Kekhususan menyembelih lembu
Hampir semua orang mengambil daging (daging lembu, daging babi, unggas), tetapi hanya sedikit yang tahu bagaimana produk ini berada di atas meja. Menyembelih lembu atau sapi adalah pekerjaan rutin bagi tukang daging, penggembala, dan petani. Ini adalah pekerjaan yang sukar pada tahap fizikal dan psikologi. Anda mesti mempunyai watak yang kuat, dapat menahan emosi. Biasanya lelaki yang kuat menjalankan perniagaan seperti itu, kerana menyembelih lembu dengan berat 200 kg atau lebih adalah tugas yang tidak tertanggung bagi seorang wanita.
Penyembelihan anak lembu
Persiapan menyembelih
Sebelum memulakan prosedur ini, anda perlu membuat persediaan dengan betul. Pertama, anda perlu membawa doktor haiwan yang akan membuat pemeriksaan dan memberi kebenaran untuk membunuh. Anda tidak boleh membunuh haiwan yang sakit untuk penjualan daging berikutnya. Sekiranya memelihara ternakan ditujukan untuk penyembelihan berikutnya, maka anda perlu memantau kebersihan tempat di mana haiwan itu hidup, dan pemakanannya. Jangkitan boleh berlaku disebabkan oleh keadaan yang tidak sihat di mana lembu tidur, atau rumput kering atau rumput asal tidak diketahui.
Sekiranya anak lembu menghidap barah, rabies, tetanus, demam katarrhal, tetanus, wabak, atau antraks, maka pembunuhan itu harus dihapuskan. Apabila penyakit ini dikesan, haiwan itu dirawat atau (jika tahap penyakitnya begitu tinggi sehingga rawatan tidak berguna) dibunuh dan dibuang.
- Sebaiknya jangan memberi makan lembu sehari sebelum prosedur ini. Sekiranya ini tidak dijaga, dan lembu akan memakan makanan sehingga disembelih, maka ini akan mempengaruhi dagingnya - usus penuh tidak akan membiarkan lembu disembelih dan dibantai dengan betul. Minum tidak terhad.
- Untuk mengelakkan kotoran dan mikroba terkena daging, lembu dan tempat di mana ini akan berlaku mesti dibasuh dengan bersih sebelum membunuh.
- Anda tidak boleh menakutkan haiwan: kualiti daging akan menderita dari ini. Semasa tempoh tekanan, kurang asam laktat dihasilkan, akibatnya rasa dagingnya berkurang, dan ia kelihatan tidak menarik.
Tahap penyembelihan
Terdapat langkah-langkah tertentu yang disarankan oleh profesional. Mari pertimbangkannya dengan lebih terperinci di bawah.
Memukau
Setelah memutuskan untuk mengejutkan anak lembu, anda harus ingat bahawa alat itu mesti tumpul, dan diameternya mestilah sekurang-kurangnya 10 cm. Tukul itu mestilah bukan logam, tanpa sudut tajam (ini boleh mematahkan tengkorak). Ia perlu dipukul dengan jelas di tulang dahi di antara mata. Dengan pukulan kanan, reseptor penting dilumpuhkan, dan anak lembu kehilangan kesedaran. Sekiranya pukulan terlalu kuat, darah terkumpul di paru-paru dan jantung; jika lemah, haiwan itu tidak akan mati dan akan merasa sakit yang teruk.
Pengasingan
Lembu ditutup selama 2-3 minit. Selama ini, perlu mengambil pisau besar yang diasah dengan baik, memotong kulit di leher, dan memotong arteri dan urat karotid di sebelahnya. Kemudian gantungkan haiwan itu terbalik menggunakan winch. Ganti bekas agar darah mengalir ke dalamnya. Darah mengalir selama kira-kira 10 minit. Semuanya bergantung pada saiz lembu.
Melentik
Setelah darah berlalu, anda perlu mengikuti peraturan memotong anak lembu. Pertama, kepala dipotong, kemudian esofagus diikat.Haiwan itu diletakkan di punggungnya pada struktur kayu yang disiapkan khas dalam bentuk lantai dan 2 batang, di mana seekor lembu diletakkan. Dengan pisau, potong kulit dari tekak ke dubur, buat sayatan di setiap kuku. Di bahagian dalam anggota badan, kulit dipotong dari perut ke kuku, kemudian kulit dikeluarkan dari anggota depan, dari batang badan dan dari anggota belakang. Pada peringkat terakhir, kulit ditarik dari sisi tulang belakang.
Sekiranya dilakukan dengan berhati-hati, flaying tidak menyusahkan. Semasa melakukan ini untuk pertama kalinya, lebih baik meminta bantuan pakar yang mungkin tahu cara menyembelih anak lembu atau lembu dengan betul.
Cara memotongnya dengan betul
Membantai daging juga merupakan langkah penting. Adalah perlu untuk menyembelih bangkai sejurus selepas pembunuhan itu. Peraturan utama pemotongan adalah kebersihan, kepatuhan urutan tahap. Pertama, rahim atau kemaluan (dalam lembu) mesti dikeluarkan. Penjagaan mesti diambil agar tidak merosakkan usus. Potong sternum, pisahkan trakea dan esofagus. Potong dinding perut sepanjang (anda tidak boleh memotong), potong gabungan kemaluan.
Seterusnya, anda perlu memotong lapisan lemak perut, mengeluarkan usus, kemudian limpa dan perut, memotong hati, jantung, paru-paru, dan kemudian mendapatkan trakea dan diafragma. Potong otot di sepanjang tulang belakang. Potong bangkai dua dengan kapak, lupuskan bangkai serat, buang sisa lemak, gumpalan darah, bilas daging dengan air, biarkan hingga kering. Sekiranya anda mengikuti peraturan ini, prosedurnya akan berjalan dengan betul dan tanpa akibat.
Jenis penyembelihan lembu
Terdapat beberapa cara untuk membunuh seekor lembu, seekor lembu:
- memukau dengan palu, tukul, dan kemudian membunuh;
- penggunaan senjata api;
- penggunaan kejutan elektrik;
- menggunakan gas (ini adalah kaedah yang jarang digunakan).
Bagaimana menyembelih lembu sekerap mungkin? Kaedah memukau adalah kaedah yang paling popular dan kurang menyakitkan bagi haiwan itu, tetapi tidak semua orang menggunakan kaedah ini. Sebahagian dari mereka memaksa lembu masuk ke ruang gas khas, dan haiwan itu mati lemas.
Anda boleh membunuh seekor lembu dengan pistol. Perkara utama adalah bahawa tidak ada lembu atau lembu lain yang berdekatan yang boleh takut dan mengganggu prosedur. Penting untuk membunuh dengan segera. Anda perlu mengarahkan tepat di antara mata. Sekiranya anda tidak mencapai sasaran, lembu tidak akan mati dengan segera - darah akan membeku dan ini akan merosakkan daging. Kaedah lain yang popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini adalah menakjubkan dengan bantuan kejutan elektrik, dari mana lembu itu tidak sedarkan diri. Selanjutnya, prosedurnya sama seperti ketika memukau.
Cara terakhir untuk membunuh adalah dengan menyembelih lembu. Beberapa orang meletakkan lembu itu di sisinya, mengikat tanduk dan lehernya pada sesuatu yang stabil yang tidak dapat diangkat oleh binatang itu, lalu mereka memotong lehernya dengan pisau berburu besar.
Muka perindustrian
Penyembelihan lembu di rumah penyembelihan berlaku agak berbeza daripada di rumah. Sebelum membunuh, lembu dihantar ke bekas khas. Haiwan dibunuh dengan tukul atau kejutan elektrik dan arteri karotid dipotong. Lembu digantung di atas penghantar, kepalanya dikeluarkan, kulitnya dikeluarkan, binatang itu dipotong, daging yang dipotong semasa penyembelihan diletakkan di ruang pendingin. Semua ini berlaku dengan bantuan teknologi khas.
Banyak video menunjukkan teknik membunuh lembu dan memotong di rumah sembelih.
Nuansa menyembelih lembu
Semasa memotong lembu, adalah mustahak untuk memeriksa organ. Walaupun mendapat kebenaran doktor haiwan, tidak semua penyakit dapat dilihat semasa pemeriksaan. Sekiranya terdapat bisul pada organ dalaman, hati membesar, darahnya hitam, tumor - ini adalah alasan untuk memanggil pakar. Sebaiknya tinggalkan segala yang ada sebelum kedatangannya. Sekiranya hasilnya negatif, potongan daging semasa proses penyembelihan mesti dibuang.
Di Internet, anda dapat menemui penyembelihan lembu dalam video di mana anda dapat melihat dengan jelas cara menyembelih anak lembu atau lembu dengan betul di rumah, dan menggunakan video tersebut sebagai panduan. Menyembelih anak lembu adalah urusan yang bertanggungjawab, dan agar tidak menyeksa haiwan, penting untuk melakukan semuanya secepat dan betul.