Cara menyembelih babi dengan betul

0

2136

Peringkat artikel

Babi adalah haiwan ternakan yang sangat produktif. Dari satu individu, anda boleh mendapatkan sehingga 100 kg daging tulen dan lapisan berminyak berkualiti tinggi. Haiwan yang dimaksudkan untuk disembelih, apabila diberi makan dengan tepat, tumbuh dengan cepat dan tidak bersahaja dalam diet, yang memungkinkan para penternak untuk membiayai pemeliharaan binatang berkuku berkali-kali. Walau bagaimanapun, kaedah menyembelih babi juga memainkan peranan penting dalam kualiti daging. Harga produk akhir berbeza-beza bergantung pada kehadiran darah di tisu otot dan pemotongan bangkai yang betul. Sebelum menyembelih babi atau menyusu babi, anda juga perlu melakukan beberapa langkah persediaan untuk membersihkan perut haiwan.

Cara menyembelih babi

Menyiapkan haiwan berkuku yang disangkut untuk disembelih

Kaedah penyembelihan di rumah dan penyediaan haiwan bergantung terutamanya pada tujuan daging.

Sekiranya produk tersebut dijual, maka sebelum menyembelih babi, produk itu harus diperiksa. Hasilnya mesti disahkan oleh doktor haiwan dan mengeluarkan sijil bahawa daging tersebut memenuhi piawaian GOST. Ketiadaan dokumen tersebut boleh menyebabkan hukuman.

Babi disembelih di rumah menggunakan alat khas. Mereka harus bersedia terlebih dahulu:

1. Pisau tajam panjang dengan pisau tajam.
2. Tiup obor atau obor gas untuk mengetatkan kulit.
3. Kawasan memotong: palet besi atau pelantar batu yang lebar.
4. Tali.
5. Dulang besi untuk mengumpul darah.
6. Kain dan serbet.

Anda juga harus menyediakan artiodaktil untuk penyembelihan, bergantung pada berapa beratnya. Babi penyembelih mesti mempunyai berat 100 kg atau lebih. Biasanya babi mencapai tahap seperti itu pada usia 8 bulan. Pada usia ini, daging binatang sudah kurus, kerana lapisan berminyak belum mencapai peratusan yang tinggi. Untuk mencapai berat badan maksimum, selama beberapa hari sebelum penyembelihan, haiwan berkuku itu diberi makan pekat murni. Sekiranya babi dibiakkan untuk disembelih berminyak, maka mereka disembelih pada usia 1.5 tahun. Lard berkualiti tinggi diperoleh dari babi, yang memakan sekurang-kurangnya satu kilogram pekat setiap hari dan bergerak sedikit.

Anda boleh menyembelih babi yang menyusu pada usia 2 hingga 4 bulan. Dalam tempoh ini, anak sudah mempunyai jumlah daging yang mencukupi, yang disebabkan oleh adanya susu ibu dalam makanan, mempunyai rasa yang tinggi. Sebelumnya dianggap tidak menguntungkan untuk menyembelih babi, kerana bangkai anak muda akan mempunyai nilai pemakanan yang rendah kerana jumlah daging yang sedikit.

Sebelum babi disembelih di rumah, ia tidak diberi makanan dan disimpan di dalam air bersih. Prosedur serupa dijalankan 12 jam sebelum penyembelihan. Saluran gastrointestinal haiwan dibersihkan secara semula jadi dan tidak mencemari daging semasa memotong.

Halaman biasanya digunakan untuk penyembelihan, jadi kelaparan juga akan membantu memikat binatang berkuku itu keluar ke jalan.Dalam beberapa kes, untuk mengeluarkan babi hutan besar, bekas kosong digunakan: baldi atau lembangan. Ia menutupi wajah babi, setelah itu haiwan berkuku berkulit mula mundur. Oleh itu, babi dibawa keluar ke halaman rumah. Tindakan ini perlu dilakukan agar haiwan itu tidak takut. Babi yang kurang tertekan sebelum disembelih mempunyai rasa yang lebih tinggi.

Haiwan berkuku itu harus dibersihkan dan dibasuh segera sebelum disembelih: ini akan memudahkan pengendalian bangkai semasa memotong.

Prosedur yang sama dilakukan sebelum menyembelih babi. Sekiranya anak-anak memakan susu, maka makanan tersebut harus dibatasi. Walau bagaimanapun, susu ibu dapat diberikan sehingga disembelih.

Masa optimum untuk penyembelihan

Masa terbaik untuk penyembelihan adalah musim sejuk. Selalunya, babi disembelih pada musim gugur atau musim bunga, kerana terdapat lebih sedikit serangga pada musim-musim ini. Pada musim sejuk, anda juga boleh membunuh artiodactyl, namun proses pembasmian bangkai dapat ditangguhkan kerana penyejukan badan yang cepat.

Banyak pendatang baru dalam penternakan tertanya-tanya apakah babi dapat disembelih pada musim panas. Penternak yang berpengalaman mendakwa bahawa ada kemungkinan, bagaimanapun, lebih baik menusuk artiodaktil pada awal pagi. Pada waktu ini, terdapat udara sejuk dan paling tidak berbahaya.

Prosedur penyembelihan dan pemotongan memakan masa rata-rata 2-3 jam jika semua tindakan dilakukan oleh satu orang. Kehadiran kawasan tertutup membolehkan babi disembelih semasa pemendakan.

Kualiti daging juga bergantung pada tahap hormon artiodactyl. Babi tidak dianjurkan untuk disembelih ketika berburu, kerana hormon dalam darah secara signifikan mengganggu kualiti bangkai. Ia dianggap optimum untuk menyembelih babi 2 minggu selepas hari terakhir pemburuan. Dalam tempoh kitaran seksual ini, haiwan mempunyai jumlah hormon yang paling sedikit dalam darah.

Teknologi penyembelihan untuk artiodactyls

Terdapat beberapa cara untuk menyembelih babi ternakan. Mereka berbeza dalam proses membunuh artiodactyl dan alat. Tidak ada konsensus di kalangan petani mengenai cara menyembelih babi dengan betul, kerana setiap teknologi mempunyai kebaikan dan keburukan. Antara kaedah menyembelih babi domestik adalah seperti berikut:

1. Penyembelihan tanpa darah. Ia dilakukan dengan membedah vena jugularis dan arteri karotid.
2. Penyembelihan tertutup. Ia adalah pembunuhan artiodactyl dengan menusuknya di hati.
3. Sembelih dengan senapang. Babi mati di bawah pengaruh arus pada badan.

Semua kaedah penyembelihan dilakukan dengan membetulkan terlebih dahulu haiwan berkuku berkuku di sisinya atau menggantungnya. Babi tidak boleh dipotong ketika berdiri, kerana haiwan itu berkelakuan sangat agresif sebelum mati.

Semasa penggunaan teknologi apa pun, seringkali petani tidak membunuh haiwan itu dengan sekali pukulan. Dalam kes ini, haiwan berkuku itu dapat melepaskan diri dari genggaman hidup-hidup dan mencederakan petani atau harta benda. Ini sering berlaku apabila babi hutan besar disembelih. Tidak mungkin selalu sampai ke jantung atau arteri karotid haiwan pada kali pertama, oleh itu, sebelum memotong babi, mereka terpegun dengan palu, palu kapak atau pistol khas. Kaedah ini dianggap tidak berperikemanusiaan, kerana otak yang rosak melumpuhkan sistem saraf haiwan berkuku, dan babi tidak merasa sakit. Di samping itu, ia melumpuhkan haiwan, mempermudah proses pembuangan.

Kaedah penyembelihan tanpa darah

Teknologi penyembelihan babi tanpa darah membolehkan anda mengosongkan bangkai sebanyak mungkin sebelum memotong. Daging seperti ini sangat dihargai di pasaran, sehingga banyak petani menggunakan kaedah ini untuk membunuh artiodactyls. Kelemahan kaedah ini adalah tidak berperikemanusiaan. Proses pengelupasan boleh memakan masa hingga setengah jam, di mana haiwan itu perlahan-lahan akan mati.

Proses penyembelihan babi ternakan mempunyai urutan tindakan berikut:

1. Babi harus terganggu dengan makanan dan tali harus diikat pada kaki belakangnya. Sekiranya babi hutan besar akan disembelih, maka anda harus mengambil lebih banyak orang untuk membantu.
2. Tali mesti dilemparkan ke atas balok yang kuat dan ditarik sehingga artiodaktil tergantung pada ketinggian yang selesa.
3. Sekiranya babi itu mempunyai berat lebih dari 100 kg, maka lebih baik mengisi babi di satu sisi dan memperbaikinya dengan tali.
4. Tunggu sekitar 15 minit agar artiodactyl menjadi tenang, selepas itu, dengan satu gerakan dengan pisau yang diasah, potong arteri karotid dan urat jugular. Anda tidak perlu memotong tekak anda sepenuhnya.
5. Letakkan dulang di bawah luka terbuka untuk mengumpulkan cecair. Darah babi juga boleh digunakan dalam masakan atau ubat.

Untuk menentukan lokasi sayatan, anda harus mengkaji anatomi artiodaktil terlebih dahulu. Bagi pemula yang tidak tahu cara menyembelih babi dengan betul, anda boleh menonton video atau berbual dengan pakar.

Kaedah penyembelihan tertutup

Banyak pendatang baru dalam penternakan tertanya-tanya bagaimana membunuh babi dengan cepat. Untuk ini, kaedah artiodaktil penyembelihan tertutup digunakan. Ini terdiri daripada mengganggu integriti otot jantung dengan pisau yang menusuk. Dalam kes ini, haiwan itu mati lebih cepat, tetapi kekurangannya adalah pendarahan kecil di dada, yang sedikit mengurangkan kos daging.

Anda harus sedar bahawa ketika menggunakan teknologi ini, setelah memukau dengan sledgehammer, babi hutan secara refleks dapat berusaha bangun, sehingga tali harus dibuat dari bahan tahan lama. Juga, tidak mustahil untuk membunuh artiodaktil dengan sekali pukulan.

Prosedur untuk memperbaiki haiwan adalah sama seperti kaedah tanpa darah. Skema untuk menyembelih babi ternakan seperti ini:

1. Letakkan babi di sebelah kanan.
2. Memberi pukulan tajam ke sternum haiwan berkuku berkaki antara tulang rusuk ketiga dan keempat.
3. Simpan pisau di luka sebentar.

Bangkai diasingkan dengan cara yang sama: leher haiwan dipotong. Untuk mengeluarkan darah yang telah bocor dari jantung yang rosak, sternum babi dibuka dan cairan dikeluarkan. Jenazah disapu dengan kain atau serbet.

Sebelum menikam babi ternak di hati, anda boleh menonton video atau bengkel latihan. Jika tidak, penternak mungkin tidak mempunyai pengalaman yang cukup untuk membunuh artiodactyl dengan sekali pukulan.

Sembelih dengan senapang

Teknologi ini sering digunakan oleh pemula untuk membunuh babi hutan besar. Kaedah ini tidak digalakkan oleh penternak yang berpengalaman, kerana pengecutan otot yang cepat dapat merosakkan rasa daging dan produknya lebih murah di pasaran. Di samping itu, kaedah pembunuhan dengan kejutan menyebabkan penderitaan yang tidak dapat ditanggung terhadap haiwan dan dianggap paling kejam.

Prosedur penyembelihan dilakukan dengan cepat: haiwan itu dikejutkan dengan kejutan elektrik, setelah itu leher atau sternum dipotong. Secara teknikal, tidak kira di mana tepatnya menyentuh alat kejut, tetapi petani lebih suka menggunakan alat tersebut di kepala mereka.

Kaedah ini berteknologi pantas dan meminimumkan risiko bahaya yang disebabkan oleh lelaki yang lebih berat. Di ladang besar, kaedah penyembelihan semasa sangat popular. Penternak menggunakan talian elektrik untuk menyembelih babi.

Penyembelihan babi

Sebelum menyembelih babi yang menyusu, haiwan itu harus ditimbang. Anak besar disembelih menggunakan kaedah yang sama seperti orang dewasa. Sekiranya babi beratnya kurang dari 60 kg, maka disembelih menggunakan peralatan khas yang terbuat dari najis.

Anak-anaknya mati dengan suntikan di leher, selepas itu anak babi mati dengan cepat. Pemula disarankan untuk menonton video bagaimana babi disembelih di rumah, agar tidak melakukan kesalahan dan tidak merosakkan daging lembut.

Pemprosesan daging selepas penyembelihan

Selepas penyembelihan dan pendarahan, bangkai harus ditaburkan dengan pembakar. Selepas itu, bulu dikikis dengan pisau bersama dengan lapisan atas kulit kasar. Anda harus membakar perut binatang berkuku dengan hati-hati, kerana kulitnya sangat nipis.

Anda boleh menggunakan bukan sahaja obor, tetapi juga obor atau jerami. Bangkai babi sering digiling dengan jerami untuk memberi rasa istimewa kepada daging.Sebilangan pemilik khinzir menggunakan varieti ramuan khas untuk meningkatkan rasa enak produk mereka.

Jelaga hendaklah dibasuh dengan air dan disapu dengan kain. Sekiranya kulit dikeluarkan, maka bangkai tidak perlu dirawat dengan panas.

Pemotongan bangkai

Kerja memotong mempunyai urutan tindakan yang jelas. Sekiranya peraturan pemotongan tidak dipatuhi, daging akan kehilangan nilai pemakanannya. Skema prosedur ini kelihatan seperti ini:

1. Kepala dipotong.
2. Celemek dipotong di perut binatang berkuku dengan tali.
3. Bahagian rusuk dipotong di tengah.
4. Esofagus diikat di hujungnya dan ditarik keluar dari badan.
5. Membuang jantung dan paru-paru.
6. Usus dan perut mesti dikeluarkan dengan berhati-hati agar tidak terkoyak.
7. Sebelum membuang hati, pundi hempedu mesti dikeluarkan. Penting untuk berhati-hati dalam tindakan anda, jika tidak, hempedu akan jenuh bangkai dan daging akan terasa pahit.
8. Lemak dipotong dari sisi babi dan lemak subkutan dikeluarkan.
9. Pundi kencing dan buah pinggang dikeluarkan. Penjagaan juga harus diambil semasa memotong pundi kencing.

Selepas memotong, bangkai disapu dengan kain kering. Tidak disyorkan untuk membilas bahagian dalam badan kerana ini akan memendekkan jangka hayat produk.

Kesimpulannya

Jadi, ada banyak cara untuk menyembelih babi ternakan di rumah dengan betul. Untuk isi rumah persendirian, kaedah pembunuhan tanpa darah atau tertutup digunakan. Perusahaan besar lebih suka menggunakan saluran penyembelihan elektrik. Dianjurkan untuk pemula yang tidak tahu bagaimana menikam babi untuk menonton video latihan. Anda juga boleh berunding dengan petani berpengalaman dan meminta mereka untuk menunjukkan bagaimana babi disembelih secara visual.