Wain pulpa
Pomace, atau bubur anggur, adalah anggur yang dihancurkan, tanpa jus, tetapi dengan kulit dan biji. Ia digunakan untuk membuat wain buatan sendiri dan industri.
Wain pulpa
Mendapat pulpa
Pomace adalah bahan yang boleh dikitar semula yang mengandungi sejumlah besar ragi liar pekat. Mereka bertanggungjawab untuk proses penapaian dan penukaran gula menjadi alkohol. Cara membuat pemerasan:
- Kumpulkan tandan anggur dari pokok anggur. Pilih setiap beri dari dahan, jangan biarkan dahan, daun dan benda asing lain masuk. Lebih baik memasukkan buah beri ke dalam bekas bukan logam, kerana jus anggur mempunyai keasidan yang meningkat, yang mudah bereaksi dengan besi apa pun.
- Jangan mencuci atau mengendalikan tandan. Kulit buah anggur ditutup dengan lapisan kulat yis semula jadi. Dia bertanggungjawab untuk semua proses penapaian. Mencuci anggur boleh merosakkan ragi liar.
- Pilih buah beri yang kelihatan sihat. Yang manja mesti dikeluarkan. Hit mereka akan mempengaruhi rasa produk akhir.
- Picit buah beri yang dipetik dengan tangan, kaki atau alat mekanikal anda. Kaedah menghancurkan tidak memainkan peranan, penting untuk membawa buah beri ke keadaan yang diinginkan.
Apabila semua buah beri dihancurkan dan sudah habis jus dan buburnya sebanyak mungkin, cairan yang dihasilkan dipisahkan atau tidak dipisahkan dari sisa buah beri. Pomace sudah siap.
Bentuk dan jenis pulpa
Pomace terdiri daripada 2 jenis: segar dan diperam. Yang pertama melibatkan pemisahan sekejap pomace dari jus yang dihasilkan. Yang kedua adalah pomace, yang tidak dipisahkan setelah menekan dan dibiarkan diperam dengan jus selama 2-3 hari.
Pomace segar mempunyai 2 jenis:
- berlemak (asli) - tanpa memerah lebihan jus;
- dikeringkan - jus berlebihan disalirkan secara berasingan.
Bergantung pada varieti anggur, pulpa terdapat dalam 2 warna: putih dan merah. Pomace putih manis, merah masam. Jumlah ragi semulajadi dalam kedua-dua jenis adalah sama.
Di mana digunakan
Pomace digunakan dalam pelbagai kitaran pengeluaran wain:
- penapaian;
- rawatan haba;
- penapaian;
- tiruan;
- kubu;
- infusi;
- rembesan jus.
Jus anggur dan piket (separa wain) dibuat dari pomace.
Wain pulpa
Pulpa digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis wain
Pembuat anggur selalu menggunakan pulpa dalam resipi mereka. Wain Itali, rakia dan chacha Georgia dibuat dengan pomace. Ini adalah roh, mereka juga disebut "pomace brendi".
Kurang popular dan tidak begitu kuat adalah Mark Perancis, Oruja Sepanyol dan Bagaseira Portugis. Minuman ini dibezakan oleh rasa dan aromanya yang ringan. Penggunaannya menyumbang kepada pencernaan yang baik.
Pandangan terakhir adalah piket. Sebelumnya ia dinamakan minuman orang miskin kerana dibuat sepenuhnya dari bahan pomace dan bahan kitar semula. Hari ini, industri wain menyediakan piket sebagai minuman menyegarkan ringan dengan tahap alkohol rendah.
Resipi wain buatan sendiri
Wain buatan sendiri dari bahan kitar semula tidak akan mempunyai rasa, warna dan struktur yang cerah. Walau bagaimanapun, produk ini masih akan mempunyai kelainan. Untuk menyediakan wortel, anda memerlukan gula, biji anggur dan air.
Cara membuat minuman wain di rumah:
- Penggunaan semula pomace (selepas menekan pertama) memungkinkan untuk menyediakan minuman wain di rumah. Di sini anda memerlukan anggur putih atau merah yang boleh dikitar semula.
- Jumlah air sama dengan jumlah jus yang diperoleh. Sekiranya 4 liter jus diperah, maka mesti ada jumlah air yang sama. Gula menentukan kekuatan minuman masa depan, semakin banyak produk, semakin kuat ia akan berubah. Biasanya ia berbeza antara 250-350 g setiap 1 liter cecair.
- Gula mesti larut dalam air, ia dituangkan ke dalam bekas dengan sisa anggur. Semua bahan dicampurkan dengan baik dan ditutup rapat dengan kain kasa atau kain kapas. Bekas dengan cecair siap dihantar ke tempat yang gelap, tanpa draf, selama 3-4 hari.
- Selama beberapa hari ini, penapaian harus dimulakan dan dilanjutkan dengan tanda-tanda khas yang menggelegak. Sekiranya penapaian lemah, ada baiknya menambahkan ragi wain.
- Anda perlu memasang hydrosser khas atau sarung tangan perubatan yang melambung dengan lubang kecil di satu jari pada bekas. Dengan tetapan ini, bekas dipindahkan kembali ke tempat yang gelap selama 40-70 hari.
- Fermentasi sisa anggur memerlukan sedikit masa lebih lama daripada jus tulen. Juga, pomace mengandungi biji anggur, yang mengandungi asid kuat, oleh itu, apabila cairan menjadi telus dan pomace dimampatkan, ia akan dikeluarkan. Cecair itu dituangkan melalui kain tipis.
- Kemudian wort dituangkan ke dalam bekas penapaian yang terpisah, ditutup dengan penutup rapat dan diletakkan di tempat yang gelap. Akhir penapaian ditentukan oleh kehadiran sedimen. Wort siap dituangkan ke dalam botol dan diletakkan di tempat penyimpanan gelap.
Kekuatan minuman wain buatan sendiri lemah. Jangka hayat adalah 2-4 tahun.
Kesimpulannya
Pulpa anggur adalah produk perantaraan pertama dalam pembuatan anggur. Ia mempunyai beberapa jenis dan banyak kegunaan.
Peras tidak perlu dibuang; ia harus digunakan semula. Setelah mempelajari algoritma untuk memasak di rumah, anda akan dapat menyediakan minuman wain yang baik.