Cara membekukan terung
Terung cenderung mengubah struktur dan rasa setelah membeku, apabila dilakukan dengan analogi dengan tanaman lain. Mengetahui cara membekukan terung dapat mengekalkan nutrien.
Cara membekukan terung
Peraturan Asas
Pertama, pilih terung yang sesuai dari bayangan malam yang segar: bersih, sekata, tegas, tanpa bintik-bintik, dengan kulit yang berkilat. Pilih yang bersaiz kecil, tangkainya mestilah hijau, tidak kering. Macam-macam boleh jadi.
Tentukan kesesuaian buah seperti berikut: tekan pada janin dengan alas jari anda. Sekiranya penyok yang kelihatan hilang dalam 2-3 saat, maka buahnya sudah masak sepenuhnya.
Untuk membekukan terung di rumah, sediakan:
- pisau tajam;
- pengupas;
- berus sayur;
- periuk besar;
- mangkuk besar atau lembangan;
- pembalut plastik;
- loyang;
- kerajang;
- palam;
- pemegang periuk;
- tuala kertas.
Suhu penyimpanan optimum -12 °, jangka hayat 6 bulan. Perlu 4-4.5 jam untuk membekukan terung sepenuhnya.
Apa yang anda perlu tahu
Solanaceae tidak mempunyai bau mereka sendiri, tetapi mereka dapat menyerap aroma luar. Sebelum membekukan terung di dalam peti sejuk, kosongkan ruang tembikai, bawang putih, lada, daging, ikan. Lebih baik dibekukan di ruangan peti sejuk yang berasingan.
Beg polietilena sekali pakai nipis biasa tidak sesuai. Untuk menyimpan terung beku, beg atau bekas kedap udara disediakan. Peralatan kaca tidak sesuai. Beg terung menunjukkan tarikh dan kaedah pemprosesan.
Beg dibuat vakum: udara dikeluarkan dengan tiub, dan kemudian segera ditutup.
Rawatan
Dengan kaedah apa pun, terung mesti dibasuh sebelum membeku, tangkai dikeluarkan, dan bahagian yang manja dipotong. Apabila ditanam di kebun sayur, mereka dibasuh dengan bersih menggunakan sikat sayur.
Mereka dipotong mengikut keperluan. Cara pemotongan blues segar bergantung pada penggunaan akhir. Untuk sebilangan hidangan, pembekuan dilakukan sepenuhnya. Semakin kecil kepingannya, semakin cepat produk akan membeku dan lebih banyak nutrien akan disimpan. Solanaceae dipotong menjadi kiub, jalur, bulatan, kubus. Pemotongan dilakukan seperti berikut:
- dipotong 0.5 cm di bahagian atas dan bawah biru;
- kupas kulitnya sepanjang biru;
- potong bentuk yang diperlukan dengan pisau.
Rendam malam yang merendam akan membantu anda membekukan terung dengan betul. Cadar malam yang dicincang atau penuh diletakkan di dalam bekas, dituangkan dengan air garam sejuk. Tahan 2-3 jam. Prosedur ini membantu menghilangkan kepahitan ciri dari pembayang malam, yang akan bertambah kuat apabila beku.
Pembekuan melibatkan rawatan haba. Jangan membekukan mentah, kerana mereka menjadi getah di dalam peti sejuk.
Memadamkan
Anda tidak perlu mengupas sayur-sayuran muda
Sayuran dipotong menjadi kiub dengan ukuran yang sama 2x2 cm. Jangan kupas penutup malam muda, kerana ia lembut.
Panaskan ketuhar hingga 190-200. Cetakan, periuk, loyang disapu minyak bunga matahari atau minyak zaitun. Letakkan kepingan. Rebus selama 10-15 minit. Ketuhar dibuka beberapa kali, yang biru diaduk. Kemudian mereka mengeluarkan yang biru dan menyejukkannya.Batu biru rebus dimasukkan ke dalam bekas untuk membekukan terung.
Blanking
Kaedah ini dianggap salah satu yang paling cepat dan mudah. Pemutihan merosakkan enzim yang menyebabkan terung busuk. Potong menjadi kepingan besar.
Untuk prosedur, lebih baik menggunakan colander dan periuk besar, isi 2/3 dengan air. Setelah direndam dalam air garam, terung dicelupkan ke dalam air mendidih yang diisi dengan 30 ml jus lemon per 1 liter air. Blanch hanya perlu 3 minit. Jus lemon akan mengelakkan pulpa menjadi gelap. Air ais dituangkan ke dalam lembangan besar, sayur diturunkan di sana selama 5 minit. Ia menghentikan rawatan haba, yang membolehkan anda mengekalkan khasiat dan khasiat sayur-sayuran. Air di dalam periuk dan lembangan digunakan untuk mengisar 5 kumpulan sayur.
Sayuran dikeluarkan dengan colander dan dikeringkan. Kemudian dimasukkan ke dalam beg untuk membekukan terung.
Memanggang
Sepenuhnya
Seluruh terung harus dibekukan seperti ini: mereka digoreng dengan api kecil di semua sisi dalam kuali panas dengan bahagian bawah tebal hingga lembut. Minyak tidak digunakan. Sejukkan dan kupas sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk. Setiap sayur dibungkus rapat dalam beg berasingan, bungkus plastik.
Cincang
Baju tidur yang dihiris direndam dalam air masin dipotong menjadi kepingan atau helai 0,5-1 cm.
Untuk menggoreng, gunakan kuali yang tidak melekat. Goreng pada 2 sisi hingga coklat keemasan, sebarkan pada tuala kertas sehingga minyak diserap.
Apabila sayur-sayuran telah sejuk, papan pemotong dibalut dengan pelekat beberapa kali, bulatan dibentangkan di atasnya dalam satu lapisan sehingga tidak saling bersentuhan.
Simpan di dalam peti sejuk selama 1-1.5 jam pada suhu -18 ° ke bawah. Setelah waktunya berlalu, penutup malam yang dikeraskan dikeluarkan, diletakkan di dalam beg untuk pembekuan terung jangka panjang.
Permohonan
Secara keseluruhan, mereka dibekukan untuk penyediaan kaviar terung berikutnya. Cecair biru, cincang halus, masukkan bawang mentah, tomato dadu, musim dengan minyak sayuran. Rasa dan bau hidangannya berasap.
Terung beku goreng dalam kepingan sesuai untuk hidangan panggang dengan zucchini dan tomato.
Goreng dalam jalur diperlukan untuk membuat gulungan nighthade yang diisi dengan:
- daging cincang dengan herba;
- tomato dan mozzarella;
- keju kotej, herba, telur.
Biru tidak mencairkan, tetapi segera goreng, sejuk, balut isiannya.
Rebusan diperlukan untuk penyediaan rebusan berikutnya (tumis) dari kentang biru, lada manis, kentang. Masukkan bawang, garam, lada. Rebus dalam kuali dalam minyak sayuran, tutup dengan api kecil.
Kosongkan yang biru untuk penyediaan panggang selanjutnya. Hidangan disediakan dalam periuk dengan apa-apa bahan secukupnya.
Kesimpulannya
Antara kaedah untuk membekukan terung di rumah, kaedah terbaik adalah berdasarkan rawatan haba. Prosedur yang betul dapat mengekalkan kualiti sayur-sayuran yang berguna seperti: pembuangan hempedu dari badan, peningkatan pergerakan usus kerana kandungan serat, rangsangan sistem peredaran darah dengan tembaga. Kelemahannya ialah sayur itu mudah rosak dan mengandungi solanin.