Memperoleh pati kentang

0

916

Peringkat artikel

Pati kentang dianggap karbohidrat yang paling popular. Hampir setiap suri rumah tidak hanya tahu bagaimana penampilannya, tetapi juga tahu memasaknya dengan tangannya sendiri. Tidak ada yang rumit dalam prosedur ini. Penggunaan produk dalam memasak membolehkan anda menyediakan bukan sahaja sos, tetapi juga jeli yang enak.

Memperoleh pati kentang

Jenis kanji

Terdapat beberapa jenis serbuk ini:

• bijirin;
• akar.

Jenis bijirin termasuk tepung gandum biasa atau produk jagung. Akarnya meliputi molase, serbuk kentang dan amaranth. Biji-bijian lebih padat dan memerlukan suhu tinggi untuk larut. Ia boleh menguat jika disejukkan. Sos yang dibuat dari pelbagai ini lebih padat dan mempunyai warna yang jelas.

Spesies akar, khususnya pati kentang, mempunyai masa memasak yang singkat. Semua hidangan yang disediakan daripadanya mempunyai tekstur telus dan tidak membeku apabila disejukkan. Produk kentang boleh larut walaupun pada suhu rendah (dari 10 ° C ke atas), terutamanya kerana mudah mengenali rasanya. Ia selalu menyerupai sedikit kentang mentah.

Produk kentang menebal lebih cepat berbanding jenis lain. Butirannya agak rapuh, oleh itu, sebaik sahaja pinggan mencapai ketebalan yang diinginkan, semua butiran mula larut, dan jisim homogen dibuat.

Sebilangan besar produk

Mustahil untuk menentukan pecahan jisim pati dengan tepat. Terdapat pelbagai jenis kentang dengan kandungan karbohidrat sederhana (sekitar 25%) dan tinggi (lebih dari 30%). Biasanya, selepas pemprosesan makanan, mereka memperoleh kerenyahan dan makanan ringan. Sesuai untuk kentang tumbuk atau sup berkrim pekat. Sekiranya kentang rendah karbohidrat, maka hanya sesuai untuk membuat kentang goreng, seragam atau salad sayur-sayuran.

Pecahan jisim bergantung pada sebilangan besar faktor. Selalunya penunjuk ini dipengaruhi oleh keadaan penyimpanan produk, jangka hayat dan tahap pematangan. Ujian makmal jangka panjang harus dijalankan untuk menentukan tahap kanji. Tetapi ada 1 jalan keluar yang membolehkan anda menentukan bahagian di rumah. Ini dilakukan dengan memperhatikan penampilan janin. Semakin berwarna merah jambu (pada kulit), semakin tinggi tahap kanji dalam pelbagai ini. Anda boleh menggunakan madu perubatan. Sekiranya anda meletakkannya di kentang, maka warna biru akan menunjukkan tahap anggaran. Peratusan tinggi kandungan karbohidrat dicirikan oleh warna biru tua, hingga ungu.

Masakan rumah

Membuat kanji tidak terlalu sukar

Membuat pati kentang di rumah tidak begitu sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Terdapat beberapa cara asas untuk mengisar sayur-sayuran akar untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Sebilangan orang lebih suka menggunakan penggiling daging.Kaedah ini lebih cepat, tetapi dengan parutan, anda boleh mendapatkan produk yang lebih baik, kerana anda akan melihat kerosakan pada struktur dalaman kentang.

Memotong betul

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak tepung kentang sendiri, maka anda boleh melakukannya dengan menggunakan kentang sama sekali, malah sisa dari tahun lalu. Untuk mendapatkan kanji buatan sendiri dari kentang, anda tidak perlu lama memilih sayur-sayuran akar berkualiti tinggi.

1. Sekiranya masa hampir habis, tidak perlu mengupas tanaman akar. Anda hanya perlu membilasnya dengan air yang banyak dan mengeluarkan bahagian yang rosak atau busuk.
2. Selepas itu, anda perlu memotong buah dengan parutan. Anda harus mencurahkan air sejuk ke parutan setiap 2-3 minit sehingga pulpa terkumpul di dalamnya.

Untuk mendapatkan pati kentang berkualiti tinggi, kupas dan bilas kentang hingga bersih untuk menghilangkan pencemaran beberapa kali. Selepas itu, anda boleh mula mengisar pada parutan dan sekali lagi ia mesti sering disiram dengan air sejuk.

Mendapatkan karbohidrat

Sebaik sahaja anda memotong semua sayur-sayuran akar yang dimasak, penting untuk menyaring air keluar dari bekas di mana pulpa telah masuk. Untuk melakukan ini, tapis campuran melalui ayak halus. Anda boleh menggunakan kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan. Anda mesti menapisnya ke dalam periuk yang ditutup dengan lapisan enamel yang padat. Sekarang campuran dibiarkan dalam kedudukan ini selama 3-5 jam sehingga kanji dari kentang menetap di bahagian bawah kuali. Selepas itu, air lama diganti dengan air bersih. Selepas masa yang ditentukan, anda perlu menyaring air semula mengikut prinsip yang sama. Pati harus direndam sehingga produk karbohidrat berkualiti tinggi diperoleh.

Setelah berjaya memerah air dari pati dari kentang di rumah, pati basah harus disebarkan pada penutup yang padat (papan, papan lapis atau perkamen) dan diletakkan di dalam ketuhar selama 1 jam. Penting untuk memperhatikan fakta bahawa suhu pengeringan mestilah 35-40 ° C. Sekiranya suhu ini dilebihi, produk akan kelihatan seperti pasta. Anda boleh mengeringkan bahan tersebut di ruangan kering dan suam biasa. Betapa keringnya dapat ditentukan dengan menyentuh bahan tersebut. Secara visual, nampaknya karbohidrat benar-benar kering, walaupun sentuhannya masih lembap.

Setelah kering, letakkan di atas papan dan gulungkannya di atasnya dengan pelekat dapur. Ia akan memperoleh struktur yang lebih rapuh. Jangan perhatikan fakta bahawa pati kentang buatan sendiri mempunyai warna yang lebih kuning. Produk semula jadi dicirikan oleh warna kuning, hanya dalam pengeluarannya sedikit berubah warna, ia akan diubah suai. Sebungkus pati dengan berat hingga 200 g diperoleh dari 20 kentang.

Kesimpulannya

Pati dianggap salah satu karbohidrat paling popular yang digunakan dalam memasak. Walaupun fakta bahawa ia membahayakan tubuh (genangan usus atau masalah berat badan berlebihan), sebilangan besar hidangan lazat dibuat daripadanya, kerana pati berbahaya bagi tubuh hanya jika seseorang mengambil banyak karbohidrat ini setiap hari. Sebilangan kecil malah akan bermanfaat. Sangat mudah untuk menyediakan bahan seperti itu sendiri di rumah. Anda hanya perlu mengetahui semua selok-belok prosesnya dan ikuti arahannya dengan teliti.