Ciri dan kegunaan gula anggur

0

2458

Peringkat artikel

Banyak produk tumbuhan mengandungi sebatian gula. Salah satu yang paling terkenal adalah gula anggur, yang merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari buah anggur buah. Ia digunakan secara aktif dalam industri makanan kerana khasiatnya yang banyak.

Ciri dan kegunaan gula anggur

Ciri-ciri gula anggur

Produk semula jadi - gula anggur - diperoleh sebagai hasil penapisan. Dalam industri ini, jus buah beri ditebal dengan menggunakan empar khas. Produk yang dihasilkan disalurkan melalui bumi diatom berliang untuk ditapis.

Dengan cara ini, kotoran, mikroorganisma yang terperangkap secara tidak sengaja dari permukaan beri dikeluarkan. Peranti refractometer mengukur kandungan gula dalam cecair untuk menentukan sama ada ia memenuhi piawaian.

Penapisan

Penapisan diulang sekurang-kurangnya 3 kali tanpa pemanasan atau kesan fizikal lain pada cecair. Kesan seperti itu tidak melanggar ikatan selular dan atom antara unsur jus dari anggur, dan struktur integral yang diawet lebih mudah dan cepat diserap oleh sistem pencernaan manusia.

Pemeliharaan semua unsur bermanfaat juga sama pentingnya semasa menilai monosakarida. Komponen yang sangat berharga adalah bahan bioaktif, misalnya, quercetin antioksidan semula jadi flavonol. Tiada bahan tambahan sintetik yang digunakan dalam penghasilan bahan ini. Ini disahkan oleh ujian dan pengukuran makmal.

Gula anggur adalah cecair pekat tanpa warna yang tidak mempunyai bau yang ketara. Rasanya tidak sekuat gula halus yang biasa, rasa manisnya terasa semakin lemah sekitar sepertiga. Ia dihasilkan lebih kerap dalam bekas kaca kecil atau plastik dengan dispenser. Lebih baik menggunakan isi botol dalam masa 90 hari, asalkan disimpan di dalam peti sejuk. Gula anggur cair dalam bekas tertutup disimpan selama 1.5 tahun.

Pengilang juga menjual glukosa sebagai serbuk putih halus yang menyerupai tepung atau gula tepung. Kesan kristal ini diperoleh apabila cecair dikeringkan. Oleh itu, gula anggur disebut glukosa, serbuk glukosa, atau monosakarida. Ia mempunyai sifat yang sama dengan rakan cairnya, hanya disajikan dalam bentuk yang berbeza.

Fakta bahawa untuk pertama kalinya glukosa diperoleh dari jus buah beri, memperkuatkan nama "gula anggur". Gabungan glukosa dan fruktosa dalam produk apa pun menghasilkan gula halus yang biasa. Oleh itu, gula anggur adalah salah satu unsur penyusun zat yang lebih manis.

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Produk ini hanya mengandungi jus anggur. Ia mengandungi glukosa, fruktosa dan sukrosa yang dilucutkan.

Monosakarida dari jus juga kekurangan bakteria ragi dan produk yang diubahsuai secara genetik. Manfaat dan bahaya gula anggur ditentukan oleh komposisi kimia.

Bahan ini dicirikan oleh kandungan vitamin dan mineral yang tinggi. Unit penyusun utama adalah vitamin kumpulan B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP dan H. Antara unsur kimia yang berguna ialah fosfor, zink, natrium, tembaga, besi, kalium, asid folik. Kesemuanya dipersembahkan dalam bentuk utamanya, dengan struktur yang tidak terpisahkan, dan oleh itu mempunyai kegunaan terbesar bagi tubuh manusia. Formula glukosa sebagai unsur kimia kelihatan seperti ini - C6H12O6.

Gula anggur mempunyai kandungan kalori yang baik, iaitu 260 kkal per 100 g produk. Nilai tenaga - 1088 kJ, yang menunjukkan pemindahan tenaga yang baik dari bahan. Tahap glukosa dalam 100 g mencapai 66.4 mg. Monosakarida tidak termasuk protein dan lemak, tetapi tahap karbohidrat adalah 65 mg setiap 100 g produk.

Sifat positif dan negatif

Glukosa meningkatkan mood

Monosakarida mempunyai kesan yang pasti pada tubuh manusia. Ia bukan ubat, tetapi mempunyai banyak faedah. Ciri utama produk adalah hypoallergenicitynya.

Sifat glukosa yang berguna:

• ia digunakan sebagai makanan intravena untuk pesakit yang mengalami penyakit kritikal;
• penggunaannya meningkatkan mood, membantu mengembalikan keseimbangan selepas trauma psikologi dan kejutan;
• bersamaan dengan protein, ia menyatukan semula keadaan fizikal otot setelah senaman fizikal;
• ia adalah sumber tenaga bagi seluruh organisma, dengan pertolongannya dapat meningkatkan dan mengekalkan aktiviti dan kecekapan;
• produk jus meningkatkan proses pemikiran, mempromosikan proses penghafalan dan kajian;
• sebatian unsur dalam komposisi bahan mempercepat kerja sistem pencernaan.

Bahan itu juga boleh mendatangkan bahaya kepada orang yang menggunakannya. Glukosa, bersama dengan sukrosa, memberi kesan negatif kepada enamel gigi, memprovokasi pendaraban mikroba di permukaannya. Dengan pendedahan yang berpanjangan kepada mikroorganisma patologi, enamel hancur, ini menyebabkan karies dan masalah pergigian yang lebih serius.

Orang yang terlalu ketagihan diet mendapati bahawa serbuk glukosa yang kurang manis mengandungi lebih sedikit kalori. Kesalahpahaman ini memaksa anda untuk menambah jumlah zat ini dalam makanan, yang meningkatkan jumlah kalori. Sebilangan besar karbohidrat menyebabkan proses penapaian, yang menyebabkan perut kembung, kolik dan sensasi yang tidak menyenangkan di perut.

Penggunaan zat yang berlebihan dari buah anggur untuk orang dewasa dan kanak-kanak mempunyai akibat yang tidak menyenangkan. Selalunya bahagian glukosa yang besar membawa kepada perkembangan penyakit kulat, cirit-birit, penurunan imuniti, komplikasi penyakit ginjal dan jantung, dan memperlambat proses penyembuhan pada permukaan kulit. Gejala yang tidak menyenangkan itu juga boleh menyebabkan penyakit yang lebih kompleks: barah, kerosakan pada retina, dan keradangan organ.

Tubuh manusia, terutama untuk kanak-kanak, dengan cepat menyerap unsur glukosa dan tidak menghilangkan berlebihan.

Penggunaan gula anggur

Lebih kerap glukosa bertindak sebagai pemanis atau pengganti gula halus, menjalankan fungsi utamanya.

Terdapat juga cara lain untuk menggunakannya:

• Tahap kemanisan yang rendah memungkinkan penambahan gula anggur pada makanan bayi. Ini membolehkan anda membiasakan anak anda dengan makanan manis secara beransur-ansur, tanpa melebihi jumlah karbohidrat dan mengekalkan semua unsur berguna. Kerosakan dari puri buah dan jus dengan glukosa tambahan adalah minimum jika anak tidak terdedah kepada reaksi alergi terhadap anggur.
• Untuk meningkatkan rasa, serbuk glukosa juga ditambahkan pada pemakanan sukan. Komponen ini berjaya mengekalkan nada otot. Aktiviti dan tenaga yang diperoleh daripadanya juga membantu menjaga kecergasan fizikal.
• Dalam perubatan, glukosa diberikan secara intravena kepada pesakit untuk menjaga kesehatan atau memberi mereka nutrien.Untuk melegakan keadaan kejutan, suntikan diberikan dengan glukosa, yang mesti masuk ke dalam darah. Produk ini menjadi asas bagi penciptaan asid askorbik.
• Produk perindustrian lain secara aktif menggunakan monosakarida untuk tujuan mereka sendiri. Dalam pembuatan bir, glukosa membantu menyokong proses penapaian. Dalam industri tekstil, ia digunakan sebagai agen pengurangan.
• Gula dari jus anggur ditambahkan sebagai pengganti gula halus dan masakan rumah. Ini mengatasi peranan pemanis dalam salad buah, pencuci mulut, makanan panggang, minuman sejuk dan panas, ini adalah penyelesaian yang baik dalam memasak, kerana ia mengekalkan rasa produk yang asli tanpa menyumbatnya dengan rasa manis atau tambahan.

Kesimpulannya

Gula anggur dan fruktosa semula jadi terdapat dalam buah anggur. Menggunakan monosakarida sebagai makanan tambahan adalah alternatif yang baik untuk gula halus. Penting untuk mempertimbangkan dos, terutama bagi orang yang mempunyai masalah kesihatan dan kanak-kanak. Produk semula jadi yang terbuat dari jus anggur mempunyai banyak ciri positif, kerana merupakan sumber vitamin dan mineral berguna yang pekat.