Sebab apa kubis segar pahit
Setelah menuai atau membeli kubis putih, nyonya rumah mungkin merasa pahit di dalamnya. Kubis pahit kerana beberapa sebab.
Punca kepahitan dalam kubis segar
Sebab semula jadi
Hampir semua rintangan kubis, serta beberapa daun, mempunyai sedikit kepahitan - ini adalah perkara biasa. Sebab fenomena tersebut adalah kandungan glikosida dalam sayur-sayuran, yang merupakan pertahanan semula jadi tumbuhan terhadap patogen dan perosak.
Varieti akhir dan pertengahan mampu mengumpulkan glikosida dalam jumlah yang lebih besar daripada varieti yang masak lebih awal. Ini juga berlaku untuk kacukan wanita Ogorodnaya.
Untuk penggunaan musim sejuk, varieti ini sesuai setelah berbaring sebentar. Sebagai peraturan, mereka digunakan untuk makanan tidak lebih awal dari Februari. Mereka dibezakan oleh daun luar yang padat kebiruan dengan lapisan lilin dan daun hijau di bahagian dalam. Jumlah glikosida menurun berkadar dengan masa penyimpanan. Penuaian varieti ini disimpan di bilik bawah tanah, sehingga bulan Mac rasa pahit hilang sepenuhnya.
Pada musim panas dan musim luruh, varieti awal dan pertengahan musim dimakan, daunnya berwarna hijau muda atau putih. Jenis yang sama sesuai untuk penapaian untuk musim sejuk.
Kesalahan yang semakin meningkat
Kandungan baja mineral, sebatian nitrogen dan nitrat yang berlebihan, serta kekurangan unsur kalium, fosforus dan unsur surih semasa pembentukan garpu, memberi tanaman rasa pahit. Kubis sangat pahit jika sebilangan besar baja digabungkan dengan penyiraman yang buruk.
Penuaian sebelum waktunya mengelakkan sayur-sayuran daripada masak dan memperoleh rasa semula jadi. Lada pahit, ditanam di dekatnya, menyampaikan rasa mereka di kawasan sekitar, sehingga tidak dapat ditanam di sekitarnya.
Kubis terasa pahit sekiranya bahan pahit ditingkatkan oleh faktor buruk seperti panas atau kekeringan yang melampau. Semasa menyiram, penting untuk tidak lupa menjalankan rawatan dengan kalium humate. Tempat tidur kubis disiram sesuai dengan ragam dan keadaan cuaca. Kubis suka air - pastikan anda mengambil kira fakta ini semasa menanam.
Penuaian mesti dilakukan tidak lewat dan tidak lebih awal dari tarikh akhir yang ditetapkan. Putaran tanaman yang betul di kebun anda membantu anda mendapatkan garpu yang enak.
Cara menghilangkan kepahitan
Merendam di dalam air akan menghilangkan kepahitan kubis segar
Kepahitan dari kepala varietas awal hilang jika daunnya direndam dalam air mendidih selama satu minit. Anda juga boleh menghilangkan kepahitan dari kubis jika anda memotongnya dengan halus, dan kemudian tahan di dalam air selama setengah jam.
Sauerkraut tidak akan terasa pahit jika, 2-3 hari selepas asin, anda menembusnya di 5-10 tempat dengan tongkat kayu nipis, dan kemudian letakkan di tempat yang sejuk. Sauerkraut dibasuh hanya dengan air rebus yang sejuk, tetapi tidak panas atau hangat: ini akan menghilangkan rasa dan semua bahan berguna.
Sekiranya kubis lambat terasa pahit kerana fakta bahawa ia telah dikeluarkan sebelum embun beku pertama, kepahitannya tidak dapat dihilangkan: ia tidak akan hilang walaupun setelah disimpan.
Sauerkraut atau kubis segar, yang telah kehilangan kualiti positif dan pahit kerana penyimpanan yang lama, mesti dibuang tanpa penyesalan.
Kepahitan dalam kembang kol dan pucuk Brussels
Kembang kol segar kadang-kadang terasa pahit. Untuk mengatasinya, ia dibakar dengan air mendidih atau rebus. Air masin dan berasid, jika anda merendam kubis di dalamnya, ia juga akan menghilangkan kepahitannya. Penyelesaian yang baik untuk masalah ini adalah dengan menyemburkan perbungaan yang dibongkar dengan jus lemon.
Tumbuh pahit Brussels kekurangan kualiti ini dengan bantuan kaedah yang telah dicuba dan diuji. Terdapat 2 kaedah utama yang digunakan dalam memasak:
- Semasa memasak, tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam air. Semasa memasak dengan dandang berganda, sedikit lagi jus lemon ditambahkan ke dalam air.
- Masukkan kubis ke dalam air mendidih selama beberapa saat. Selepas itu, toskan cecair, tuangkan segar, didihkan dan masak selama 10 minit.
Meringkaskan
Segala jenis kubis mempunyai khasiat dan khasiat yang unik. Sayuran ini digunakan untuk rawatan dan pencegahan pelbagai penyakit. Perkara utama adalah bahawa rasa tetap menyenangkan, dan untuk ini, dengan menggunakan kaedah yang terbukti, perlu menghilangkan budaya kepahitan.