Cara menyembelih dan menyembelih domba

0

1636

Peringkat artikel

Semasa membeli anak domba hidup, penternak harus ingat bahawa lambat laun dia harus menghadapi masalah penyembelihan. Semasa menjaga haiwan di rumah, anda harus mengetahui tentang keunikan cara memotong domba, mengeluarkan kulit daripadanya dengan betul dan memotong bangkai menjadi bahagian yang terpisah, mengapa mematuhi peraturan ini.

Cara menyembelih ram

Mendapatkan kambing yang berkualiti bukanlah sesuatu yang mudah. Anda perlu mengikuti arahan langkah demi langkah untuk menjaga kualiti bukan sahaja produk dan organ, tetapi juga kulit binatang yang dibunuh. Di samping itu, beberapa kaedah untuk meningkatkan lekapan bangkai mesti digunakan beberapa hari sebelum memotong.

Tukang daging domba

Menurut tradisi Kazakh dan Muslim, memelihara dan menyembelih domba jantan adalah urusan lelaki. Lelaki timur belajar cara menyembelih seekor domba sejak usia dini, memerhatikan hasil kerja tangan ayah dan datuk mereka. Sebaliknya, umat Islam sebagian bersedia untuk penyembelihan domba atas alasan agama (persembahan korban pada hari raya Idul Adha). Semasa prosedur, penganut agama Islam membaca doa, memotong, menyemburkan haiwan dan menyembelihnya. Mereka berkata: "Kami akan menyembelih seekor domba jantan atau unta, dan Allah akan disukai."

Orang yang menyembelih domba mesti menjadi tukang yang mahir, kerana kualiti bukan sahaja daging, tetapi juga organ dalaman: hati, jantung, dan lain-lain bergantung pada seberapa tepat pemotong daging itu. Itulah sebabnya orang Islam dianggap sebagai tukang daging yang terbaik.

Memotong anak domba untuk percutian keagamaan adalah tradisi lama. Organ adalah yang pertama di atas meja, sup dari kepala dan kaki adalah yang kedua, dan yang ketiga adalah daging kambing, pilaf, kotak dan hidangan daging lain. Tidak seperti Orthodoksi, di mana orang berpuasa, membatasi diri dalam makanan, orang Timur tidak menganggapnya perlu. Walaupun pada waktu puasa Uraz, umat Islam membatasi diri mereka dengan tidak menggunakan daging, tetapi pada waktu makan itu sendiri. Di samping itu, pada hari cuti Islam, daging mentah sering diedarkan kepada orang miskin yang memerlukan makanan. Sikap terhadap prosedur menyembelih domba jantan dan dagingnya memainkan peranan utama dalam kualiti produk daging jadi, sehingga tidak ada orang yang lebih baik daripada seorang Muslim yang dapat memberitahu cara menyembelih domba dengan betul.

Perbezaan utama antara penyembelihan dan pembunuhan domba dalam keadaan perindustrian dan perkebunan

Menyembelih seekor domba jantan di rumah dan di rumah sembelih mempunyai beberapa perbezaan. Selalunya mereka membimbangkan:

• penggunaan alat (peralatan elektrik juga boleh digunakan);
• tempat penyembelihan dan pemotongan;
• pematuhan dengan standard kebersihan;
• kepantasan semua operasi teknologi.

Di mana sahaja terdapat tempat khas untuk menjalankan proses teknologi untuk mendapatkan produk daging, standard kebersihan lebih banyak diambil kira. Penyembelihan, yang dilakukan di halaman ladang, dianggap oleh pakar sebagai tidak betul.Sebahagiannya, ini menyangkut risiko pencemaran daging, yang dapat menyebabkan jangkitannya dengan jangkitan berbahaya, sehingga petani biasa juga disarankan untuk memberi ternakan mereka untuk disembelih di bengkel khusus.

Sekiranya penyembelihan domba atau domba jantan dilakukan secara bebas, petani harus mengetahui pemenuhan semua syarat proses teknologi. Yang pertama melakukan operasi persediaan, selepas itu haiwan itu tidak bergerak, disembelih dan dipotong. Ram itu disembelih hanya setelah semua operasi persiapan selesai.

Persiapan menyembelih

Sebelum menyembelih domba jantan, beberapa operasi persediaan harus dilakukan. Tempat khas diberikan untuk memberi makan dan menyiram haiwan. 12 jam sebelum penyembelihan yang dirancang, seekor domba atau domba berumur tanpa makanan. Sebab utama penyediaan ini dikaitkan dengan keperluan mengosongkan usus haiwan, yang akan menyebabkan:

• memudahkan proses penyembelihan dan pemotongan;
• mengurangkan risiko pencemaran kotoran kambing;
• pematuhan dengan keperluan standard kebersihan.

Sekiranya tidak mungkin memberi makan haiwan peliharaan sebelum disembelih, maka mereka tidak boleh dinafikan minuman. Sebilangan besar air yang diminum oleh ternakan meningkatkan proses pemisahan kulit dari bangkai. Sekiranya anda menyembelih binatang tanpa mabuk, kulitnya mungkin akan rosak. Itulah sebabnya, sebelum menyembelih domba jantan, ia sering dipaksa untuk minum.

Masa potongan rambut terakhir juga penting. Untuk mendapatkan bulu berkualiti tinggi, domba atau domba dicukur 1.5-2 bulan sebelum penyembelihan yang dirancang. Pada masa pemotongan, ia mempunyai masa untuk berkembang hingga panjang yang diperlukan.

Kita tidak boleh melupakan pemeriksaan veterinar. Pakar mesti memeriksa haiwan tersebut kerana tidak ada penyakit yang berbahaya bagi manusia. Sekiranya terdapat pengesahan kesihatan yang normal, doktor haiwan mesti mengeluarkan sijil kepada petani yang mengesahkan kesediaan haiwan untuk disembelih.

Cara melumpuhkan ram

Menyembelih dan menyembelih seekor domba jantan dengan betul hanya boleh digerakkan terlebih dahulu. Adalah perlu untuk menggunakan kaedah prosedur yang paling biasa - menakjubkan. Di bengkel industri, arus elektrik atau gas paling kerap digunakan. Tujuan prosedur ini adalah untuk memudahkan proses penyembelihan. Selain itu, haiwan itu, ketika dibunuh, berada dalam keadaan cacat, seperti dalam mimpi. Tindakan pantas seseorang memungkinkan untuk mengelakkan kematian seekor domba yang menyakitkan, dan ini sepenuhnya sesuai dengan kemanusiaan manusia.

Sebelum mengasah ram muda, anda harus memutuskan kaedah yang tepat untuk meneutralkannya. Di rumah, penggunaan karbon dioksida tidak popular kerana memerlukan ruang tertutup. Terdapat sedikit masalah dengan pelepasan elektrik:

1. Salah satu kenalan wayar dibawa ke dalam kotak khas, yang disambungkan ke lantai logam.
2. Haiwan itu dihalau ke dalam kotak.
3. Kenalan kedua menyentuh kepala ram.

Keberkesanan kaedah ini tinggi. Pengaliran arus elektrik melumpuhkan otot domba dan mengganggu aktiviti sistem sarafnya.

Skema untuk menggunakan karbon dioksida lebih mudah. Contoh detoksifikasi domba seperti ini boleh didapati di Internet. Terdapat banyak video dengan arahan terperinci untuk operasi sedemikian.

Beberapa dekad yang lalu, sebelum menyembelih bangkai domba, orang mengejutkan haiwan itu dengan pukulan tukul di kepala. Tidak perlu membincangkan keberkesanan kaedah ini. Ia sering membolehkan anda membunuh domba atau domba di muka dengan cepat dan cekap, yang menyelamatkan seseorang dari konsep imobilisasi. Walau bagaimanapun, kaedah ini mempunyai beberapa kelemahan. Yang utama adalah keperluan untuk menggunakan pembantu yang akan memegang anak domba.

Semua kaedah imobilisasi sama-sama berkesan, yang utama adalah bertindak mengikut arahan. Adalah sangat penting untuk tidak menakutkan domba sebelum waktunya, kerana dalam hal ini tidak mudah untuk menjaringkannya: ia akan menentang dan mungkin melukai seseorang.

Pembunuhan dan pendarahan

Untuk menyembelih dan menyembelih domba jantan, menurut para pakar, harus sesuai dengan beberapa peraturan GOST (memotong daging kambing dan daging kambing menjadi potongan). Terdapat banyak tutorial video mengenai bagaimana melakukan pendarahan dan langkah-langkahnya. Penyembelih domba atau domba mempunyai ciri-ciri berikut:

1. Umur yang sesuai untuk penyembelihan adalah 7-14 bulan (berapa bulan haiwan itu sebelum disembelih bergantung pada kadar kenaikan berat badan). Ramnya tumbuh dengan cepat. Di samping itu, beberapa baka dikelaskan sebagai berkembang pesat. Jadi, biri-biri Gorky sudah 8 bulan lebih berat daripada ternakan lain, dalam keadaan perkembangannya yang rata-rata.
2. Haiwan itu disembelih di tempat yang dilengkapi khas dengan cangkuk untuk menggantung bangkai atau saliran khas untuk darah.
3. Untuk mengasingkan diri, anda perlu membuat sayatan dengan pisau di kawasan saluran serviks. Selepas itu, mereka meletakkannya di lantai bersih di sisi atau menggantungnya di tempat yang ditentukan khas. Prosedur pengasingan yang betul adalah jaminan kualiti memotong ram.

Sekiranya rumah tangga tidak mempunyai bilik yang ditentukan, seperti yang dikatakan oleh pakar, adalah mungkin untuk menyembelih seekor domba jantan di jalan. Tetapi untuk ini, berhati-hati untuk merancang kerangka khas dengan cangkuk di mana semua operasi dapat dijalankan. Di samping itu, jika penyokong reka bentuk seperti itu digali ke tanah dan konkrit, memotong bahagian ram akan mudah dilakukan.

Kita tidak boleh melupakan alat apa yang akan digunakan untuk menyembelih bangkai domba. Perlu memilih beberapa pisau besar dan tajam, yang digunakan untuk pemotongan bangkai dan kulit. Sekiranya pisau seperti itu tidak dipotong, anda juga boleh menggunakan tukul. Anda juga perlu menyediakan bekas untuk mengalirkan darah, organ dan bahagian individu produk daging. Ini akan menjadikan mereka bersih dan bebas dari pencemaran oleh bakteria berbahaya. Selepas penyediaan, haiwan itu disembelih. Hanya tinggal mula memotong.

Bagaimana cara memotong bangkai domba dengan betul?

Anda boleh belajar cara memotong bangkai anak domba dengan betul setelah pendarahan menjadi bahagian yang terpisah dalam dokumen peraturan khas (GOST). Jawapan untuk persoalan bagaimana menanggalkan pakaian untuk keperluan masakan dengan betul terdiri daripada beberapa perkara:

1. Domba atau domba tanpa darah diletakkan di permukaan mendatar (lantai atau meja ditutup dengan taplak minyak).
2. Ambil pisau dan asingkan kepala haiwan itu.
3. Kaki depan domba patah pada paras kuku dan kulit dipotong dengan sayatan membujur hingga ke pangkal paha. Selepas itu, kulit dipisahkan sehingga hanya tinggal di belakang.
4. Bangkai digantung oleh kaki belakang, selepas itu perlu merobek rongga perut dan memotong perut dan usus. Baris seterusnya adalah hati, paru-paru, ginjal, dll.

Selepas operasi yang dilakukan, semua orang memotong bahagian maskara yang dia perlukan. Selalunya, dalam ram, leher, pinggang, bilah bahu dan kaki dipisahkan.

Di kedai-kedai pengeluaran, bangkai sering dipecah menjadi 2 bahagian dengan potongan membujur. Bangkai separuh lebih mudah dibongkar ke bahagian yang berasingan. Tetapi ada juga kekurangannya: sebahagian besar makanan tahan lebih lama.