Peraturan untuk menyembelih ayam belanda di rumah

0

2213

Peringkat artikel

Turki adalah peneraju pengeluaran daging di kalangan unggas. Dari satu baka tulen, anda dapat memperoleh dua belas kilogram daging tulen, dan secara persilangan angka ini dapat mencapai lapan belas kilogram. Namun, untuk mendapatkan jumlah maksimum produk akhir, peraturan penyembelihan tertentu mesti dipatuhi. Sebelum menyembelih seekor kalkun, ia mesti digemukkan dan disiapkan, kemudian dipetik dan dipotong. Terdapat beberapa cara untuk membunuh unggas, dan mereka memerlukan kemahiran tertentu dari penternak unggas.

Peraturan untuk menyembelih ayam belanda di rumah

Menyiapkan ayam belanda untuk disembelih

Kalkun dari pelbagai keturunan biasanya disembelih pada usia lapan bulan. Pada masa ini, burung itu mempunyai berat sekitar dua belas kilogram. dengan penggemukan yang betul... Garis pedaging tumbuh lebih cepat daripada baka normal dan dapat mencapai berat ini dalam enam bulan mereka, sementara jantan pembiak dan pembiakan disembelih pada usia dua hingga tiga tahun. Biasanya pada masa ini burung sudah kehilangan kualiti produktifnya. Sekiranya anda tidak dapat menahan kekangan masa seperti itu, maka daging kehilangan rasa dan menjadi kasar. Sekiranya ayam belanda disembelih di rumah, ini memerlukan banyak konsentrat. Biasanya untuk tujuan ini, khas salib awal, yang secara praktikal tidak memerlukan berjalan kaki, ini akan memudahkan penanaman mereka beberapa kali.

Penyembelihan ayam belanda di rumah harus dilakukan sebelum pencabutan. Sekiranya burung telah berubah bulu, maka tidak mungkin memetiknya dengan jayanya. Tompok gelap akan kekal di kulit, yang akan mengurangkan kos penjualan daging.

Segera sebelum menyembelih ayam belanda, anda perlu mengambil beberapa langkah. Kerja persediaan merangkumi:

1. Sebelum menyembelih, ayam belanda tidak boleh diberi makan selama 24 jam.
2. Burung harus ditempatkan di bilik gelap dengan akses percuma ke air.
3. Garam Glauber ditambahkan untuk minum ayam belanda untuk pembersihan usus yang lebih baik.
4. Dua minggu sebelum disembelih, burung harus diberi tepung rai dan dedak basah.

Harus diingat bahawa seekor kalkun memakan beberapa kilogram biji-bijian, jadi pembersihan usus yang lengkap mungkin memerlukan sedikit masa. Sekiranya anda tidak menjalankan prosedur sedemikian, maka semasa membuang daging, anda boleh mengotorkan daging tersebut. Di samping itu, jika anda tidak memotong bangkai dengan usus kotor tepat pada waktunya, sisa tinja boleh meracuni produk tersebut.

Terdapat cadangan yang berbeza untuk kapan menyembelih kalkun, tetapi ukuran bulu pada saat ini harus sekurang-kurangnya dua belas kilogram. Sekiranya berat badan yang diperlukan belum tercapai, maka menjaga ayam belanda tidak akan terbayar.

Kaedah penyembelihan untuk ayam belanda

Menyembelih ayam di rumah boleh dilakukan dengan beberapa cara. Di banyak ladang, penternak ayam menggunakan kapak untuk membunuh seekor kalkun. Walau bagaimanapun, kaedah pembunuhan ini sesuai untuk individu yang dagingnya akan diproses dengan serta-merta. Sekiranya bangkai itu dijual, maka pemenggalan tidak sesuai sebagai kaedah pembunuhan.Kotoran dan bakteria berbahaya dapat masuk ke dalam laserasi, selain itu, penampilan kalkun kehilangan kualiti komersialnya.

Pemenggalan dengan kapak atau pisau ukiran dapat diterima untuk ayam belanda yang lebih tua kerana sukar untuk memegang burung ini.

Petunjuk kualiti daging yang lain adalah pengelupasan maksimum. Jadi kaedah terbaik untuk membunuh burung dianggap kaedah penyembelihan tertutup. Dalam kes ini, daging dengan cepat kehilangan darah berlebihan, dan produk akhir mengekalkan penampilannya yang kemas.

Kaedah penyembelihan dalaman

Gunting nipis panjang dengan bilah tajam digunakan untuk kaedah ini. Pertama, paruh dibuka, selepas itu urat di atas lidah dipotong. Di bahagian lelangit ini pada ayam belanda, dua arteri penting berlalu - jugular dan turapan. Sekiranya integriti mereka dilanggar, maka burung itu akan cepat mati akibat kehilangan darah. Selepas prosedur ini, ayam belanda digantung oleh kaki selama beberapa saat sehingga kelebihan cairan disalirkan melalui luka yang dihasilkan.

Semasa pemotongan urat, otak kecil burung juga harus rosak dengan suntikan yang tepat. Dalam kes ini, ayam belanda akan menjadi lumpuh dan ototnya akan mengendur. Sekiranya anda tidak melakukan ini, maka prosedur memetik akan menjadi lebih sukar.

Setelah bahagian utama darah mengalir keluar, anda boleh mengeluarkan bulu dan bulu. Jantan dipetiksemasa badan masih hangat, dan betina diproses sejuk.

Kaedah penyembelihan luaran

Setiap petani mempunyai ciri penyembelihannya sendiri

Kaedah membunuh unggas ini tidak memelihara kualiti produk akhir juga, tetapi sesuai untuk unggas berusia lebih dari tiga tahun. Vena jugularis dipotong dengan pisau penyembelih tajam dari bahagian luar leher, setelah itu ayam belanda juga digantung oleh kaki untuk mengalirkan darah. Bilah alat pembunuh mesti berbentuk kerucut.

Petani menjawab persoalan bagaimana menyembelih ayam belanda dengan betul dengan cara yang berbeza, kerana setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Kaedah penyembelihan ayam bergantung kepada seberapa besar kalkun dan berapa umurnya. Pemula dinasihatkan untuk berunding dengan penternak unggas yang berpengalaman atau menonton video pengajaran.

Memetik burung

Prosedur untuk menghilangkan bulu dan bulu ayam belanda adalah sama seperti ayam dan itik. Sebilangan penternak lebih suka memetik kering selepas disembelih. Ini membolehkan daging kekal segar lebih lama. Namun, jika beberapa ekor ayam belanda disembelih, maka bangkai mereka dipetik menggunakan setengah parket.

Untuk melakukan ini, pertama, bulu penerbangan dan ekor dikeluarkan, setelah itu mayat dicurahkan dengan air mendidih. Penting untuk tidak memasak kulit kalkun, jika tidak, ini akan mempengaruhi kos produk. Suhu air tidak boleh melebihi enam puluh darjah. Bulu besar dikeluarkan mengikut arah pertumbuhannya, sehingga kulit tidak robek. Bulu kecil dan bawah biasanya dapat ditarik ke arah mana pun. Selepas prosedur memetik, ayam belanda disiapkan untuk memotong. Untuk melakukan ini, darah berlebihan dikeluarkan dari mulut, kaki dan kepala dibasuh dan disapu kering.

Pengasingan Turki

Untuk menyembelih bangkai, saya menggunakan pisau khas dengan pisau nipis. Mereka memotong perut seekor kalkun, kemudian mendapatkan perut, hati dan jantung. Terdapat dua jenis penyebaran ayam belanda:

1. Pemotongan penuh - leher dipotong di sepanjang vertebra kedua dan sendi cakar, organ dalaman dikeluarkan.
2. Pemotongan tidak lengkap - leher kekal, organ dalaman dibasuh dan dikembalikan ke rongga perut.

Kalkun dipotong dengan cara yang berbeza bergantung pada usia dan keturunan. Penyisihan lengkap paling kerap digunakan untuk remaja dengan daging lembut dan makanan. Individu seperti ini biasanya digunakan untuk memanggang secara keseluruhan.

Pemotongan yang tidak lengkap sesuai untuk burung dewasa yang dagingnya digunakan untuk kaldu dan daging cincang. Sekiranya usus tidak lengkap, ayam belanda disimpan tidak lebih dari empat hari.

Menyimpan daging

Terdapat beberapa cara untuk menyimpan ayam belanda sebelum makan atau menjual:

• bilik bawah tanah atau glasier;
• pembungkusan vakum;
• bekas pembekuan.

Kaedah penyimpanan bergantung pada berapa banyak produk akhir yang diperoleh pada akhirnya. Sebilangan besar daging boleh disimpan di glasier atau di bilik bawah tanah. Produk ini disimpan dalam peti sejuk selama seminggu. Sekiranya tidak ada tempat di ladang dengan suhu tidak lebih tinggi daripada lima darjah, maka bangkai dapat diselamatkan jika dibungkus dengan kain yang direndam dengan gigitan.

Penyelesaian garam akan membantu memanjangkan jangka hayat. Ia dituangkan ke dalam burung seminggu setelah penyembelihan kalkun, mengisi bangkai separuh. Untuk satu liter air mendidih, empat ratus gram garam digunakan. Sejukkan cecair sebelum diproses. Setelah lubang tekak ditarik bersama dengan tali pancing atau benang, dan larutan disimpan di kalkun selama kira-kira satu hari. Dua puluh jam kemudian, benang dipotong dan cecair disalirkan.

Dalam kes ini, bangkai kalkun boleh disimpan di bilik bawah tanah selama seminggu lagi. Pembungkusan vakum dianggap kaedah penyimpanan yang baik. Dengan bantuan filem pelindung, bangkai dijauhkan dari bakteria dan kotoran, dan vakum tidak membenarkan daging membusuk. Orang Turki sering dijual dalam bentuk ini. Di samping itu, pembungkusan vakum membolehkan anda memelihara keseluruhan unggas dan bahagian individu. Walau bagaimanapun, jika bangkai terlalu besar, kaedah penyimpanan ini mungkin tidak berfungsi.

Unggas beku

Prosedur ini wajib dilakukan untuk pengangkutan daging jarak jauh. Biasanya, pembekuan bangkai digabungkan dengan pembungkusan vakum barang. Pembekuan, seperti menyembelih ayam belanda domestik, memerlukan peraturan yang ketat.

Sebelum menyejukkan ayam belanda, bangkai harus terbaring sebentar pada suhu sepuluh darjah. Ini dilakukan supaya daging matang dan ketika badan disejukkan, burung dibekukan sepenuhnya. Jika tidak, hanya bahagian atas kalkun yang akan membeku dan bahagian bawahnya akan mulai membusuk setelah beberapa hari.

Suhu di dalam peti sejuk tidak boleh turun di bawah sifar, kerana dalam hal ini serat otot mulai pecah. Setelah pencairan, daging seperti itu akan hancur dan hancur.

Dalam keadaan beku, ayam belanda disimpan selama dua minggu dan dapat menahan pengangkutan jangka panjang di dalam penyejuk beku khas. Pencucian harus dilakukan secara beransur-ansur, kerana daging dengan mudah kehilangan struktur dan nilai pemakanannya. Dilarang menggunakan air mendidih ketika mencairkan daging, ini akan menjadikannya kering dan tidak terasa.