Cara menghilangkan kepahitan dari bawang
Sukar untuk mencari dapur yang tidak menggunakan bawang. Ini memberikan hidangan aroma yang menyelerakan dan rasa istimewa. Tetapi kebiasaannya bawang pahit boleh merosakkan segalanya, jadi setiap suri rumah mesti tahu bagaimana menghilangkan kepahitan dari bawang atau jenis mana yang paling manis.
Cara menghilangkan kepahitan dari bawang
Cara menghilangkan kepahitan
Terdapat beberapa cara untuk menghilangkan kepahitan dari bawang atau bawang hijau. Semasa memilih salah satu daripadanya, seseorang harus mempertimbangkan tujuan yang direncanakan untuk menggunakan bawang, kerana setelah satu atau lain pemprosesan, ia dapat memperoleh rasa masam, menyerap rasa pengasam. Mungkin hanya perlu mengekalkan rasanya, tanpa orang asing?
Mengekalkan berkecuali
Bagaimana cara menghilangkan kepahitan dari bawang untuk salad, agar hanya meninggalkan sifat bawang dan tidak merosakkan hidangan? Sangat mudah, pilih kaedah:
- dengan air sejuk;
- panas;
- dalam ketuhar gelombang mikro.
"Lobak" yang telah dibersihkan dipotong atau dicincang seperti yang dikehendaki oleh resipi, maka cukup untuk menuangkan air mendidih di atasnya (yang utama adalah berhati-hati) dan segera letakkan di bawah air sejuk, anda juga boleh membiarkannya panas air selama beberapa minit.
Sekarang bawang diletakkan dalam saringan dan dibasuh dengan air sejuk. Cepat, senang, murah, dan sebagai hasilnya, tidak ada yang akan menolak makanan seperti itu, bahkan lawan bawang terburuk.
Anda juga boleh menggunakan kaedah ini dengan air sejuk: tutup bawang cincang dengan 1 sudu besar. l. garam (dengan slaid, jika ada banyak bawang), tambahkan air sejuk ke dalamnya (sehingga ditutup sepenuhnya). Selepas 15 minit, bilas bawang dari garam dan gunakan lagi mengikut resipi.
Anda boleh mencuba kaedah ketuhar gelombang mikro: panaskan bawang cincang selama 10 saat (kuasa sederhana).
Pengasam
Biasanya, bawang yang diletakkan di dalam lingkungan berasid mengeluarkan sebilangan rasa pedasnya, memperoleh rasa ringan. Mereka menawarkan beberapa pengasam yang tidak rumit, dengan bantuan kepahitan bawang mudah dihilangkan.
Setelah bawang dipotong, masukkan ke dalam bekas yang dalam, tambahkan beberapa secubit gula, secubit garam, asid sitrik (secara harfiah di hujung pisau) atau 1 sudu besar. l. jus lemon, tuangkan sedikit air pada suhu bilik dan kacau. Masa perapian adalah 15 minit.
Kemudian anda harus membilas bawang dengan air sejuk rebus. Ternyata lembut dan sedikit manis.
Sekiranya resipi mengizinkan, anda boleh menambah perasa, lada (hitam atau merah) ke pengasam.
Anda boleh membuatnya lebih mudah: campurkan air (bukan air mendidih) dan cuka 9% dalam jumlah yang sama, rendam bawang cincang dalam perapan cuka selama 10-15 minit dan pastikan bilas dengan air.
Cara mengatasi bawang hijau
Kami telah mengetahui cara menghilangkan kepahitan dari bawang, tetapi apa yang harus dilakukan jika hijau pahit?
Bulu hijau harus dihancurkan dan kemudian diuli lembut. Untuk ini, menghancurkan kentang tumbuk atau rempah berguna, tetapi anda juga boleh menggunakan tangan anda, selepas itu anda perlu mencurahkan bawang dengan mentega cair (sedikit).Sekiranya anda merancang untuk memasukkan sayur ke dalam sup atau kentang, maka anda sudah boleh menggunakannya, tetapi lebih baik bilas dengan salad.
Terdapat juga kaedah di mana disyorkan untuk menuangkan air mendidih ke atas bulu, tetapi ini akan menghilangkan produk dari aroma dan sebahagian besar vitamin C.
Kenapa bawang pahit
Sekarang mari kita fahami mengapa bawang pahit dan jenis mana yang lebih manis.
Ini, secara tidak langsung, berkaitan dengan sifat bermanfaatnya. Faktanya ialah tanaman ini mengandungi fitositida, zat mudah menguap yang mulai "menjadi aktif" semasa mengupas dan memotong bawang.
Selain itu, phytocides bawang juga mengandungi minyak pati dengan kandungan sulfida yang tinggi - sebatian logam dan sulfur. Belerang yang sama bertanggungjawab untuk semua kepahitan dan air mata kita semasa memotong lobak.
Walau bagaimanapun, sifat bawang, kepahitan ringan, rasa pedih, aroma menjadikannya sangat diperlukan dalam memasak, dan kerana phytocides, sangat berguna, kerana ia direka untuk memusnahkan mikroorganisma berbahaya (termasuk bacillus Koch, bacillus difteria, dll.). ..
Masa menuai juga mempengaruhi kepahitan. Oleh itu, pada musim luruh, minyak pati dalam sayur-sayuran mencapai kepekatan maksimumnya, dan menjadi lebih manis daripada pada musim panas.
Apa yang mempengaruhi kepahitan
Penting untuk diingat bahawa tidak selalu mengenai ragamnya. Benih yang sama, ditanam dalam keadaan yang berbeza, berubah menjadi lebih kurang bawang pahit.
Apa yang menentukan rasa bawang?
Rasa bawang dipengaruhi oleh faktor berikut:
- baja;
- menyiram;
- gred.
Sekiranya semuanya jelas dengan yang terakhir, anda perlu memahami keanehan varieti bawang (tajam, separa tajam, manis), maka 2 faktor pertama harus dianalisis dengan lebih terperinci.
Mengurangkan ketajaman bawang dapat dicapai dengan menggunakan baja fosforus di tempat tidur kebun. Anda hanya perlu meningkatkan dos superfosfat yang disyorkan kira-kira satu setengah kali. Tambahan penambahan unsur surih akan menjadikan rasa lebih seimbang.
Faktor kedua ialah penyiraman. Sekiranya kelembapan tidak cukup di dalam tanah, lebih banyak bahan kering akan terkumpul di lobak bawang, jadi jika terdapat kekeringan, anda perlu menyiramnya sekurang-kurangnya sekali setiap 6-7 hari.
Varieti manis
Akhirnya, kita akan ingat sebentar jenis bawang yang manis dan yang tidak terlalu panas. Mungkin anda tidak perlu mencari petua bagaimana menghilangkan kepahitan dari bawang.
Semakin banyak gula dalam bawang, lebih baik untuk salad, kerana kurang pedas dan pahit. Juga, mentol yang panjang atau lebih besar mempunyai rasa yang kurang keras, sementara mentol yang rata, sebaliknya, mempunyai kepahitan.
Mentol kucai halus sesuai secara eksklusif untuk penggunaan segar: mereka ditambahkan ke salad, mereka digunakan untuk menghias hidangan lain.
Varieti paling manis dipanggil Globo (elips, kuning), Exibishen (kegemaran untuk semua pencinta salad) dan semua bawang merah. Ini adalah Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta, dll.
Bawang merah tidak selalu manis, kadang-kadang mereka juga mempunyai kepahitan yang menyenangkan, yang tidak mengganggu sama sekali.