Berapakah kandungan kalori kentang setiap 100 gram

0

1126

Peringkat artikel

Dipercayai kandungan kentang yang tinggi kalori menjadikannya tidak sesuai untuk diet. Walau bagaimanapun, ini tidak sepenuhnya benar. Kandungan kalori kentang sangat bergantung pada kaedah penyediaan dan jenis aditif yang digunakan dalam memasak.

Kandungan kalori kentang

Ciri-ciri komposisi

Kandungan kalori kentang yang tidak dimasak ialah 76-80 kkal per 100 g (1 kentang bersaiz sederhana mengandungi 140-150 kilokalori). Menurut jadual BZHU, seratus gram produk mengandungi sedikit lebih daripada 16 gram karbohidrat (malah kentang mentah mempunyai indeks glisemik yang tinggi). Protein dalam kentang mentah terkandung dalam jumlah 2 gram, dan bahagian lemak adalah 0,4-0,5 gram.

Karbohidrat dalam produk ini adalah kanji. Mereka adalah sejenis karbohidrat sederhana yang meningkatkan rasa kenyang yang cepat, tetapi memicu lonjakan insulin dan pembentukan sel-sel lemak tambahan. Sehubungan dengan itu, jumlah kentang dalam makanan mesti terhad, dan produk itu sendiri mesti disediakan dan digabungkan dengan betul.

Tetapi kandungan nutrien dalam kentang sangat tinggi (vitamin, asid amino dan set mikroelemen yang hampir lengkap yang kita perlukan) sehingga seseorang tidak boleh sepenuhnya meninggalkan penggunaannya.

Direbus

Kandungan kalori terendah dimiliki oleh kentang, dimasak dalam kulit - 78-82 kkal per 100 g. Harus dikatakan bahawa semasa memasak, jumlah vitamin dan unsur mikro berguna terbesar disimpan di dalam ubi.

Berapa banyak kalori dalam kentang yang dimasak tanpa kulit? 100 gram produk yang direbus dalam air mengandung 82-85 kilokalori, dan jika kentang direbus dalam susu, nilai tenaga akan menjadi 95 kkal (ditambah minus 1 - 2 kkal, bergantung pada kandungan lemak susu).

Kandungan kalori kentang muda adalah yang paling rendah: 100 gram produk mentah mengandungi 61-62 kkal, rebus - 66-67.

Nilai tenaga ubi meningkat seiring bertambahnya usia - di akar tua yang telah ada di bilik bawah tanah sepanjang musim sejuk, kandungan kilokalori jauh lebih tinggi daripada yang baru digali. Kandungan kalori kentang hancur atau kentang tumbuk banyak bergantung pada bahan tambahan. Jadi, dalam makanan yang dimasak dalam air - tidak lebih daripada 95-100 kkal, tetapi dalam halusan klasik (dengan susu dan mentega) angka yang sama adalah 130 -135.

Goreng

Kandungan kalori meningkat

Kandungan kalori kentang dalam proses menggoreng meningkat beberapa kali. Rata-rata, adalah 192-195 kkal per 100 g (1 ubi goreng mengandungi 350-370 kkal), tetapi banyak bergantung pada jenis dan jumlah lemak yang digunakan untuk menggoreng. Sekiranya anda menuangkan banyak minyak sayuran ke dalam kuali, penunjuk akan meningkat 100 gram hingga 205-210. Dengan menggunakan lemak haiwan (lemak babi atau lemak babi), kami meningkatkan kandungan kalori kentang goreng menjadi 220-230.

Semasa menggoreng, jumlah karbohidrat cepat dalam komposisi produk meningkat dengan mendadak - hingga 23-24 gram, dan indeks glisemik meningkat menjadi 95. Jumlah protein meningkat sedikit - hingga 2-3 gram, tetapi lemak - naik hingga 9-10 gram.Keadaan terburuk adalah dengan kentang goreng - nilai tenaga mereka melebihi 300-315 kcal per 100 gram. Bagi kerepek, angka mereka boleh mencapai 500 atau lebih.

Dibakar

Kandungan kalori kentang panggang di kulit tanpa penambahan minyak adalah hampir sama dengan yang direbus (satu kentang panggang bersaiz sederhana mengandungi kira-kira 160 kcal). Pada masa yang sama, vitamin dan unsur mikro terpelihara dengan baik. Semasa memanggang ubi tanpa kulit, kita biasanya menambahkan bahan tambahan kepada mereka: sayur atau mentega, lemak babi, krim masam, daging cincang, keju, dan lain-lain, yang secara signifikan meningkatkan nilai tenaga hidangan.

Berapakah jumlah kalori dalam kentang yang dibakar dengan jumlah minimum minyak sayuran? Bergantung pada jenis yang terakhir, indikatornya bervariasi dari 110 hingga 130. Nilai tenaga hidangan meningkat dengan cepat jika dibakar dengan lemak babi atau lemak cair.

Mengurangkan kandungan kalori

1. Untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan, masak dalam sedikit minyak sayuran, lebih baik minyak zaitun.
2. Untuk mengurangkan jumlah lemak, gunakan alat memasak dengan lapisan khas (Teflon, seramik, dll.) Untuk memasak.
3. Sebelum menggoreng kentang, disarankan untuk mengurangkan kandungan kanji di dalamnya. Untuk melakukan ini, bilas kepingan yang dihiris dengan air dan keringkan. (Selain itu, tanpa kanji yang berlebihan, akan lebih mudah dimasak - kepingan akan berhenti melekat di kuali.) Kentang yang sedikit digoreng setelah lima minit mendidih akan menjadi pilihan yang lebih berguna untuk hidangan ini.
4. Jumlah kalori dalam kentang yang dimasak dapat disesuaikan dengan menggunakan bahan rendah lemak di dalam pinggan. Jadi, kentang tumbuk boleh dimasak dalam susu skim dan minyak ringan, dan ubi rebus boleh dituangkan dengan beberapa sudu krim masam rendah lemak, susu panggang buatan sendiri atau kefir.
5. Oleh kerana kentang muda sangat enak, mereka tidak perlu membakarnya dengan lemak, tetapi taburkannya dengan ramuan segar. Di samping itu, kentang muda bukan sahaja lebih sihat, tetapi juga lebih sedap dimakan secara berasingan daripada produk lain.
6. Tambahan terbaik untuk kentang adalah hidangan selada segar atau kubis. Tidak digabungkan untuk menggabungkannya dengan daging, ikan, telur dan tomato.
7. Jangan terlalu banyak menggunakan garam semasa memasak, terutamanya semasa menggoreng sayur-sayuran akar. Garam itu sendiri tidak meningkatkan nilai tenaga hidangan, tetapi dapat mengekalkan air di dalam badan, memprovokasi edema dan mengganggu metabolisme normal, yang pada gilirannya memberi kesan negatif terhadap kesihatan dan penurunan berat badan.