun birch atau hutan campuran.
Cendawan yang tidak boleh dimakan di wilayah Moscow
Amanita muscaria
Cendawan beracun sering disamarkan sebagai makanan yang boleh dimakan. Satu toadstool boleh merosakkan sejumlah besar acar.
Cendawan yang tidak boleh dimakan berikut tumbuh di wilayah Moscow:
- cendawan bilis, kelinci (bibir sumbing);
- babi kurus;
- toadstool pucat;
- agarik terbang.
Cendawan kelinci: nama keduanya adalah bilious, kerana rasanya pahit seperti hempedu. Dari luar, cendawan itu kelihatan seperti putih, tetapi setelah diperiksa, jejaring hitam di kaki dan pori-pori merah jambu di bahagian belakang topi dapat dilihat, iaitu. permukaan hymenophore (lapisan yang mengandungi spora). Ia sering disebut "cendawan putih palsu".
Babi kurus: ia sering dikelirukan dengan babi yang boleh dimakan. Babi langsing muncul pada awal bulan Julai. Babi kurus secara rasmi dimasukkan dalam senarai cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun di wilayah Persekutuan Rusia sejak tahun 1993. Didapati bahawa tubuhnya yang berbuah mengandungi sebatian yang menyebabkan pemusnahan sel darah merah, yang pada gilirannya memprovokasi penurunan kadar hemoglobin, dan oleh itu oksigen yang diperlukan untuk bernafas dalam darah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Babi langsing hingga 1984 di wilayah USSR tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi ia dikeluarkan dari itu dan dikelaskan sebagai beracun. Ternyata, ketika dimakan di dalam tubuh manusia, terdapat pengumpulan sebatian khas - antigen, yang terkumpul dalam darah, menetap di permukaan eritrosit. Selepas kematian pembawanya, sebatian ini dipindahkan ke sel darah baru. Akibatnya, tindak balas berlaku di dalam badan dan keadaan berkembang yang menyebabkan kematian.
Toadstool pucat: cendawan beracun berbahaya. Russula keliru dengannya. Agar tidak tersilap, mereka memeriksa kaki dengan teliti: "rok" terlihat di bangku. Di samping itu, pangkal kaki kodok mempunyai pengembangan yang jelas yang sangat mengingatkan pada penampilan umbi kentang dan direndam dalam "beg" - sisa selimut biasa. Ini tidak berlaku dengan cendawan yang boleh dimakan. Oleh itu, sebaik sahaja anda melihat bahawa kaki di bahagian bawah diluaskan dan diselimuti penutup - pergi, jangan sentuh cendawan. Di samping itu, didapati bahawa tidak ada yang dapat diambil dalam radius hingga 3 m di sekitar cendawan bangku pucat. Ternyata, pertama, semuanya ditutupi (berbiji) dengan spora jamur ini, dan kedua, miselium toadstool, bersentuhan dengan hifa jamur yang boleh dimakan yang tumbuh berdekatan, "berkongsi" racunnya dengannya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Perhatian! Sekiranya berlaku keracunan dengan najis pucat, anda tidak boleh menggunakan minuman beralkohol untuk "membasmi kuman" organ dalaman. Alkohol bukan sahaja tidak akan memusnahkan racun, tetapi sebaliknya, akan membantu mereka menembusi aliran darah dengan lebih cepat dan menyebar ke seluruh badan, yang dapat mempercepat proses yang tidak dapat dipulihkan.
Amanita muscaria: cendawan yang mematikan, di mana alkaloid muscarine ditemui. Selain itu, asid ibotenik dan metabolitnya (sebatian yang terbentuk dalam proses transformasi kimia sebatian ini) muscimol terdapat di sana. Muscarine, memasuki badan, menyebabkan keracunan serius dengan manifestasi khas keracunan badan. Dos yang mematikan bagi orang dewasa adalah 15 biji agaric lalat merah yang dimakan, tetapi kerana ia mempunyai penampilan yang sangat "terang" dan sangat sukar untuk mengelirukan cendawan dengan spesies yang boleh dimakan, kemungkinan keracunan maut jika dimakan secara tidak sengaja bersama-sama dengan cendawan lain sangat, sangat kecil, atau lebih tepatnya - tidak mungkin.
Adakah kamu tahu? Orang-orang di Timur Jauh telah mengenal agarik lalat merah sekurang-kurangnya 3500 tahun dan mempunyai nama khas, di antara Chukchi - Vanak, di antara orang Evenik - baiklah.
Selalunya pemetik cendawan dipandu dalam cendawan beracun yang dimakan oleh ciri sponginess cap spesies yang boleh dimakan, sementara pada yang beracun terdapat penutup lamellar. Walau bagaimanapun, tidak boleh dilupakan bahawa di antara cendawan lamellar terdapat banyak spesies yang boleh dimakan. Hanya saja pemetik cendawan perlu berhati-hati agar tidak mengirim spesimen beracun atau tidak dapat dimakan ke dalam kotaknya, yang telah menjadi jamur yang boleh dimakan.
Manfaat dan keburukan
Komposisi cendawan mengandungi sejumlah besar vitamin (A, C, E, D, kumpulan B, dan lain-lain), unsur mikro dan makro dan mineral (kalium, kalsium, zat besi, magnesium, mangan, dll.), Serat, iaitu jisim hubungan yang diperlukan untuk seseorang. Selain itu, mereka juga mungkin mengandungi bahan toksik yang dapat menyebabkan tidak hanya keracunan makanan atau menyebabkan halusinasi, tetapi juga membunuh.
Manfaat
Kandungan unsur surih berguna dalam bubur cendawan telah dibuktikan oleh sains. Dengan jumlah protein, jamur melebihi daging, yang memungkinkan untuk menyebutnya "daging hutan".
Mereka adalah air 90% dan mempunyai kandungan kalori rendah. Dalam komposisi mereka, ditentukan 18 asid amino yang diperlukan untuk pembinaan sel, kalium, kalsium, mangan dan fosforus. Mereka mengandungi vitamin A, B, D, E dan niasin.
Penggunaan cendawan menyumbang kepada terapi antikanker, mempunyai kesan antitumor dan imunostimulasi. Inilah kelebihan beta-glukan yang termasuk dalam komposisi.
Memudaratkan
Cendawan, walaupun rendah kalori, tidak boleh dimakan secara berterusan dan sembarangan. Mereka sukar dicerna. Apabila mereka memasuki perut, proses pencernaan menjadi perlahan. Sukar bagi tubuh untuk memproses kitin. Kandungan terbesarnya (dalam peratusan) jatuh pada kaki.
Cendawan mempunyai kemampuan menyerap racun dari persekitaran, yang memberi kesan negatif terhadap kualiti pemakanan produk. Sekiranya mereka diproses dengan tidak betul sebelum pemuliharaan, maka tanpa mengetahui ini, adalah mungkin untuk mewujudkan keadaan yang baik untuk pengembangan agen penyebab botulisme di bank.
Kontraindikasi
Walaupun terdapat banyak kualiti yang berguna, terdapat kontraindikasi untuk penggunaan cendawan:
- tidak boleh dimakan oleh orang yang tidak bertoleransi terhadap produk (reaksi alahan);
- sekiranya terdapat ulser peptik atau masalah saluran gastrousus;
- usia kanak-kanak (untuk spesies yang berbeza ia berbeza dalam had yang berbeza, lebih baik berpantang sehingga berumur 12-14 tahun). Ini disebabkan oleh ketidakmatangan fisiologi sistem pencernaan, akibatnya enzim yang diperlukan belum dilepaskan;
- semasa kehamilan, cendawan boleh menyebabkan kembung, mual, atau sembelit;
- semasa penyusuan.
Tidak disyorkan untuk memakan cendawan untuk penyakit gout, hati atau buah pinggang, walaupun dalam keadaan remeh.
Sekiranya anda mempunyai masalah kesihatan, maka sebelum mula makan cendawan, lebih baik berunding dengan doktor anda dan bergantung pada cadangannya di masa depan.
Kesimpulannya
Untuk mendapatkan keseronokan dari mendaki di hutan dan hanya mengumpulkan cendawan yang enak dan sihat, anda harus mengikuti semua langkah berjaga-jaga semasa mengumpulkan cendawan, memisahkan beracun dari yang berguna. Dan perkara utama adalah memprosesnya dengan betul di rumah.
