Mengapa daging kambing berguna

0

2684

Peringkat artikel

Produk haiwan adalah elemen penting dalam diet manusia. Tetapi ada makanan yang sukar diterima oleh gourmet domestik. Mengapa daging kambing berguna dan berbahaya? Mari kita analisis kelebihan dan kekurangan bahan mentah yang tidak biasa.

Kebaikan dan keburukan daging domba

Apa itu anak domba

Hidangan domba biasa di negara-negara Asia Tengah, Kaukasus dan Mongolia. Produk ini digunakan untuk penyediaan kursus pertama dan kedua. Namun, makanan tradisional orang-orang itu boleh menyebabkan penolakan di kalangan orang Eropah yang tidak terbiasa dengannya.

Apa itu daging kambing? Ini adalah nama daging haiwan muda yang disembelih pada usia tertentu. Bahan mentah ternakan muda sesuai untuk keperluan masakan. Pada spesimen yang lebih tua, serat menjadi keras dan memperoleh aroma tertentu, yang kelihatannya mengerikan bagi banyak gourmet yang tidak terlatih.

Menurut GOST semasa, terdapat klasifikasi daging kambing, membahagikan produk mengikut jenis.

1. Anak domba tenusu. Haiwan kecil memberi makan kepada ibunya sehingga 2 bulan. Daging mereka mempunyai rasa halus dan tidak berbau.
2. Anak jantan muda. Haiwan dari 90 hari hingga setahun. Jenis yang paling biasa digunakan di banyak dapur.
3. Individu yang matang. Umur antara 12 hingga 24 bulan. Mereka mempunyai serat yang sukar, jadi daging seperti itu paling sering digunakan dalam bentuk daging cincang.

Semakin tua haiwan, semakin kurang menyenangkan daging kambing. Daging domba adalah pilihan terbaik untuk kenalan gastronomi pertama. Secara praktikalnya tidak berbeza dengan daging lembu muda dan pada masa yang sama tidak terurai serat.

Bergantung pada baka, berat rata-rata lelaki berkisar antara 100 hingga 180 kg, betina 30% lebih ringan. Semasa membeli jumlah langsung, hasilnya adalah satu pertiga kurang daging. Kos produk tulen dipengaruhi oleh sisa pengeluaran: bulu, inti dan anggota badan.

Kandungan bahan

Mengapa produk begitu popular? Bahan mentah adalah gabungan unik enzim dan unsur surih, yang dilengkapi dengan kandungan kalori rendah. Jadual memperincikan nilai pemakanan hidangan utama setiap 100 g makanan.

Komposisi kimia domba merangkumi vitamin kumpulan B, E dan D. Mineral adalah jumlah yang sama dengan daging lembu dengan daging babi. Besi yang mudah diasimilasi adalah 30% lebih tinggi daripada pesaingnya. Selain itu, anak domba mengandungi:

• magnesium;
• potasium;
• iodin;
• fosforus;
• natrium;
• kalsium.

Peningkatan kepekatan protein dengan jumlah minimum lemak memungkinkan untuk menggunakan bahan mentah dalam pemakanan makanan. Menggunakan dengan bijak akan membantu memperkaya menu dengan ramuan yang enak. Rata-rata, 1 kg daging setiap bulan akan memberi unsur penting kepada tubuh orang dewasa.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Oleh kerana komposisi yang seimbang, daging ram dianggap sebagai makanan yang sihat. Kandungan vitamin B yang tinggi mempercepat metabolisme, yang memberi kesan positif pada nada umum badan.Unsur surih meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, mencegah tekanan dan menstabilkan tidur.

Terima kasih kepada gabungan vitamin dan enzim yang unik, risiko penyakit kardiovaskular dikurangkan di kalangan peminat produk. Asid folik menyokong imuniti dan bertanggungjawab untuk metabolisme semula jadi. Omong-omong, di negara-negara di mana domba yang sihat adalah hidangan nasional, peratusan besar centenarian dicatat.

Kehadiran sejumlah besar fluorida meningkatkan kualiti gigi dan tidak membenarkan karies menjadi aktif. Terima kasih kepada vitamin E, D, kalsium diserap sebanyak mungkin, yang memberi kesan pada tulang dan saluran darah. Pengambilan makanan secara berkala akan memungkinkan untuk melupakan masalah sendi.

Oleh sifatnya, daging domba tergolong dalam produk makanan. Kolesterol rendah dan lemak minimum tidak akan membahayakan angka anda. Ciri ini membolehkan anda memasukkan makanan yang enak dan sihat dalam diet pesakit diabetes dan obesiti.

Lesitin yang terkandung dalam komposisi membantu merangsang sistem pencernaan, yang bermanfaat bagi orang yang menderita gastritis dan bisul. Sebilangan besar zat besi meningkatkan pembentukan hemoglobin. Pengambilan makanan secara berkala akan menjadi pencegahan penyakit darah yang lazat.

Sifat berbahaya

Tetapi adakah daging kambing muda sangat berguna? Perlu diingat bahawa ini adalah produk yang sangat sukar untuk diasimilasi, oleh itu, penggunaannya dalam diet kanak-kanak di bawah umur 3 tahun dan orang tua tidak digalakkan. Makanan tidak terurai dengan baik di perut orang, menyebabkan pelbagai masalah pencernaan. Sekiranya peraturan untuk rawatan haba dilanggar, ada risiko terkena parasit.

Protein yang berlebihan semasa aktiviti fizikal rendah mengurangkan faedah dan memberi kesan negatif kepada berat badan. Pengambilan hidangan daging setiap hari menyumbang kepada perkembangan sklerosis dan kegemukan. Ngomong-ngomong, dalam badan domba ada bakteria yang memprovokasi penyakit kronik pada manusia.

Produk ini mengandungi lemak pekat dan tepu. Mereka kurang diserap oleh badan dan disimpan di dalam kapal dalam bentuk plak, dan oleh itu penyalahgunaan yang tidak masuk akal akan menyebabkan masalah dalam sistem jantung. Produk ini meningkatkan sifat asid pada perut, yang menyebabkan gastritis dan bisul.

Sekiranya anda makan daging secara berterusan, semua faedahnya akan menjadi berbahaya. Banyaknya kalsium dan fosforus mempunyai kesan negatif pada organ kencing, akibatnya penyakit ginjal menjadi kronik. Penghapusan cecair yang terganggu dari badan akan menyebabkan pembengkakan pada bahagian hujung kaki dan peningkatan tekanan.

Sekiranya anak domba bukan makanan semula jadi untuk keluarga anda, maka anda tidak boleh tiba-tiba memasukkannya ke dalam makanan. Untuk organisma yang tidak bersedia, hidangan seperti ini akan menjadi sangat sukar. Perlu diingat bahawa ini adalah makanan, bukan ubat, yang perlu dirawat.

Cara memilih

Agar hidangan daging domba dapat menzahirkan sepenuhnya kegunaan dan rasanya, anda perlu memilih bahagian yang tepat. Dengan berhati-hati akan membezakan produk yang baik daripada yang berkualiti rendah. Bahan mentah segar mempunyai permukaan ringan yang ditutup dengan lapisan lemak putih yang nipis. Semakin tua haiwan itu, semakin kuning lemaknya, dan seratnya kelihatan lebih cerah dan lebih tepu.

Perlu menghidu anak domba: jika baunya tidak menyenangkan, ini adalah tanda usia tua individu atau kegunaan jantan. Haiwan muda yang dikebiri kekurangan aroma pedas. Produk sedemikian tidak akan berguna dan boleh merosakkan hidangan terbaik. Harga produk tersebut sering kali lebih rendah daripada penjual lain.

Daging segar mempunyai permukaan ringan yang ditutup dengan lapisan lemak putih yang nipis

Sekiranya anda menekan jari pada permukaan bahagian sejuk, penyok dengan cepat akan dilicinkan. Seratnya halus dan tidak mengandungi lendir. Versi beku tidak mempunyai bintik gelap atau bintik.

Daging domba tidak universal, oleh itu, ada bahagian bangkai tertentu untuk setiap jenis hidangan.Untuk mendidih dan pilaf, lebih baik memilih bilah bahu, sternum atau leher, dan untuk menggoreng dan memotong, disarankan untuk menggunakan tali pinggang dan fillet. Pencinta makanan oven memilih kaki belakang dan pelana.

Cara menyimpan

Anak domba, seperti daging babi dan daging lembu, adalah produk yang mudah rosak. Tanpa suhu rendah, mikroba berkembang dengan cepat di dalam serat. Bahan mentah yang hilang mempunyai aroma fetid, bentuk lendir mendung di permukaan, dan warnanya berubah menjadi hijau muda.

Berapa banyak daging yang disimpan? Sekiranya anda menyimpannya di rak bawah peti sejuk, ciri awalnya tidak akan hilang dalam masa 48 jam. Bagi haiwan muda, jangka hayat tidak lebih dari sehari. Suhu selamat - tidak lebih tinggi daripada 1 ° С.

Daging cincang segar dibiarkan disimpan di dalam ruang selama tidak lebih dari 720 jam, dan kehadiran bahan tambahan herba (bawang, bawang putih, rempah-rempah) dengan serta-merta mengurangkan penyimpanan: produk seperti itu segera disediakan. By the way, banyak yang yakin bahawa pengasam meningkatkan jangka masa menjadi mentah. Para saintis telah membuktikan bahawa bakteria berkembang dalam cecair yang membahayakan manusia.

Daging rebus tidak boleh disimpan dalam kaldu, kerana pengawasan ini akan mengurangkan jangka hayat. Produk goreng sejuk kehilangan rasanya, jadi kami tidak mengesyorkan membiarkannya kemudian. Rasa khas lemak domba sukar dilembutkan setelah dipanaskan semula.

Di dalam peti sejuk beku, produk mengekalkan sifat berguna selama 3 bulan. Sekiranya bangkai mempunyai berat yang banyak, ia dibahagikan kepada beberapa bahagian, yang kemudian dibungkus dengan polietilena. Walau bagaimanapun, gourmets yakin bahawa setelah pencairan aroma dan kualiti bahan mentah merosot.

Bagaimana hendak masak

Ramai yang percaya bahawa bahkan daging ram yang paling lembut bau. Pemotongan yang betul akan membantu menghilangkan bau. Untuk ini, filem, lemak luaran dan tendon dikeluarkan dari permukaan. Daging yang terlalu banyak memberi hidangan juiciness, tetapi mempengaruhi rasanya.

Untuk menghilangkan ambar, bahan mentah mesti diperap dalam sos selama 10 hingga 18 jam sebelum rawatan panas. Kaukasia mengesyorkan merendam epal dengan bawang putih dalam jus: cecair seperti itu akan membunuh bau negatif dan memberikan rasa yang indah pada hidangan ini. Anda tidak boleh merendam produk dalam cuka, kerana asid akan menjadikan serat lebih kering dan lebih keras. Isian popular yang dibuat dari wain, yogurt atau minyak zaitun.

Pemanggang lengan atau kerajang sangat sesuai untuk anak domba. Pemprosesan ini menjadikan makanan tetap berair dan lembut, meninggalkan rasa halus. Malah makanan paling sederhana mengeluarkan suara lembut yang tidak dijangka. Sekiranya digoreng dalam kuali atau panggangan, serat tidak boleh dipanaskan untuk masa yang lama.

Sekiranya domba dipotong di rumah, filletnya akan layu. Lebih baik rasa dibeli di pasaran selepas rawatan panas. Rebus sesuai dengan sayur-sayuran. Dengan masalah pencernaan, disarankan untuk menggunakan kaldu daging, yang lebih baik daripada membahayakan.

Dianjurkan untuk memasak domba selama 1.5-2 jam, secara berkala mengeluarkan busa.

Agar nota tertentu tidak muncul di dalam pinggan, anda mesti segera memberikannya di atas meja dari api. Dalam kes ini, lemak tidak akan mempunyai masa untuk memekat. Gourmets melapisi kepingan daging dengan lobak merah, mustard dan taburkan dengan ramuan herba. Rempah dan ramuan aromatik menjadikan makanan lebih enak dan lebih beraroma.

Kontraindikasi

Anak domba, seperti daging babi, sukar dicerna. Untuk meneutralkan bahaya, anda harus mempertimbangkan pilihan makanan dengan teliti. Sekiranya anda gemuk, anda perlu mencari daging tanpa lemak yang tidak boleh berlebihan.

Makanan haiwan meningkatkan keasidan dan menyukarkan pencernaan. Segala penyakit kronik pada buah pinggang, hati dan saluran gastrointestinal boleh bertambah buruk. Banyaknya kalsium dan fluorida berbahaya bagi penderita aterosklerosis, gout, dan artritis. Sebelum digunakan, perundingan dengan ahli terapi diperlukan.

Anda tidak boleh memberi makan anak domba kepada orang tua dan kanak-kanak yang berumur di bawah 3 tahun.Dalam kategori populasi ini, sistem pencernaan tidak berfungsi dengan kekuatan penuh dan tidak dapat mengatasi pemprosesan serat kasar. Penggunaan berterusan akan menimbulkan kemunculan penyakit berbahaya yang cepat berubah menjadi keadaan kronik.

Lebih baik tidak melakukan kenalan pertama dengan hidangan kambing sendiri. Mengesyorkan untuk mencuba makanan yang disediakan oleh pakar. Mematuhi peraturan pemprosesan akan menghilangkan rasa kecewa dan menjadikan makanan sihat sebagai kegemaran.

Anak domba adalah makanan kegemaran banyak negara, namun, rakan senegara secara beransur-ansur merasakan aromanya. Rasa dan ciri kimia yang sangat baik menjadikan bahan mentah sebagai alternatif yang baik daripada daging babi biasa. Cadangan kami akan membantu menentukan bahaya dan faedah produk.