Kandungan kalori daging babi, bagaimana memilih daging

0

1522

Peringkat artikel

Daging babi adalah daging yang enak dan sihat yang popular di kebanyakan negara di dunia. Sebilangan kecil daripada kita dapat membayangkan piknik musim panas tanpa barbeku tradisional yang dibuat dari daging yang diasinkan. Di beberapa negara, pengambilan daging babi telah menjadi sebahagian daripada tradisi masakan negara. Sebagai contoh, mustahil untuk membayangkan perayaan tradisional Ukraine tanpa kepingan daging yang menyelerakan.

Cara memilih daging babi

Tetapi ciri khas masakan kita seperti daging babi memerlukan pendekatan yang kompeten. Agar hidangan daging menjadi enak, menyelerakan, sesuai secara organik ke dalam menu dan diet, ia mesti dipilih dengan betul, disimpan dan dimasak dengan kualiti tinggi dalam kombinasi dengan ramuan dan rempah yang tepat.

Apa yang terutama daging babi

Babi adalah salah satu haiwan yang paling biasa di planet ini. Babi liar hidup di semua benua dan di semua zon iklim kecuali Antartika. Tidak mengejutkan, babi adalah salah satu haiwan pertama yang dijinakkan oleh manusia. Kandungan kalori yang tinggi dari daging babi, tidak bersahaja dan omnivora menjadikan babi sebagai haiwan peliharaan yang paling biasa dalam sejarah umat manusia.

Di kebanyakan negara, daging babi adalah elemen penting dari masakan kebangsaan dan merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari menu standard. Sebagai contoh, di negara-negara Timur, Barat dan, terutamanya, Eropah Utara, hidangan daging babi hampir tidak dapat ditandingi. Berkat kandungan kalori daging babi dan ketersediaannya, daging ini menjadi yang paling popular di negara-negara dengan iklim sejuk.

Negara-negara Muslim dan Israel adalah pengecualian daripada kelab pencinta daging babi global - Islam dan Yahudi melarang keras memakan daging "binatang yang tidak bersih", dan babi dianggap seperti itu. Oleh itu, daging babi tidak popular di negara-negara Afrika Utara, Kaukasus, Timur Tengah, Asia Tengah dan di kawasan lain di mana orang Islam dan Yahudi tinggal.

Kandungan kalori daging babi

Tidak seperti daging kebanyakan haiwan lain, kandungan kalori daging babi berbeza bukan sahaja dari pilihan memasak, tetapi juga dari bahagian bangkai mana ia dipotong. Sebagai contoh, bahagian babi yang paling tinggi kalori tentu saja adalah lemak babi.

Kandungan kalori daging babi setiap 100 g:

1. kandungan kalori - 797 kcal;
2. kandungan kalori lemak babi masin - 815 kcal;
3. kandungan kalori produk mentah - 257 kcal;
4. kandungan kalori daging babi rebus - 349 kcal;
5. kandungan kalori daging babi goreng - 275 - 390 kcal;
6. kandungan kalori daging babi rebus - 245 kkal;
7. kandungan kalori daging babi bakar - 286 kcal
8. kandungan kalori kebab babi - 218.

Untuk mengetahui dengan tepat berapa banyak kalori yang terdapat dalam daging babi, disarankan untuk mengetahui di mana haiwan itu dibesarkan dan apa yang dimakannya, kerana kandungan kalori daging babi adalah, pertama-tama, komposisi. Contohnya, kawasan selatan kaya dengan biji-bijian. Odessa, Crimea, Krasnodar lebih suka memberi makan babi pada dedak dan makanan campuran.Kawasan barat dengan pemandangan hutan stepa yang dominan: Belarus, Kursk, Bryansk, Kirov, di mana pertaniannya dilakukan penanaman tanaman akar, memberi makan babi mereka dengan bit dan kentang yang tidak dapat dipasarkan. Perbezaan dalam diet sering menentukan kandungan kalori dan kualiti produk. Sebagai contoh, kualiti daging babi Rostov lebih tinggi daripada daging babi Belarus.

Dalam menentukan nilai pemakanan, sangat penting diberikan kepada definisi varieti babi. Oleh itu, daging babi jenis daging akan lebih rendah kalori daripada daging binatang keturunan berminyak: baka seperti ini dibiakkan secara khusus untuk meningkatkan pengeluaran lemak babi.

Kandungan kalori daging babi juga bergantung pada jenis daging. Di bahagian bangkai di mana kandungan lemaknya lebih tinggi, nilai pemakanan lebih tinggi.

Sifat khinzir yang berguna

Daging babi tergolong dalam kategori makanan yang kaya dengan vitamin, nutrien dan unsur surih. Daging tanpa lemak babi muda dianggap paling berguna, berkhasiat dan pada masa yang sama tidak mengganggu diet.

Berbeza dengan stereotaip yang popular, daging babi bukanlah sumber utama kolesterol yang mengancam kesihatan vaskular kita. Sebaliknya, pengambilan makanan babi yang dimasak dengan betul membantu mengurangkan tahap kolesterol "berbahaya" dalam darah. Kandungan kolesterol daging babi jauh lebih rendah daripada, misalnya telur atau mentega. Di samping itu, protein yang terdapat dalam daging babi mempunyai kesan yang baik terhadap sistem ketahanan badan.

Daging babi adalah produk yang bagus untuk atlet, sukar untuk mencari khasiat yang akan mendorong pertumbuhan otot dengan lebih baik.

Semua vitamin B terdapat dalam daging babi, yang menentukan sebilangan petunjuk perubatan untuk dimakan. Penggunaan daging babi ditunjukkan untuk ibu menyusu untuk meningkatkan kualiti susu. Juga disyorkan untuk selalu makan daging babi untuk lelaki yang menderita disfungsi ereksi.

Babi berlemak, terutama lemak babi, adalah salah satu jenis produk daging yang paling tinggi kalori. Pada masa yang sama, lemak babi mempunyai banyak khasiat dan khasiat perubatan. Sebagai contoh, di kawasan dengan musim sejuk, lemak digunakan sebagai elemen perlindungan kosmetologi kulit wajah dan bibir daripada radang dingin.

Dalam beberapa budaya Eropah, adalah menjadi kebiasaan untuk membuat topeng muka "musim sejuk" khas, ramuan utamanya adalah lemak babi. Topeng ini melembapkan kulit dengan sempurna, membantu menahan dengan mudah walaupun fros yang paling teruk tanpa menjejaskan kecantikan semula jadi.

Bahaya babi

Seperti produk lain, selain khasiatnya, daging babi juga boleh membahayakan tubuh manusia. Bahaya daging babi adalah sama, apa faedahnya - dalam kalori.

Jangan lupa bahawa babi secara semula jadi adalah binatang yang tidak bersih. Akibatnya, tubuhnya menghasilkan sebilangan besar antibodi dan hormon yang terkumpul di dalam otot, iaitu di dalam daging. Rawatan haba daging yang tidak betul atau tidak mencukupi boleh menyebabkan bahaya yang besar kepada tubuh.

Daging babi sering mengandungi sejumlah besar parasit, yang boleh menimbulkan ancaman besar bagi tubuh manusia. Kehadiran parasit secara praktikal membantah semua khasiat khinzir, oleh itu rawatan haba berkualiti tinggi dari daging babi adalah syarat wajib semasa memasak daging ini. Lupakan stik separuh mentah dengan darah babi: ketagihan terhadap rawatan yang dipersoalkan ini boleh menyebabkan penyakit serius.

Pada tahun-tahun kami, banyak ladang menyalahgunakan penggunaan ubat hormon yang mempercepat pertumbuhan jisim otot pada babi. Anda sering dapat menjumpai pendapat mengenai potensi bahaya terhadap kesihatan manusia dari "keriuhan pertumbuhan", tetapi sejauh ini belum ada pengesahan saintifik yang serius mengenai bahaya ini. Oleh itu, sebilangan doktor mengadu tentang kesan hormon pertumbuhan "babi" pada angka dan berat pesakit. Dalam praktiknya, berat badan lebih banyak dipengaruhi oleh sebilangan besar kebab dan daging yang dimakan, dan bukan hormon yang terdapat di dalamnya.Juga, tidak ada seorang pun tetamu yang mengatur kandungan hormon seperti itu.

Cara memilih daging babi

Memilih daging yang betul adalah langkah pertama untuk diet yang sihat. Sebilangan besar pengeluar daging swasta tidak sepenuhnya mengawal proses pengeluaran, membeli ternakan dari petani tanpa kawalan veterinar yang betul. Beberapa peraturan mudah harus dipatuhi untuk mengelakkan kemungkinan keracunan atau penyakit yang berkaitan dengan daging berkualiti rendah atau tercemar:

1. Warnanya berwarna merah jambu. Warna yang terlalu gelap menunjukkan bahawa produk tersebut tidak segar atau diperoleh daripada penyembelihan binatang tua. Memasak daging yang sudah habis dipenuhi dengan keracunan. Dan daging binatang tua, terutama babi hutan, akan memiliki rasa menjijikkan dan, kemungkinan besar, akan pergi ke mangkuk anjing, dan bukan ke meja. Bayangan yang terlalu suram menunjukkan bahawa penternak babi menyalahgunakan hormon pertumbuhan. Oleh itu, daging babi seperti itu boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia.
2. Babi segar berkualiti tinggi tidak berbau, kecuali aroma khas daging segar. Kehadiran bau lain, termasuk cuka dan rempah-rempah lain, menunjukkan bahawa dagingnya tidak sedap dan penjual berusaha menyembunyikannya.
3. Strukturnya mestilah elastik dan tahan lasak. Sekiranya lekukan terbentuk dari menekan dengan jari, dan daging itu sendiri longgar, maka dagingnya akan rosak, atau kandungan zat hormon di dalamnya terlampau.
4. Harus ada cap dari perkhidmatan kebersihan, veterinar atau pengendali lain, yang berhak menjamin kualiti produk daging. Faktanya adalah bahawa selalu ada risiko tinggi kehadiran parasit dalam daging seperti itu: inilah inti pati babi. Ketiadaan cap daripada doktor haiwan menunjukkan bahawa produk tersebut tidak lulus ujian dan harus dibuang dari pembelian tersebut.

Cara menyimpannya dengan betul

Mana-mana daging mempunyai khasiatnya yang tersendiri, yang menentukan kaedah penyimpanan dan penyediaan untuk mendapatkan hidangan yang paling enak dan sihat.

Anda tidak boleh menggunakan selofan untuk penyimpanan: produk boleh merosot walaupun di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan jangka pendek, perlu memastikan akses udara tanpa gangguan. Dalam kes ini, sebahagian besar daging harus ditutup untuk mengelakkan pengeringan dan kehilangan rasa.

Sekiranya anda merancang untuk menuainya untuk kegunaan masa depan, untuk jangka hayat lebih dari satu hari, maka dalam hal ini, daging harus segera dibekukan dan dihantar ke peti sejuk. Beg plastik atau kertas boleh digunakan sebagai pembungkusan. Daging beku dalam beg pada suhu -10 ° C boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan tanpa kehilangan rasa dan kualiti pemakanannya. Pada masa yang sama, perlu diperhatikan fakta bahawa lemak, semasa penyimpanan jangka panjang, kehilangan khasiat dan rasa, menjadi pahit dan tidak sedap. Hal yang sama berlaku untuk jenis daging yang mengandung lapisan lemak babi - daging asap dan ham juga tidak boleh terlalu banyak di dalam peti ais. Daging salai: ham, bacon dan sosej - disimpan tanpa kehilangan rasa selama lebih dari sebulan.

Cara memasak daging babi dengan betul

Daging babi adalah daging serba boleh yang boleh digunakan di hampir semua hidangan dengan kaedah rawatan panas. Ianya lebih murah dan berkhasiat daripada daging domba, terdapat di hampir mana-mana pasar, sementara harga runcit untuk 1 kilogram daging babi jauh lebih demokratik daripada jenis daging "merah" yang lain.

Salah satu hidangan daging babi yang paling biasa adalah lemak babi. Terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan sederhana dan berharga ini: dari lemak babi masin biasa dalam balang hingga resipi indah untuk lemak babi rebus dengan pelbagai rempah.

Kaldu daging ini bagus untuk semua jenis sup. Borsch, acar atau kharcho yang dimasak dalam kaldu dari tulang rusuk segar adalah hidangan yang enak dan enak. Daging babi juga kelihatan hebat dalam sup kubis tradisional Rusia. Daging dengan tulang akan meningkatkan kekayaan dan kekayaan sup.

Semasa menyediakan kaldu daging babi atau hanya daging rebus, ia direbus selama kira-kira 2 jam, bergantung pada betapa sukarnya pulpa itu sendiri. Kesediaan diperiksa dengan menusuk dengan garpu. Garam hendaklah 5 minit sebelum akhir. Sangat mustahak untuk membuang filem ini: sisa-sisa darah dan kotoran yang terkumpul di antara serat daging.

Babi goreng adalah jenis hidangan lain yang dibuat dari daging ini. Untuk stik atau potongan yang paling sedap, bahagian leher atau adrenal adalah yang terbaik. Sepotong daging mesti dipukul, garam, lada dan dihantar ke peti sejuk selama 10 minit. Setelah daging memperoleh garam, anda boleh menggorengnya. Ini mesti dilakukan dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Jika tidak, daging akan melekat pada logam semasa menggoreng. Goreng cincang dengan teliti dan di kedua-dua belah pihak.

Sebilangan lauk rebus sesuai dengan daging babi. Rebusan daging babi disediakan seperti ini: daging diletakkan di dalam periuk, penting bahawa air menutup sepenuhnya isinya. Di muka, bawang goreng dan wortel dituangkan ke dalam kuali bersama kuahnya. Kemudian kuali ditutup dan direbus selama 1.5-2 jam. Pada akhir proses memasak, tambahkan garam dan rempah. Air harus ditambah secara berkala untuk mengelakkan daging terbakar.

Babi yang dibakar di dalam ketuhar kelihatan hebat. Bacon dengan potongan bacon tebal disumbat dengan bawang putih yang dibumbui dan dibakar di dalam ketuhar. Boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Selalunya hidangan seperti itu dijadikan hidangan utama untuk kenaikan, ekspedisi, dan perjalanan panjang ke alam semula jadi.

Selalunya, daging babi tanpa lemak menjadi bahan utama daging cincang dalam penyediaan shawarma, manti, gulungan kubis, ladu. Secara amnya, kerana nilai pemakanannya yang tinggi, kandungan lemak dan protein yang tinggi, daging babi mesti digabungkan dengan hidangan tepung. Daging babi tanpa lemak yang dicincang dengan daging cincang yang dibungkus roti pita adalah cara terbaik untuk menjayakan makan tengah hari di jalan raya.

Babi tanpa lemak dimasak dengan baik di mandian wap. Hidangan seperti ini disyorkan untuk orang yang menghidap penyakit ginjal, hati, dan saluran gastrousus.

Daging babi sering digunakan untuk memasak daging jeli atau aspic. Sendi dan sendi kaki sangat sesuai untuk ini. Beberapa kilogram produk sedemikian setelah 5-6 jam memasak dan menambah rempah akan membantu menyediakan daging jeli yang sempurna.

Babi adalah salah satu daripada beberapa haiwan yang hampir diproses sepenuhnya. Setiap gram digunakan dalam pembuatan produk. Bahkan telinga babi yang direbus mendapati pengguna mereka, dan usus digunakan sebagai produk semula jadi untuk membuat sosej.

Selalunya, sosej disediakan dari bahagian bangkai suri rumah yang tidak boleh dipasarkan: rebus, rebus asap. Untuk pembuatan produk daging dengan kraftangan, anda perlu menguasai sepenuhnya teknologi dan peralatan yang diperlukan. Malangnya, ribuan orang menjadi mangsa makanan yang disiapkan dengan tidak betul setiap tahun.

Makanan apa yang dimasak dengan daging babi?

Untuk daging babi, bubur atau bijirin apa pun sesuai sebagai lauk. Ia sesuai dengan produk tepung.

Semasa menyediakan hidangan goreng atau panggang, banyak suri rumah menggunakan bukan sahaja rempah dan sayur-sayuran, tetapi juga buah-buahan, termasuk yang eksotik, untuk meningkatkan rasa. Contohnya, buah sitrus sesuai dengan daging babi. Nanas chop adalah makanan restoran yang terkenal. Madu, kacang, buah kering juga digunakan. Prun telah membuktikan dirinya dengan baik dalam kombinasi dengan daging babi.

Makanan apa yang tidak dimasak dengan daging babi

Jarang dengan daging seperti itu di atas meja yang sama anda dapat melihat ikan, gula-gula, pencuci mulut. Daging babi terasa sangat teruk di sebelah susu atau produk tenusu. Jelas, hidangan berdasarkan telur ayam akan menjadi berlebihan. Anda hanya perlu memahami bahawa dalam mana-mana pesta, hidangan daging babi akan menjadi yang utama, produk lain yang mempunyai tuntutan untuk dipanggil hidangan utama akan menjadi berlebihan.