Sebab rasa lemon masam

0

1022

Peringkat artikel

Fakta misteri adalah bahawa lemon masam, walaupun anggota genus mempunyai rasa manis.

Sebab rasa lemon masam

Rasa masam sebagai perlindungan

Banyak pokok buah dan pokok renek telah memberikan rasa buah ini selama berabad-abad. Lebih jauh ke utara anda pergi, semakin banyak tumbuh-tumbuhan dengan buah masam atau buah-buahan yang dijumpai. Lemon adalah perwakilan khas dari subtropik dengan rasa masam.

Asid dalam buah dirancang untuk menangkis perosak: serangga, burung dan haiwan. Walaupun lemon itu masam, sebilangan wakil fauna (lebih kerap - monyet) gemar menikmati jeruk dan melakukan perjalanan ke kebun. Bagi sebilangan burung, rasa buahnya sama sekali tidak penting - mereka makan tuaian yang lebih manis terlebih dahulu, dan kemudian mereka keliru kerana buah dan beri masam dan pahit.

Asid memainkan peranan penting dalam penanaman benih lemon secara semula jadi. Pembawa benih terbaik adalah burung atau haiwan yang sama. Mereka memakan sitrus, berpindah ke tempat lain, dan biji-bijian dengan selamat meninggalkan badan bersama dengan najis.

Dalam kes ini, asid berperanan sebagai pelindung dan pembantu:

• kehadiran sebatian berasid mengalkali jus gastrik, mencegah pemecahan berlebihan semua unsur lemon di saluran gastrointestinal;
• kesan ringan dan ringan asid di dalam tubuh haiwan atau burung pada suhu di atas 36 ° C sedikit melembutkan kulit keras luar biji, membantu mereka bercambah dan berakar lebih cepat;
• buah yang busuk bertindak sebagai baja utama untuk tanaman muda yang akan datang, tetapi kotorannya adalah makanan yang lebih kaya untuk tumbuh-tumbuhan.

Komposisi kimia asid

Rasa lemon yang masam sering dikaitkan dengan solek kimianya. Komponen buah tepu dengan zat dan mineral yang berguna, oleh kerana itu walaupun rasa yang terang tidak menghalang orang daripada aktif menggunakan sitrus untuk makanan dan untuk tujuan lain.

Komposisi kimia lemon merangkumi:

• vitamin kumpulan A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• makronutrien: sulfur, klorin, fosforus, magnesium, kalsium, kalium, natrium;
• unsur surih: zink, besi, tembaga, mangan, fluorin, boron, molibdenum;
• serat;
• flavanoid dan minyak pati;
• asid lemak dan organik;
• mono - dan disakarida;
• air.

Vitamin C memberikan rasa masam lemon

Tahap keasidan yang tinggi disebabkan oleh kandungan gula yang rendah pada buah. Hanya 2.5 g per 100 g produk, dan dalam buah sitrus kecil - hingga 1.5-2 g per 100 g produk. Lebih kurang gula dalam lemon yang belum masak, kerana lebih berasid.

Semua komponen kimia dalam kombinasi dengan asid dan gula dilarutkan dalam sejumlah besar air dalam buah. Jumlahnya sekitar 85-87% dari jumlah keseluruhan buah. Ini sering meningkatkan rasa asam lemon, kerana kadar sitrus meningkat dengan proses pematangan.

Dipercayai bahawa lemon masam kerana kandungan asidnya yang tinggi: sitrik, malic dan galacturonic. Jumlah asid sayuran dalam komposisi 100 g buah masak boleh mencapai 5,7-6 g. Tetapi secara semula jadi terdapat buah-buahan, sayur-sayuran dan bahkan sayur-sayuran lain, di mana tahap asidnya jauh lebih tinggi, dan rasanya tidak begitu dilafazkan.

Lemon mengandungi sejumlah besar vitamin C, yang juga memberikan rasa masam. Jumlahnya dalam buah mencapai 40-53 mg setiap 100 g produk.

Kesan asid lemon pada manusia

Rasa asam lemon yang lazat sering digunakan dalam memasak. Pulpa, jus dan kulit ditambahkan ke hidangan yang berbeza: ikan, salad, daging, makanan panggang dan pencuci mulut. Jeruk terkenal sebagai bahan tambahan perasa untuk teh dalam kombinasi dengan madu. Banyak diet termasuk produk ini di gudang mereka, kerana ia mempunyai kesan pembersihan dan penyegaran.

Asid sitrik mempunyai kesan positif pada badan. Dalam kombinasi dengan unsur kimia lain dalam komposisi lemon, ia melakukan fungsi berikut:

• meningkatkan aliran darah dan kerja sistem kardiovaskular;
• mempercepat proses pencernaan dan metabolisme;
• meningkatkan imuniti pada musim sejuk;
• mempromosikan penyembuhan luka dan pemulihan badan selepas penyakit dan operasi;
• membuang toksin dari badan dan mencegah kemunculan mikrob dan mikroorganisma patogen;
• membantu pengeluaran vitamin dan mineral bermanfaat lain dalam sel.

Asid buah juga digunakan untuk perawatan tubuh, menambah krim, topeng, syampu, lulur, dll. Lemon membantu memutihkan kulit dan kuku, menguatkan dan bersinar rambut, nada dan meremajakan kulit. Asid sitrik juga berjaya melawan pelbagai kotoran di dalam rumah, ia ditambahkan ke bahan pencuci dan produk pembersih. Ia mampu memecahkan lemak dan plak dalam masa yang singkat.

Kesimpulannya

Rasa lemon yang masam dianggap berkembang untuk melindungi benih dari kerosakan oleh berbagai burung, serangga, dan binatang. Sekarang keasidan sitrus dijelaskan oleh kandungan di dalamnya pelbagai bahan kimia dan sebatian mikroelemen, yang memberikan rasa seperti itu. Buah ini dihargai kerana kualiti dan faedah yang dibawa ke dalam badan, dan oleh itu rasa bukanlah kelebihan utamanya.