Cendawan pada bulan September
Cendawan adalah kumpulan organisma hidup khas yang mengandungi sejumlah besar protein. Mereka dijual di pasar atau di kedai, tetapi lebih senang memilih cendawan sendiri pada bulan September.
Cendawan pada bulan September
Pengelasan dan Penerangan
Cendawan tumbuh pada bulan September di hutan lebat, konifer dan campuran, dan pendeknya, di semua jenisnya. Mereka juga dijumpai di ladang hutan buatan.
Sebelum memilih cendawan pada bulan September, anda harus memahami jenis dan namanya, memahami cendawan mana yang boleh dipilih dan mana yang harus dibuang.
Terdapat banyak jenis semua cendawan. Tidak ada klasifikasi dunia umum. Di wilayah Rusia, mereka dibahagikan kepada 4 kategori:
- yang paling berharga;
- kurang berkhasiat dan sedap;
- dengan rasa biasa-biasa saja;
- bernilai rendah, dengan rasa ringan.
Jenis 1 (kategori) merangkumi cendawan porcini, boletus, cendawan dan cendawan susu kuning. Yang paling disukai untuk mengumpulkan cendawan seperti itu adalah wilayah Tula dan wilayah Moscow.
Dalam Kategori 2 merangkumi boletus, boletus dan cendawan. Mereka mempunyai nilai dan aroma pemakanan yang sedikit kurang.
KE 3 kategori di Rusia adalah cendawan yang boleh dimakan dengan nilai dan rasa pemakanan rata-rata (cendawan, cendawan russula dan madu). Di wilayah Voronezh dan Belgorod, russula dan cendawan susu dituai pada musim luruh. Di Wilayah Altai, mereka jarang berlaku pada bulan September, tempoh utama pengumpulan mereka jatuh pada bulan-bulan musim panas.
DALAM Kategori 4 termasuk cendawan dengan rasa yang pelik dan kandungan kalori rendah (cendawan tiram, jas hujan atau roda gila).
Mengikut kebolehgunaannya, cendawan September, seperti orang lain, dibahagikan kepada kumpulan atau kategori berikut:
- dimakan;
- boleh dimakan secara bersyarat;
- tidak boleh dimakan;
- beracun.
Klasifikasi ini berdasarkan keselamatan makanan dan kemudahan penyediaan:
- Cendawan yang boleh dimakan selamat digunakan, mereka tidak boleh diracuni, walaupun ia mentah.
- Dimakan dengan syarat anda tidak boleh makan mentah: perwakilan segar dari kategori mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Mereka direndam, kemudian direbus atau dikeringkan.
- Cendawan yang tidak boleh dimakan - selamat untuk kesihatan manusia, tetapi cendawan yang tidak sedap. Mereka tidak digunakan dalam memasak.
- Sayacendawan beracun dicirikan oleh fakta bahawa bahan toksik tidak dapat dikeluarkan dari badan buahnya dengan kaedah masakan sederhana di rumah. Memakannya mengancam nyawa.
Jenis cendawan musim luruh
Cendawan memerlukan kelembapan yang tinggi
Jenis cendawan tertentu yang tumbuh pada masa ini sesuai dengan setiap bulan.
Cendawan ini boleh dipetik pada bulan September:
- boletus lewat;
- agarika madu;
- cendawan tiram musim luruh;
- pokok birch paya;
- asid laktik pain putih;
- russula lewat.
Cuaca cendawan terbaik adalah kelembapan dan suhu udara yang tinggi. Ini adalah kebiasaan pada hari-hari terakhir bulan Ogos dan September. Di selatan negara ini, tempoh pengumpulan intensif berlangsung hingga akhir Oktober.
Tidak lama lagi bait-bait musim panas dan kawanan tersisa di wilayah Volgograd dan Saratov daripada jamur musim gugur sudah muncul.Dan di Wilayah Krasnodar, Samara dan Bashkiria, cendawan susu hitam dan boletus akhir matang. Novosibirsk terletak di tengah Rusia: di hutan-hutan ini pada bulan September, di bawah pohon cemara, anda dapat merasakan aroma camelina yang menakjubkan dan pada masa yang sama. Dan Crimea selatan terkenal dengan ryadovka hitam dan putihnya, yang dituai hingga musim sejuk. Pada bulan September, cendawan ini mudah dijumpai walaupun di pinggir hutan.
Untuk mempermudah menavigasi semasa "perburuan yang tenang", anda harus terlebih dahulu mengkaji dengan teliti perihal cendawan popular di wilayah koleksi mereka.
Cendawan madu
Kulat ini tumbuh di tunggul, parasit pokok hidup. Sangat mudah untuk menemukannya di batang pohon hutan yang tumbang, di kawasan hutan. Mereka membesar sebagai keluarga.
Wakil kumpulan ini mudah dikenali dengan penampilan mereka:
- tutup sehingga 8 cm;
- kaki berongga setinggi 15 cm, dengan cincin di bahagian atas (hampir di bawah topi);
- warna kuning air terang;
- bentuk penutupnya bulat, cembung.
Mereka tumbuh dengan banyak apabila terdapat kelembapan udara yang tinggi (hingga 85%), jadi lebih mudah untuk menemukannya di hutan lama, di mana terdapat banyak daun dan pohon tumbang. Kulat madu adalah parasit pokok berbahaya yang mudah menyerang makhluk hidup dan membunuhnya dengan cepat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan musim gugur berbuah hingga akhir musim luruh. Walaupun tumbuh di semua jenis kayu, kadangkala mereka boleh tumbuh di tanah. Inilah yang menyesatkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman. Sebenarnya, semuanya jauh lebih sederhana - di bawah lapisan tanah ada kayu busuk, yang sama sekali tidak dapat dilihat dari luar. Dialah yang menjadi tempat pengembangan miselium, dan badan-badan berbuah, sebagaimana adanya, "salah memberi maklumat" seseorang, keluar ke permukaan tanah di atasnya. Mereka tumbuh dalam kelompok dan keluarga, dan keluarga boleh menjadi sangat ketara.
Oleh itu. Selalunya, dua spesies tersembunyi dengan nama "cendawan musim gugur": cendawan musim gugur itu sendiri dan cendawan musim luruh utara saudaranya, ciri khasnya hanya dapat dilihat semasa kajian mikroskopik.
Dari segi nilai pemakanan, ia lebih berharga daripada sayur-sayuran. Mereka mengandungi banyak unsur makro dan mikro dan vitamin C, A dan kumpulan B.
Oiler
Salah satu spesies yang paling popular dan digemari di antara pemetik cendawan adalah tin minyak. Antaranya ada yang tergolong dalam akhir September. Mereka digunakan goreng, rebus, asin, acar dan dikeringkan. Mereka berjaya dibekukan untuk memasak lebih lanjut. Pada masa yang sama, badan buah mengekalkan semua sifat bermanfaat dan kualiti luarannya.
Butterlets tumbuh di padang rumput yang terang atau di tepi hutan. Kadang-kadang mereka dijumpai di tepi jalan. Tetapi tidak perlu mengambil cendawan di sana, kerana ia mengumpulkan karsinogen dari kereta yang lewat. Oleh itu, mereka dan kulat lain sering disebut "bioakumulator" sebatian berbahaya.
Mereka memiliki penutup cembung, berlendir, berdiameter 13 cm. Warnanya berbeza dengan usia organisma, dari coklat dengan warna kuning hingga coklat gelap. Kaki setinggi 10 cm, tanpa cincin atas.
Porcini
Cendawan porcini dihargai kerana rasanya.
Cendawan porcini tidak menjadi gelap apabila dipotong. Warnanya tetap putih semasa memasak.
Cendawan porcini dianggap "raja" yang diakui secara umum di kerajaan cendawan, yang paling berharga dan lazat. Capnya berdiameter 45 cm. Ia berwarna kuning zaitun pada usia muda dan kemudian berubah menjadi coklat dengan usia. Kaki berdiameter hingga 26 cm, melebar ke bawah, sekata, dengan jaring permukaan halus. Pulpa adalah seragam, putih.
Cendawan ini sesuai untuk memasak, mengering dan membeku. Aroma dan rasanya cerah, tetapi paling baik ditunjukkan semasa pengeringan, apabila kelembapan berlebihan meninggalkan pulpa.
Tumbuh di pelbagai kawasan di negara ini, secara tunggal dan berkumpulan, di hutan campuran.
Benjolan hitam
Cendawan terbesar pada bulan September adalah benjolan hitam. Ia bagus untuk masin untuk musim sejuk. Tutupnya berdiameter hingga 32 cm, lamellar di bawahnya, renyah dan enak (tetapi hanya selepas pra-rawatan)Warnanya berwarna zaitun pada organisma muda dan hampir hitam pada yang lebih tua. Ketinggian kaki mencapai 20 cm.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan susu hitam atau gypsy adalah agen pembentuk mikorizal dan menjalin hubungan simbiotik dengan birch. Anda boleh menemuinya di hutan campuran di mana terdapat birch atau di hutan birch. Pada masa yang sama, ia membentuk kelompok besar yang tumbuh di lumut, atau terdapat di lantai hutan, di rumput, di sepanjang jalan hutan, di tempat yang terang.
Cendawan ini tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Itulah sebabnya ia digunakan untuk makanan hanya setelah pra-rawatan yang menyeluruh dan sangat lama untuk menghilangkan kepahitan - merendam dengan perubahan air yang wajib pada masa yang sama. Ada yang lebih suka mendidih. Apabila masin, cendawan mengambil warna ungu-burgundy.
Apabila beku, ia tidak kehilangan khasiatnya, tetapi tidak sesuai untuk pengeringan dan menggoreng.
Ciri-ciri cendawan yang berguna
Cendawan mengandungi sejumlah besar unsur makro dan mikro, vitamin dan mineral yang berguna untuk tubuh manusia.
Kalium, fosforus, zat besi dan natrium dalam satu hidangan cendawan musim gugur sudah cukup untuk mengisi keperluan harian manusia.
Apabila dikonsumsi dalam makanan, kerja keseluruhan organisma stabil secara berkala, dan fungsinya diperbaiki. Mereka mengandungi protein dan asid amino berkualiti tinggi seperti alanin, threonyline, lisin, stearik dan asid glutamat, serta antibiotik semula jadi. Sekumpulan bahan berguna yang diperlukan untuk tubuh manusia tidak terdapat pada organisma hidup lain.
Apabila rendah kalori, mereka cepat membuat anda berasa kenyang Ini disebabkan oleh kandungan protein yang tinggi di dalamnya, yang lebih tinggi daripada daging dan telur. Kandungan kalori rata-rata 100 g champignon adalah 25 kcal, cendawan putih - 35 kcal, dan russula hanya mengandungi 18 kcal. Mereka berguna untuk diet. Namun, penting untuk tidak lupa bahawa semasa memasak apa pun, kandungan kalori cendawan berubah, dan tidak mengikut arah penurunan.
Hadiah hutan berguna untuk menguatkan sistem saraf kerana kandungan vitamin B. yang tinggi. Mereka menguatkan rambut dan kuku, dan mempromosikan pertumbuhan semula kulit.
Mereka sangat diperlukan untuk menguatkan sistem peredaran darah. Dinding saluran darah di bawah pengaruh mereka mengembalikan keanjalan dan kemampuan mereka untuk "aktiviti profesional". Melanin dalam cendawan berfungsi sebagai antioksidan semula jadi.
Memudaratkan dan berjaga-jaga
Tetapi di sebalik semua manfaat yang mereka berikan kepada tubuh manusia, masih ada batasan dan budaya penggunaannya dalam makanan:
- Bagi orang yang menderita masalah gastrousus, pengambilan cendawan mesti dibatasi atau dihapuskan sepenuhnya. Mereka sukar dicerna kerana kitin dalam komposisi, dan mereka membebankan pinggan.
- Kanak-kanak kecil dan wanita hamil tidak boleh makan produk ini. Reaksi alahan boleh berlaku pada wanita hamil.
- Cendawan digandingkan dengan kentang, salad sayuran, bubur atau roti untuk meningkatkan pencernaan. Makan dengan daging akan menjadikan makanan berat pada hati dan melambatkan pencernaan.
- Alkohol dengan hidangan cendawan "menebalkan" protein di perut, yang akan menyulitkan proses mencerna makanan. Akibatnya, boleh terasa seperti keracunan.
Peraturan pengumpulan dan penggunaan
Setiap spesies mempunyai lokasi sendiri: di bawah pokok, di tepi hutan atau di tunggul. Jangan mengabaikan peraturan pengumpulan, kerana jika anda tidak mengikutinya, mudah diracun walaupun dengan cendawan yang boleh dimakan.
Organisma ini mengumpul racun dalam diri jika tumbuh berdekatan jalan raya. Jangan letakkan cendawan "busuk" yang rosak di sebelah yang sihat. Anda tidak boleh mengumpulkannya dalam beg plastik, dari mana organisma hutan akan menyerap sebatian kimia berbahaya bagi manusia, terutamanya yang dipancarkan dengan kuat oleh bahan tiruan dalam cuaca panas.Selain itu, dalam bungkusan seperti itu, mereka akan mati lemas dalam beberapa jam perjalanan anda melalui hutan.
Yang terbaik adalah memilih cendawan dari landasan, di lokasi yang terbukti dan tidak asing lagi. Anda perlu memasukkannya ke dalam bakul anyaman yang terbuat dari bahan semula jadi, segera memilih yang baik, membuang yang busuk dan cacing tanpa rasa kasihan.
Sebelum memasak, badan buah harus disusun semula dan kemudian direndam. Makan segera setelah menggoreng atau mendidih, jangan sejukkan selama beberapa hari, jangan panaskan di atas dapur beberapa kali. Mereka berfungsi sebagai tempat pembiakan bakteria yang baik apabila disimpan siap pakai.
Permohonan
Ubat tradisional dan rasmi menggunakannya untuk membuat ubat dan merawat pelbagai penyakit. Cendawan belum dipelajari sepenuhnya oleh saintis. Mereka dianggap kerajaan yang terpisah, yang menerima namanya - Jamur dan terletak oleh ahli taksonomi antara tumbuhan dan haiwan, kerana mereka memiliki ciri-ciri keduanya. Sebilangan pakar berpendapat miselium bawah tanah meliputi seluruh dunia, sementara yang lain yakin bahawa mereka adalah bentuk kehidupan di luar bumi. Kerja-kerja kajian harta tanah tidak berhenti. Banyak digunakan untuk mendapatkan ubat antimikroba aktif dan antibiotik.
Antibiotik lactariovilin diperoleh dari camelina, dan mycomecitin diperoleh dari pembicara. Anthelmintics dibuat dari chanterelles. Ekstrak dari bahagian kulat tutup digunakan untuk merawat staphylococcus aureus dan keracunan darah.
Cendawan madu digunakan untuk memerangi masalah usus dan tiroid.
Kesimpulannya
Pemungutan cendawan di hutan pada awal dan akhir bulan September akan memberikan keseronokan kepada para pengguna jalan-jalan hutan "dengan bermanfaat". Setelah terjun ke dalam proses ini, mustahil untuk menolaknya di masa depan, kerana secara harfiah menyeret seseorang, memberinya kesempatan untuk berkenalan dengan dunia hidupan liar yang menakjubkan. Dan persediaan untuk musim sejuk akan mengejutkan anda dalam hidangan siap dengan rasanya yang kaya.
