Skema pemotongan bangkai babi

0

2604

Peringkat artikel

Mana-mana penternak babi harus mengetahui semua perincian cara memotong bangkai babi. Sama ada anda memelihara ternakan untuk penjualan runcit daging babi atau menyediakan daging kepada keluarga anda sendiri, bangkai daging babi adalah langkah penting dalam penternakan. Selain itu, skim memotong babi yang betul adalah perniagaan yang menguntungkan.

Pemotongan bangkai babi

Bagi petani pemula, memerlukan beberapa jam untuk menyembelih ternakan. Pakar yang berpengalaman dapat melakukannya dalam 10-15 minit. Perkara utama adalah melakukan semuanya secara berperingkat, dan pengalaman akan datang dengan masa.

Ciri-ciri bangkai daging

Daging babi lembut, oleh itu tidak memerlukan pematangan tambahan dalam penggantungan, tidak seperti daging lembu. Ini berlaku untuk babi dari mana-mana jenis, dari perut periuk Vietnam hingga haiwan Belarus dan bahkan Mangalitsky. Tetapi agar proses pemotongan bangkai daging babi berlaku lebih cepat, kemudahan tidak boleh diabaikan. Untuk tujuan inilah babi digantung pada cangkuk. Skema pemotongan bangkai babi bergantung kepada tujuan operasi dijalankan. Sekiranya penyembelihan dijual, skema penyembelih daging babi Amerika atau Jerman harus digunakan. Pilihan ini mempunyai banyak kelebihan. Mereka popular sebahagiannya kerana mereka hampir tidak mempunyai sampah. Kaedah menguntungkan dicirikan oleh pembahagian bahagian badan menjadi daging tertinggi, pertama dan kedua.

Sekiranya bangkai babi dipotong menjadi lemak babi, diperlukan pengetahuan mengenai keunikan pemisahannya dari kepingan bangkai individu. Versi proses teknologi yang paling mudah adalah kaedah bahasa Inggeris. Seorang petani yang memutuskan untuk menyembelih babi di rumah boleh menggunakan kaedah yang sesuai untuknya. Perkara utama adalah mengetahui bahagian tubuh badan haiwan dan jenis daging apa yang sesuai untuk hidangan tertentu.

Ciri-ciri teknologi untuk memotong bangkai babi agak berbeza dengan operasi yang dilakukan dengan jenis ternakan lain. Setiap penternak cuba mengikuti satu peraturan mudah: tahap variasi produk lebih tinggi dan lebih baik dari kepala dan lebih dekat ke tulang belakang. Menyembelih babi, tidak seperti ternakan lain, sedikit menyimpang dari norma yang diterima. Daging yang paling lazat dan lembut, terutama berharga untuk perdagangan, adalah kawasan serviks.

Masa yang tepat untuk penyembelihan

Sebelum menyembelih babi, setiap petani harus mengetahui beberapa ciri yang akan memudahkan proses kerja itu sendiri. Faktanya adalah bahawa daging babi melalui beberapa fasa fisiologi selama tempoh pertumbuhan dan pematangan, yang mempengaruhi kualiti bangkai. Sebilangan besar kitaran ini sesuai untuk memotong babi, kecuali satu: ketika haiwan berada dalam keadaan panas. Manipulasi juga tidak boleh digunakan jika lelaki dikebiri. Lelaki yang disterilkan mengandungi hormon androsteron, yang berbahaya bagi kesihatan manusia.

Skema memotong bangkai babi juga bergantung pada keadaan fizikal ternakan, kerana individu yang berbeza tergolong dalam salah satu daripada 4 jenis produk daging. Pakar menunjukkan:

• babi berlemak;
• babi bacon;
• babi daging;
• anak babi.

Petani yang berpengalaman tahu bagaimana menyediakan babi dengan betul untuk keadaan fizikal tertentu. Untuk melakukan ini, anda harus mengetahui ciri memberi makan dan menjaga ternakan. Selain itu, dalam persekitaran rumah, tidak sukar untuk memenuhi syarat yang diperlukan dengan betul. Perkara utama adalah memantau perkembangan mereka dan mengurus pemotongan haiwan tepat pada masanya.

Nuansa yang sama pentingnya adalah pilihan waktu, terutama pada musim panas. Babi disembelih dalam cuaca kering dan tenang sehingga habuk dan serpihan tidak jatuh di bahagian bangkai yang dicincang. Suhu udara juga penting. Lebih sejuk di luar, lebih baik untuk daging. Di samping itu, pengumpulan serangga minimum diperhatikan pada waktu awal. Tetapi semua nuansa ini dapat dielakkan dengan memotong dan membuang bangkai daging babi di dalam rumah. Pada musim sejuk, tidak ada syarat. Mereka menggunakan manipulasi pada bila-bila masa yang sesuai.

Pilihan daging yang popular

Sekiranya petani pemula bimbang tentang cara memotong bangkai babi dengan betul, dia harus mempelajari semua nuansa potongan seperti:

• bahasa inggeris;
• Amerika;
• Jerman;
• Moscow.

Setiap skema memotong bangkai babi mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Sebahagiannya, mereka bergantung pada pembahagian bangkai menjadi sejumlah bahagian badan. Jadi, versi Bahasa Inggeris terbahagi kepada 4 bahagian. Kepala dikeluarkan, diikuti oleh bahagian depan, tengah dan belakang. Kaedah ini mudah dan jarang menimbulkan masalah. Setiap seperempat bangkai boleh digunakan untuk memasak keseluruhan atau menyerah pada pembantaian tambahan. Anda boleh mengetahui tentang ciri skema pemotongan bangkai ini dengan mengikuti banyak arahan video yang terdapat di Internet.

Di beberapa negara, penggunaan pemotongan bangkai babi mengikut salah satu skema berbeza dengan spesifikasi yang diterima. Dan selalunya, ciri tersebut berkaitan dengan menyembelih kepala babi, bukan 2 bahagian. Dalam keadaan domestik, kerja seperti itu juga dilakukan dengan memisahkan telinga, pipi, wangian dan otak haiwan.

Anda juga dapat mempelajari cara menjagakan anak babi dari pelbagai sumber maklumat. Tetapi skema Amerika, Jerman dan Moscow lebih kompleks, memerlukan lebih banyak masa dan usaha. Sebahagiannya, skema pemotongan bangkai ini sukar kerana banyaknya pemotongan dan pemotongan yang mesti dilakukan secara berperingkat. Sebelum melakukan kaedah yang dipilih untuk operasi ini, petani harus menjaga pengasingan babi.

Bagaimana eksanguinasi dilakukan?

Untuk melalui keseluruhan proses teknologi mendapatkan produk daging, dari memotong babi hingga pembongkarannya, adalah penting untuk menjaga pembuangannya tepat pada waktunya. Tujuan operasi ini adalah untuk menjaga kualiti daging dan meningkatkan penampilannya. Sebahagiannya, proses ini bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menyembelih atau menikam babi:

1. Semasa memotong kerongkong babi hutan yang masih hidup, anda harus meletakkannya di sisinya dan menunggu darah mengalir sendiri melalui luka di leher.
2. Sekiranya anda membunuh seekor haiwan dengan pukulan ke jantung, darah harus dikeluarkan secara manual dari sternum.
3. Untuk memudahkan dan mempercepat pendarahan, babi harus digantung terbalik.

Pendarahan tidak selalu dilakukan. Sekiranya segera setelah memotong bangkai babi dirancang untuk memasaknya, operasi dapat dilewatkan. Daging tidak akan mempunyai masa untuk merosot dan tidak akan kehilangan penampilannya. Di samping itu, sebahagian besar darah akan hilang dengan sendirinya semasa pembantaian.

Operasi persediaan yang penting juga ialah penyingkiran kulit dengan bulu. Kaedah yang paling mudah adalah menggunakan dakwat yang digantung. Hanya setelah selesai operasi ini, ia harus ditentukan bagaimana memotong bangkai babi.

Kaedah Amerika dan Jerman

Memotong bangkai babi mengikut skema Amerika mempunyai ciri tersendiri.Perbezaan utama kaedah ini adalah potongan membujur menjadi 2 bangkai separuh. Setiap daripada mereka mempunyai 6 bahagian daging siap pakai. Di samping itu, potongan individu dipisahkan menjadi lemak babi dan daging. Pemotongan bangkai yang sama dilakukan ke bahagian berikut:

• skapula (bahu depan);
• kembali dengan pulpa;
• kaki belakang;
• sisi;
• kaki depan;
• kepala.

Skim Jerman untuk memotong bangkai daging babi serupa dengan yang ada di Amerika, tetapi terdiri daripada 8 bahagian yang berasingan. Perbezaan utamanya adalah potongan bahagian punggung. Dalam skema ini terdapat 3. Penyembelihan babi hutan dan penyembelihannya dilakukan dengan kaedah yang sama dengan menggunakan pisau tajam tajam dalam keadaan tergantung.

Petani pemula sering tertarik dengan apakah ada daging babi dan bagaimana proses ini berbeza dengan bekerja dengan haiwan dewasa. Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, menyembelih anak babi tidak sering digunakan. Selalunya, pemotongan bangkai daging babi minimum dilakukan. Dalam lebih daripada 80 peratus kes, semua manipulasi untuk memotong babi babi susu dilakukan secara langsung di dapur. Pelaksanaan operasi langkah demi langkah diminimumkan. Perut bangkai dirobek terbuka, dari situ organ dalaman diambil. Sekiranya anda merancang untuk memanggang daging di dalam ketuhar, potongan dibuat di rabung di pelvis dan bilah bahu. Ini adalah langkah yang tepat untuk memanggang daging babi secara merata.

Ciri-ciri kaedah Moscow

Anda boleh belajar cara memotong bangkai babi dengan betul dari setengah abad arahan yang dinyatakan dalam Soviet GOST 7597-55. Dokumen peraturan ini menunjukkan semua ciri skema Moscow (nama popular). GOST ini digunakan sekarang. Ia mengatakan bahawa produk daging terbahagi kepada 2 gred: pertama dan kedua. Yang pertama merangkumi semua produk, kecuali hendal depan dan belakang dan tangkai, yang dianggap tingkat kedua.

Dokumen ini juga menyebut gabungan makanan dari produk tertentu mengikut skema Moscow:

1. Skapula. Sesuai untuk menggoreng, rebusan dan daging cincang. Juga sesuai untuk menyediakan kursus pertama.
2. Loin. Sesuai untuk produk daging: schnitzels, chop, kebabs, dll.
3. Kecil dari belakang. Sesuai untuk panggang, escalope, kebab, sup dan gulai.
4. Hind ham (kaki). Digunakan untuk rebusan, sup dan potongan daging.
5. Sternum. Kursus dan panggang pertama.
6. Bahagian leher. Makanan pertama.

Shank dan shank peringkat kedua (bahagian kaki) lebih sesuai untuk kuah dan isian pulpa. Kepala juga pergi ke runcit dan digunakan untuk kursus pertama.

Sekiranya seorang petani pemula berminat dengan persoalan bagaimana cara menyembelih babi dengan betul, dia harus dipandu oleh kaedah Soviet. Menurut kajian dan pemerhatian selama bertahun-tahun, skema inilah yang paling sesuai dengan ciri masakan masakan domestik dan Eropah.

Isu teknologi dan teknikal

Percubaan pertama penternak lembu untuk memasak bangkai babi sering ditangguhkan selama beberapa jam. Masalah timbul dengan cara yang berbeza, sebilangan petani merasa sukar untuk memisahkan kepala, leher atau kaki, sementara yang lain sukar untuk mengalirkan darah dengan betul. Penggembala yang berpengalaman menasihatkan pendarahan haiwan dengan memotong arteri karotid dan menikam jantung dengan pisau. Di samping itu, lebih baik menggantungkan babi pada batang mendatar atau cangkuk terbalik. Berapa lama masa bergantung kepada ciri fisiologi haiwan itu sendiri. Selepas pendarahan, anda juga harus menggunakan bulu tinta.

Pemotongan dan penghapusan bangkai daging babi akan menjadi yang terpantas sekiranya beberapa ciri teknikal dan teknologi karya diambil kira. Ini sebahagiannya berkaitan dengan instrumen. Semua operasi memerlukan pisau tajam untuk penyembelih daging babi domestik, serta gergaji besi, yang digunakan untuk memotong tulang. Di samping itu, 2 pisau diperlukan dalam kerja. Seseorang harus panjang (18 sentimeter atau lebih), ia digunakan untuk memisahkan kaki, sternum dan bahagian lembut yang lain. Pisau lain digunakan untuk memotong tulang.

Juga, ciri teknikal dan teknologi prosedur bergantung pada tempat utama di mana perlu memotong bangkai babi dan di mana darah mereka akan mengalir. Tidak semua petani di ladang mempunyai tempat untuk manipulasi tersebut. Penjual daging yang berpengalaman menasihatkan untuk menggunakan palet sisi tinggi selagi tidak ada cangkuk atau palang. Tetapi babi yang disembelih hanya boleh diletakkan di sisinya. Jadi, penghapusan lebih cepat. Pembahagian itu sendiri bermula dengan kepala. Ia dipotong menjadi dua bahagian dan mata dan gigi dikeluarkan. Sasaran seterusnya adalah sternum. Selepas penyingkirannya, organ dalaman dikeluarkan dan bangkai dibahagikan kepada bahagian: leher, kaki (bilah bahu dan lemak), kaki belakang, dll.