Pembersihan cendawan dengan betul

0

1879

Peringkat artikel

Cendawan adalah organisma unik yang mempunyai banyak kualiti bermanfaat dan mempelbagaikan menu harian kita. Sebelum proses memasak, penting untuk mengetahui apakah cendawan perlu dibersihkan, bagaimana membersihkan hutan dan spesies yang dibeli dengan betul, bagaimana memilih cendawan.

Pembersihan cendawan dengan betul

Penerangan mengenai spesies

Cendawan yang paling biasa tumbuh di Rusia adalah champignon. Mereka terdapat di semua kawasan, tumbuh sepanjang musim dan terdapat dalam pelbagai jenis:

• sh. biasa, atau pechin, atau w. nyata, atau w. padang rumput;
• sh. bidang, atau w. kaki lima;
• sh. taman;
• sh. hutan;
• sh. Ogos;
• sh. diraja;
• sh. keluk, atau w. nodular yang jelas;
• sh. dua gelang, dll.

Champignon mempunyai banyak jenis

Spesies ini berbeza dari segi rupa dan rasa. Tetapi mereka juga mempunyai ciri umum:

• penutup hemisfera besar yang padat pada organisma muda, yang menjadi rata seiring dengan usia;
• diameter penutup adalah dari 2 cm hingga 12 cm;
• piring merah jambu berubah warna menjadi kuning air;
• pulpa wangi, dengan nota anise;
• warna pulpa berwarna putih;
• struktur kaki padat;
• tidak ada rongga di batangnya.

Warna topi bergantung pada spesies. Kadang-kadang berwarna putih, dan kadang-kadang berwarna coklat atau coklat. Permukaan penutupnya tidak stabil, tetapi sentiasa kering dan menyenangkan apabila disentuh.

Semasa mengumpulkan champignon di hutan, kadangkala keliru dengan rakan sejenis yang tidak termakan atau beracun: champignon merah atau kuning, bangku pucat, atau agaric lalat putih.

Pemilihan champignon

Sekiranya cendawan dikumpulkan di hutan, ia mesti disusun dengan teliti dan dipisahkan dari yang beracun.

Semasa membeli di kedai, pilih hanya cendawan padat dengan susu ringan, topi putih atau coklat (bergantung pada jenis yang dipilih), utuh dan dengan aroma yang menyenangkan. Sekiranya terdapat lapisan licin di permukaan, ini adalah tanda pasti bahawa ia dimanjakan oleh bakteria, dan anda tidak boleh memakan cendawan, tidak ada jumlah pembersihan yang akan membantu menyingkirkan toksin yang dibebaskan oleh bakteria ini.

Pemilihan jenis dan ukuran bergantung pada penggunaan lebih lanjut dan pilihan rasa individu. Apa-apa jenis sesuai untuk menggoreng. Buah-buahan kecil dengan topi coklat sesuai untuk salad atau pizza. Mereka harum dan akan kelihatan baik.

Semasa membeli di kedai, pilih hanya cendawan padat dengan susu ringan, topi putih atau coklat

Proses pembersihan

Semasa pemprosesan, banyak persoalan timbul: kupas mentah atau beku, hutan atau dibeli, cendawan kecil atau besar, adakah perlu dikupas sama sekali, jika cendawan digoreng dalam kuali, dll

Sebelum memasak, semua cendawan mesti dibasuh dengan baik, dibersihkan dari kotoran dan pasir. Malah spesimen kultur tidak selalu steril.

Cendawan kecil

Cendawan mentah kecil yang dibeli di kedai adalah yang paling mudah dikupas. Umur mereka 2-3 hari, jadi mereka tidak sempat kotor. Untuk mengupas sampanye dengan ukuran ini, lebih baik mulakan dengan topi.

Sebelum memasak, lap topi dengan kain basah.Pisahkan dari kaki dengan pisau 2 mm dari tepi bawah (segarkan potongan) dan basuh dengan air yang mengalir. Mereka melakukan ini dengan cepat sehingga air tidak mempunyai masa untuk diserap ke dalam pulpa. Tudung dan kaki setiap badan berbuah ditutup dengan tuala kertas teh. Kemudian mereka boleh digoreng atau direbus.

Cendawan besar

Dalam proses membersihkannya, penting untuk menyingkirkan bukan sahaja kotoran, tetapi juga kulit. Tidak memerlukan banyak masa dan tenaga untuk mengupas cendawan liar.

Kulit dikeluarkan seperti stoking. Sekiranya sekeping kulit kekal di suatu tempat, maka anda perlu mengikisnya dan membersihkan kaki dari "rok". Kemudian, kaki dipisahkan dari penutup, dibasuh dengan air dingin yang mengalir dan diletakkan di atas tuala kertas sehingga semua cairan itu kaca. Baki kelembapan direndam dan dimasak mengikut resipi asas.

Sebelum memasak, semua cendawan mesti dibasuh dan dibersihkan dengan baik.

Spesies hutan

Semua spesies cendawan hutan perlu dibersihkan dan dibilas dengan air. Bagaimanapun, anda mesti membersihkan cendawan dari hutan, kerana mereka mempunyai banyak pasir, daun melekat atau ranting kecil.

Jangan rendam ke dalam air. Struktur cendawan sedemikian rupa sehingga menyerap kelembapan dan menjadi berair dan tidak terasa. Semasa menggoreng, air ini akan mula keluar, dan mereka tidak akan digoreng, tetapi dikukus.

Sekiranya cendawan dikumpulkan semasa hujan, maka sangat sukar membersihkan cendawan dari kotoran. Pertama, kita bilas dengan air mengalir dari keran sehingga serpihan besar hilang, kemudian kita masukkan ke dalam periuk dan isi dengan air mendidih. Selepas itu, pinggan harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan sejuk sepenuhnya dalam keadaan ini. Kemudian kami mengalirkan air dan membersihkannya lagi dengan air mengalir. Tidak akan ada kesan serpihan.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Adalah kebiasaan mengupas champignon jika diameter topinya melebihi 3 cm, kerana kulit di atasnya sudah menjadi keras dan kasar. Tetapi untuk memahami sama ada perlu membersihkan cendawan semasa memasak, penggaris tidak diperlukan. Cukup, semasa mencuci, cubalah menggerakkan kulit dengan bantalan jari anda - jika ia sudah lepas, maka ia mesti dikeluarkan.

Cendawan dibersihkan sebelum dimasak dalam kes berikut:

• jika cendawan bertujuan untuk memanggang: untuk tujuan ini, spesimen besar diambil dan kulit mesti dikeluarkan dari penutupnya, jika tidak, ia akan menjadi sukar dan merosakkan keseluruhan kesan hidangan;
• sekiranya cendawan dirancang untuk digunakan secara mentah. Untuk pengetahuan anda. Dalam bentuk mentahnya, hanya champignon segar, yang badan buahnya tidak lebih dari 5 hari, akan sesuai untuk makanan.

Kerana terutamanya kita membeli champignon sama ada di pasar atau di pasar raya, maka masalah pembersihan sangat relevan. Cendawan hutan lebih memerlukan pembersihan.

Muslihat kecil

Filem di bawah penutup, yang merangkumi selaput dara (piring), sebaiknya dikeluarkan dari individu yang lebih besar daripada 2.5 cm, jika tidak dikeluarkan, maka ia akan menjadi terlalu keras pada hidangan siap.

Setelah disimpan di dalam peti sejuk, badan buah kering, oleh itu, ia mesti diperbaharui sebelum dimasak.

Lebih baik melakukan pembelian di kedai yang sudah biasa dan hanya menjual produk segar.

Untuk menggoreng, badan buah mesti dipotong menjadi kepingan nipis atau kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam kuali tanpa minyak. Hanya setelah cecair menguap minyak, rempah, garam dan bawang ditambah. Juara tidak akan terlalu matang dan akan lebih aromatik.

Untuk memanggang, champignon segar mesti dibasuh di bawah air yang mengalir dan dibersihkan dari kotoran. Topi tidak dibersihkan, ia kelihatan baik dipanggang. Mereka dipisahkan dari kaki sehingga makanan dibakar secara merata.

Peraturan penyimpanan

Untuk memastikan cendawan liar atau yang dibeli di kedai cantik dan segar, sangat penting untuk menyimpannya dengan betul.

Sebaiknya gunakan tempat kering yang sejuk untuk ini. Ini boleh menjadi peti sejuk atau bilik bawah tanah. Cendawan dibungkus terlebih dahulu dalam beg kedap udara atau bekas yang tertutup rapat. Cendawan menjadi gelap dari oksigen, penampilannya menjadi tidak menarik. Mereka kehilangan selera dan menjadi berkulat. Di dalam peti sejuk, lebih baik meletakkannya di rak bawah untuk menyimpan sayur-sayuran.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Semasa menyimpan champignon dalam beg yang terikat longgar, cendawan mulai gelap, kerana tidak ada sesak. Cendawan seperti itu boleh dimakan, dengan syarat tidak ada bekas busuk atau acuan di atasnya dan disimpan selama tidak lebih dari 7 hari.

Tanpa kehilangan kualiti berguna yang berharga, ia disimpan tidak lebih dari 48 jam. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka ditaburkan dengan jus lemon atau limau. Selepas penyimpanan, mereka dibasuh sekali lagi dan hujung kaki dipotong 1-2 mm.

Manfaat dan keburukan

Ibu hutan dan ibu rumah tangga mempunyai banyak bahan bermanfaat, unsur surih, vitamin dan asid amino yang membantu meningkatkan peredaran darah, mengatur tahap gula dalam darah, meningkatkan kesejahteraan keseluruhan dan merangsang imuniti. Selain itu, cendawan bertindak sebagai antibiotik semula jadi yang membantu melawan virus dan bakteria.

Mereka tinggi serat tetapi rendah kalori. Oleh itu, produk ini digunakan dalam menu makanan. Bagi vegetarian, mereka menggantikan produk haiwan.

Cendawan hutan berkelakuan seperti span. Mereka menyerap semua racun dari persekitaran, sehingga boleh membahayakan orang yang mengalami masalah perut. Ia adalah produk yang berat dan sukar dicerna. Mereka tidak boleh disalahgunakan oleh orang yang mempunyai intoleransi individu. Juga, jangan memuatkan perut dengan cendawan pada waktu malam semasa makan malam. Lebih baik memakannya pada waktu pagi atau petang.

Kesimpulannya

Semua peraturan untuk memilih, menyusun dan memproses cendawan harus dipatuhi. Untuk menggembirakan keluarga dan rakan dengan makanan yang enak, lebih baik anda mengikuti resipi yang sudah terbukti. Trik kecil akan membantu menjadikan hidangan unik dan lazat.