Sebab-sebab gelap epal pada potongan
Terdapat banyak kisah yang berlainan mengenai mengapa sebiji epal menjadi gelap, tetapi sebilangannya hanyalah fiksyen, di mana ada yang percaya kerana tidak mengetahui sebab sebenar. Mari pertimbangkan semua jawapan untuk soalan ini dan sampai pada kesimpulan yang logik.
Sebab-sebab gelap epal pada potongan
Mitos dan salah tanggapan utama
Sebagai peraturan, selalunya orang percaya bahawa epal menjadi gelap pada potongan kerana kandungan zat besi yang tinggi di dalamnya.
Alasan untuk ini adalah bahawa apabila kulitnya dipotong atau buah dipotong-potong, molekul besi hanya berkarat dan oleh itu pulpa dengan cepat mengubah warna semula jadi.
Juga, banyak orang menyebut hujah berikut sebagai bukti: jika anda menyapu pulpa epal dengan jus lemon, maka ia sama sekali tidak merosot warnanya. Semuanya kerana asid askorbik mengikat ion besi dan tidak membenarkan warna berkarat.
Sudah tentu, versi itu meyakinkan dan sangat serupa dengan kebenaran, tetapi ini adalah salah tanggapan yang biasa.
Mari kita akhirnya mengetahui apa yang sebenarnya berlaku dengan epal yang dipotong.
Sebab sebenar
Semua jenis epal mempunyai besi dalam komposisi mereka. Di dalam satu buah seberat kira-kira 150 g, terdapat kira-kira 3-4 g besi.
Tetapi jumlah bahan ini tidak mencukupi untuk mempengaruhi warna pulpa. Sebab sebenarnya berbeza sama sekali.
Selepas kerosakan pada integriti buah, rangkaian proses kimia berlaku, yang menjadi sebab sebenar kegelapannya. Sekiranya anda mengesan keseluruhan kitaran perubahan, anda dapat memahami apa sebenarnya yang menyebabkannya.
Seperti yang anda ketahui, buah-buahan kaya dengan antioksidan. Ahli kimia mengklasifikasikannya sebagai kumpulan polifenol dengan nama yang berbeza, tetapi intipati umum adalah sebatian pelbagai fenol. Selain polifenol tanpa warna, pulpa mengandungi bahan seperti polifenol oksidase.
Setelah memotong, oksigen menembusi ke dalam struktur integral, kerana ini, enzim polifenol oksidase mula berinteraksi secara aktif dengan polifenol.
Apabila epal berinteraksi dengan oksigen, reaksi kimia bermula.
Pada akhir interaksi, komponen baru muncul - quinone, yang merupakan agen pengoksidaan kuat yang menyebabkan kegelapan.
Ternyata fenomena ini adalah sejenis mekanisme pelindung.
Pertama, buah berusaha melindungi diri dari perosak, misalnya ulat yang suka menetap di dalamnya. Quinone sangat toksik bagi mereka, dan juga untuk beberapa jenis kulat. Selain itu, memakan pulpa yang gelap mengganggu pencernaan ulat.
Kedua, pengoksidaan membawa kepada pembentukan filem pelindung yang mencegah kerosakan tumbuh seluas dan dalam.
Mengapa sebilangan epal menggelapkan lebih cepat?
Kadar tindak balas dipengaruhi oleh pelbagai dan keadaan suhu.
- Di udara sejuk atau di dalam peti sejuk, epal yang digigit menjadi gelap hanya selepas 5-10 jam, dan dalam ketuhar panas atau periuk perlahan mereka menjadi gelap dalam beberapa minit.
- Varieti masam berubah warna lebih cepat daripada yang manis.Fakta ini dijelaskan oleh fakta bahawa terdapat lebih sedikit enzim oksidase dalam buah-buahan manis.
Cara mencegah kegelapan
Sudah tentu, sifat hampir semua epal berubah warna setelah melanggar integriti mereka tidak sesuai dengan selera banyak orang - buah-buahan berwarna kecoklatan kehilangan penampilan mereka yang menyelerakan, terutamanya jika anda perlu menyiapkan potongan perayaan di atas meja.
Mari lihat beberapa kaedah mudah untuk memastikan epal kelihatan berair.
- Vitamin C, yang terdapat dalam jus buah sitrus, akan membantu. Ia meneutralkan interaksi enzim dengan oksigen di udara. Cukup untuk melumasi potongan dengan jus lemon atau oren dan ia tidak akan menjadi hitam. Perlu diingat bahawa buah jus akan sedikit masam.
- Asid sitrik boleh digunakan sebagai pengganti jus sitrus. Sebilangan kecil bahan mesti dicairkan dalam air sejuk, potong buah dan letakkan kepingan dalam larutan selama 5-6 minit.
- Sirap gula juga dapat membantu mencegah perubahan warna. Sekiranya anda meletakkan baji dalam sirap selama beberapa saat, ia tidak akan menjadi gelap, tetapi rasanya lebih manis.
- Anda boleh taburkan potongan dengan air soda manis, yang mengandungi asid sitrik dan gula.
- Sekiranya anda perlu membawa epal yang dipotong bersama anda, misalnya, dalam perjalanan atau ke sekolah, maka kaedah ini sesuai: buah dipotong menjadi 2 bahagian, intinya dikeluarkan dengan hati-hati, bahagiannya dilipat bersama dan ditarik bersama satu atau dua gelang getah. Kemudian buah mesti dimasukkan ke dalam beg. Oksigen tidak dapat masuk ke bahagian yang dipotong, dan ia akan tetap ringan.
Makan buah-buahan yang sedikit kecoklatan sama sekali tidak membahayakan kesihatan manusia. Epal seperti itu boleh dimakan dengan selamat. Sekiranya warna pulpa kecoklatan tidak menyebabkan selera makan, anda boleh memotong bahagian yang manja terlebih dahulu.