Kaedah popular untuk mengeringkan epal
Buah kering sangat diperlukan untuk musim sejuk untuk kompot. Selalunya, suri rumah memilih epal untuk pengeringan di rumah. Mereka kaya dengan vitamin, yang hampir diawetkan semasa pemprosesan. Buah kering disimpan dengan baik, dan prosesnya sendiri tidak memerlukan banyak tenaga. Anda boleh mengeringkan epal di dalam ketuhar, di bawah sinar matahari, di pengering elektrik dan juga di dalam multicooker.
Kaedah popular untuk mengeringkan epal
Pemilihan pelbagai
Buah dari semua pokok epal tidak sesuai untuk ini. Sebaiknya epal bersaiz besar dan sederhana dengan kulit nipis dan kapsul biji kecil dikeringkan. Pilihan ini disebabkan oleh sejumlah kecil sampah dalam proses penyediaan buah dan menghasilkan jumlah produk siap yang paling banyak.
Varieti terbaik untuk pengeringan rumah adalah Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka dan Pepin.
Semasa memilih epal untuk pengeringan di rumah, anda harus memilih buah-buahan dari pokok-pokok yang tergolong dalam varieti masam manis musim gugur, yang dibezakan oleh peningkatan kandungan bahan keringnya. Berbanding dengan varieti manis, setelah pengeringan, mereka tidak kehilangan rasa yang ketara.
Ini tidak mengecualikan kemungkinan memasak untuk jenis musim sejuk dan musim panas, serta bangkai, tetapi dalam kes ini, produk dengan kualiti yang lebih rendah diperoleh.
Penyediaan untuk pengeringan
Semasa menyediakan epal untuk proses pengeringan, perlu dipertimbangkan beberapa nuansa asas:
- pilih hanya buah yang masak, jangan gunakan yang belum masak;
- buah tidak diproses sekaligus, tetapi dalam bahagian kecil, kira-kira ½ satu baldi, yang menghalangnya daripada gelap semasa proses pengoksidaan;
- tidak membenarkan epal yang dipotong mengoksidasi dan mengekalkan larutan garam warna terang;
- sebelum meletakkan untuk pengeringan, buah-buahan mesti dibasuh dan disapu, menghilangkan kelembapan berlebihan;
- adalah mudah untuk melepaskan inti dengan alat khas - tiub dengan tepi tajam, jika anda melakukan proses ini secara manual, maka pertama-tama buah dipotong menjadi bahagian dan kemudian bahagian yang tidak dimakan dikeluarkan dari masing-masing;
- semasa memasak epal secara eksklusif untuk kompot buah, anda tidak boleh membuang bahagian tengahnya;
- jika boleh, jangan keluarkan kulitnya. ia mengandungi jumlah nutrien yang paling banyak, ia perlu dikeluarkan ketika mengalami kerosakan mekanikal;
- pemotongan dilakukan dengan pisau, slider epal atau menggunakan mesin pemotong sehingga ketebalan kepingan hingga 5 mm.
Rawatan
Epal segar yang dicincang dapat diproses untuk mengekalkan warna agar tidak gelap, dan juga untuk melindungi dari serangan serangga dan memanjangkan jangka hayat produk jadi.
Untuk melakukan ini, gunakan:
- larutan masin. Potongan epal yang dicincang disimpan selama 4-5 minit. dalam larutan masin dengan kepekatan 1% (10 g setiap 1 liter air);
- asid sulfur. Epal diletakkan selama 3 minit. dalam larutan berair asid sulfur dengan kepekatan 0.2% (1 g per 1 liter air).
Cara-caranya
Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan epal, dan setiap suri rumah memilih yang paling sesuai untuk dirinya sendiri.
Di udara terbuka
Mengeringkan epal di bawah sinar matahari adalah kaedah termudah untuk menyimpan buah kering untuk musim sejuk. Tempat ini sangat popular di kalangan penduduk wilayah selatan, di mana selalu ada musim panas yang panas, berubah menjadi musim luruh yang hangat.
Kaedah ini lebih sesuai untuk varieti musim panas yang dituai sebelum musim luruh dan mempunyai masa untuk layu, sementara masih ada hari yang cukup cerah dan tidak ada hujan lebat. Kelebihan mengeringkan epal di bawah sinar matahari adalah ruang yang tidak terhad dan hakikat bahawa mereka mengeringkan keseluruhan tanaman pada satu masa.
Teknologi merangkumi:
- pemotongan awal epal menjadi kepingan atau bulatan;
- meletakkan buah pada lembaran penaik, kepingan papan lapis, jaring, rak dawai dan permukaan rata yang lain;
- memutar kepingan setiap hari untuk mengelakkan reput.
Epal boleh dikeringkan di bawah sinar matahari
Anda boleh mengeringkan epal cincang di udara terbuka, diikat pada benang dan digantung sehingga tidak bersentuhan dengan apa-apa. Peranti buatan sendiri seperti itu memerlukan satu syarat yang harus dipenuhi - melindungi tanaman dari serangga. Untuk tujuan ini, buah ditutup dengan kain kasa.
Semasa mengeringkan tanaman epal di udara terbuka, kelembapan tidak boleh masuk ke dalamnya. Sekiranya semua syarat dipenuhi, buah-buahan kering akan siap dalam 3-4 hari di bawah sinar matahari yang cerah dan dalam 7-8 hari di bawah naungan.
Di dalam ketuhar
Sebilangan besar suri rumah lebih suka mengeringkan buah-buahan di dalam ketuhar elektrik, meletakkan buah-buahan yang dipotong menjadi kepingan nipis dalam lapisan yang rata pada rak dawai atau loyang yang dilapisi dengan perkamen. Suhu yang diperlukan ialah 70-75 °. Semasa proses memasak, pintu oven dibuka sedikit, meninggalkan jurang kecil untuk peredaran udara.
Untuk kesediaan penuh, diperlukan sekitar 7 jam. Dalam kes ini, dalam 5 jam, sebilangan besar kelembapan dari buah menguap. Beberapa jam sebelum akhir pengeringan, suhu dikurangkan hingga 50 °. Dari semasa ke semasa, diperlukan untuk membalikkan buah kering agar tidak terbakar.
Setelah mematikan oven, lebih baik biarkan buah kering di dalamnya selama 2-3 jam lagi.
Dalam pengering elektrik
Pengering elektrik adalah alat khas yang membolehkan anda mengeringkan buah-buahan di sebuah apartmen dengan cepat dan cekap tanpa perlu berusaha. Untuk meletakkan di pengering, epal dipotong hingga setebal 5 mm, tersebar di lapisan yang rata dan diatur ke suhu yang diinginkan.
Bergantung pada model dan negara pengeluaran, proses pengeringan elektrik memakan masa dari 2 hingga 7 jam. Kaedah ini mempunyai beberapa kelebihan: buahnya tidak terbakar, mereka tidak perlu dibalikkan, mereka tidak rosak oleh serangga, mereka mengekalkan bentuk asalnya.
Model instrumen
Setiap suri rumah memilih pengering elektrik dengan mengambil kira tujuan penggunaan. Banyak model yang dirancang untuk mengeringkan pelbagai jenis makanan. Tetapi ada yang boleh digunakan hanya untuk salah satu jenisnya.
Model paling popular:
- "Samobranka". Pengering elektrik sejagat dengan konfigurasi termudah direka untuk mengeringkan buah, ikan, cendawan, beri, tanaman akar, roti dan ramuan perubatan. Prinsip operasi berdasarkan radiasi inframerah, permukaannya dipanaskan hingga kedalaman 4 cm. Ukuran 0,5 × 0,5 m membolehkan anda memproses hingga 2 kg produk;
- "Angin kering". Pengering elektrik serbaguna membolehkan anda mengeringkan pelbagai produk dengan meniup udara hangat, kesannya diperkuat oleh kipas berputar. Pemanas elektrik tiub memberikan radiasi panas yang menyerap kelembapan dari makanan, dan pengeringan seragam pada suhu rendah 30 hingga 70 ° mengekalkan semua vitamin. Bergantung pada konfigurasi, peranti memungkinkan untuk memasak hingga 3-4 kg produk;
- "Zdravushka". Pengering elektrik digunakan bukan sahaja untuk sayur-sayuran dan buah-buahan, daging dan ikan, tetapi juga untuk pemanasan premis. Prinsip operasi berdasarkan operasi elemen pemanas dan kipas untuk meniup udara panas. Sehingga 3-4 kg makanan boleh dikeringkan pada 4 palet;
- "Angin". Pengering elektrik universal untuk pelbagai produk dengan pemanas udara, kipas. Mempunyai hingga 5 palet dengan jumlah keseluruhan hingga 30 liter;
- "Rotor".Peralatan rumah tangga bukan sahaja memungkinkan untuk mengeringkan makanan, tetapi juga memanaskan bilik. Bergantung pada konfigurasi, ia mempunyai 3-5 gril.
Di kapal terbang
Daripada pengering elektrik, beberapa suri rumah menggunakan alat pengering udara, mengurangkan proses memasak hingga 2 jam. Suhu pemanasan adalah 100 °. Anda perlu meletakkan kepingan epal pada jarak satu sama lain, kerana kerana hubungan mereka, proses memasak akan memakan masa lebih lama.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Anda dapat mempercepat proses menuai buah jika menggunakan microwave: memerlukan lebih sedikit masa, dan hasilnya tidak kurang berkualiti tinggi. Dalam kaedah DIY cepat ini untuk membuat kerepek epal kering, yang paling penting adalah kuasa dan masa yang betul. Lebih baik mengeringkan buah-buahan dalam ketuhar gelombang mikro dalam 2 peringkat
- pertama, buah dipotong dan disebarkan di atas pinggan dalam satu lapisan, menetapkan pemasa selama 30-40 saat. dengan kuasa 250 W;
- kemudian kepingan dibalikkan, pemasa ditetapkan selama 3 minit, dan kuasa ditetapkan pada 300 watt.
Hanya buah masak yang boleh dikeringkan
Biasanya masa ini cukup untuk buah-buahan kering, tetapi jika mereka belum siap, ia dikeringkan selama 0.5 minit.
Dalam multicooker
Multicooker dalam mod "Baking" sesuai untuk pengeringan epal di rumah dengan cepat. Masa memasak - 25 min. Potong buah menjadi kepingan.
Tanda-tanda kesediaan
Menentukan bila buah segar kering mudah dilihat dan tekstur. Buah kering yang sudah siap menjadi pucat, kupasnya menjadi gelap, pulpa kehilangan sifatnya yang melekit dan menjadi sedikit renyah di atasnya, tetapi mengekalkan struktur yang lembut dan elastik. Pada masa yang sama, siap, mereka tidak boleh menjadi sangat coklat dan hangus.
Varieti epal musim panas kering lebih cepat daripada musim sejuk.
Kesediaan buah-buahan kering juga akan ditunjukkan dengan tekanan sederhana pada jari dengan jari: apabila tidak ada penyok pada pulpa dari menekan, ini bermakna produk sudah siap.
Peraturan penyimpanan dan jangka hayat
Buah kering kering disimpan dalam beg kanvas atau sarung bantal kapas. Sebilangan suri rumah juga menggunakan beg kertas dan kotak kadbod. Jangan simpan buah kering dalam polietilena dan plastik, kerana di dalam bekas seperti itu, akses udara ke buah-buahan adalah terhad, sebab itulah mereka mula membentuk.
Keadaan yang diperlukan untuk menyimpan buah kering di rumah adalah tempat yang gelap dan tidak ada kelembapan.
Produk yang dikeringkan dengan baik disimpan tanpa kehilangan rasa dan sesuai untuk dimakan selama 3 tahun. Pada musim panas, tempoh ini sedikit lebih pendek; disyorkan untuk menyimpannya secara berasingan dan menggunakannya terlebih dahulu.
Langkah-langkah untuk penampilan serangga
Kerepek epal kering yang ditumpuk diperiksa secara berkala untuk serangga dan acuan. Dengan penyediaan yang tidak betul atau pelanggaran keadaan penyimpanan berikutnya, serangga dan rama-rama sering muncul di dalamnya.
Sekiranya acuan telah bermula di beg atau bekas perosak dijumpai semasa pemeriksaan luaran:
- kepingan dengan telur serangga dibuang;
- bahagian yang tidak rosak dikeringkan lagi di dalam oven selama 0.5 jam pada suhu 65 ° atau gunakan kaedah pengeringan yang lain.