Cara menghilangkan kepahitan dari terung

0

1035

Peringkat artikel

Terung tergolong dalam keluarga nighthade. Sayuran ini sering digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan, namun, sebelum memasak, perlu menghilangkan kepahitan dari terung. Untuk mengelakkan terung menjadi pahit, beberapa kaedah digunakan.

Menghilangkan kepahitan terung

Khasiat sayur-sayuran yang berguna

Pakar mengenal pasti terung sebagai salah satu makanan sihat yang harus ditambahkan pada makanan seimbang. Keluarga nighthade mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral. Mereka termasuk vitamin C, B, PP. Dan mereka juga kaya:

• magnesium;
• pektin;
• potasium;
• fosforus;
• besi;
• natrium;
• serat.

Sifat budaya yang bermanfaat termasuk hakikat bahawa ia membantu mengatasi ketagihan merokok. Terima kasih kepada vitamin PP atau asid nikotinik, lebih mudah untuk menahan ketiadaan rokok. Sayuran menurunkan kadar kolesterol darah dan merangsang pencernaan, berkat pektin di dalam tanaman.

Terima kasih kepada kalium, yang mengatur tekanan darah, sayur-sayuran disarankan untuk digunakan dalam penyakit hati dan aterosklerosis. Asid klorogenik adalah salah satu antioksidan yang paling kuat. Oleh itu, semasa menambahkan terung ke dalam diet anda, seseorang akan menguatkan daya tahannya.

Pakar pemakanan juga mengesyorkan menggunakannya kerana jumlah kalori yang rendah. Kandungan seratnya yang tinggi dan karbohidrat minimum menjadikannya berkesan untuk menurunkan berat badan. Berkat nasunin fitonutrien, kemungkinan barah atau penyakit jantung berkurang.

Sifat berbahaya

Terung hanya berbahaya dalam 2 kes:

• jika anda menggunakan buah lama, basi;
• dengan penyakit urolithiasis atau cholelithiasis.

Kilang ini mengandungi ester dan garam asid oksalik, yang dikontraindikasikan untuk orang dengan metabolisme yang terganggu.

Solanine adalah alkaloid yang dalam jumlah besar berbahaya bagi mana-mana orang, kerana menjadi beracun. Ia hanya terkumpul pada terung lama. Bahan tersebut menyebabkan keracunan, yang menampakkan diri dalam bentuk mual, muntah, keletihan dan demam. Susu atau putih telur digunakan untuk meneutralkan solanin.

Punca munculnya kepahitan pada terung

Kepahitan boleh muncul kerana perubahan suhu

Ramai tukang kebun tertanya-tanya mengapa terung pahit. Sebab-sebab munculnya kepahitan:

1. Memasak panjang. Semakin lama tempohnya, sayur akan semakin pahit. Ini disebabkan oleh bahan beracun solanine, yang terkandung di dalam tumbuhan. Oleh itu, perlu memantau masa pematangan. Buahnya dituai 35-40 hari setelah penanaman, ketika masih dalam tahap teknikal.
2. Pelbagai pilihan yang tidak betul. Semasa membeli benih untuk tumbuh, pertimbangkan ciri spesies tersebut.
3. Perubahan suhu yang tajam semasa penanaman. Ia akan turun naik antara 18 hingga 25 ° C.
4. Kekurangan kelembapan di dalam tanah. Rezim penyiraman yang sesuai akan memberikan rasa yang enak dan menyenangkan. Dalam cuaca panas, air tanaman setiap 2 hari, hingga makan siang.Gunakan air suam pada suhu sekitar 24 ° C.

Sekiranya, ketika anda mengikuti peraturan penanaman, sayur yang dikeluarkan dari kebun masih terasa pahit, jangan putus asa - ada banyak cara bagaimana menghilangkan kepahitan terung.

Kaedah untuk menghilangkan kepahitan

Sayuran ini ditambah dengan pelbagai jenis hidangan. Ia juga sering dituai untuk musim sejuk. Oleh itu, adalah penting bahawa semasa penyediaan hidangan, para koki atau suri rumah tahu bagaimana menghilangkan kepahitan terung.

Banyak ular tahu bagaimana menghilangkan kepahitan dari terung. Ini dilakukan dengan garam, pembekuan, pembersihan, atau rendaman dalam larutan. Kaedah ini dipilih secara individu, dengan fokus pada jenis hidangan yang akan disediakan. Sekiranya anda menggunakan pembersih, maka ini memerlukan kulit yang lengkap, dan beberapa resipi memerlukannya. Sekiranya sayur pahit ditangkap, maka selalunya para tukang masak menggunakan garam untuk meneutralkannya. Ia digunakan dalam 2 jenis: sebagai kaedah penyelesaian atau kering.

Rendam dalam air masin

Salah satu kaedah yang paling popular. Sangat sesuai jika anda perlu merendam buah-buahan dengan cepat. Ini memerlukan mangkuk atau bekas besar dan membongkok. Ini akan mengelakkan sayur-sayuran melayang ke permukaan dan rendam sepenuhnya ke dalam larutan.

Untuk melakukan rendaman, ikuti urutan tindakan:

1. Air sejuk dituangkan ke dalam bekas. Untuk 1 liter. tambah 40 g garam yang boleh dimakan.
2. Buah-buahan dicelupkan ke dalam mangkuk. Untuk mengurangkan masa prosedur, sayur itu dipotong kecil.
3. Untuk membuat terung terbenam sepenuhnya dalam larutan, penindasan dibina. Untuk ini, buah-buahan ditutup dengan bekas rata, dan benda berat diletakkan di atasnya - botol 5 liter atau balang.
4. Rendam kultur dalam air masin selama 30-45 minit. Istilah ini berbeza-beza bergantung pada jumlah buah. Buah utuh besar mengambil masa 2 jam untuk merendam.
5. Terung yang diproses dibasuh di bawah air yang mengalir. Masukkan pinggan supaya lebihan cecair hilang.

Taburkan garam

Potong terung menjadi potongan sebelum direndam.

Kaedah mudah menggunakan garam kasar. Untuk melakukan ini, pilih jenis garam:

• beriode;
• laut;
• alat memasak;
• hancur.

Dengan rawatan ini, garam kasar lebih disukai daripada garam halus, kerana struktur pulpa berliang. Untuk menjalankan prosedur dengan betul, buah-buahan dibasuh dan dicincang menjadi kepingan: kepingan, bulatan, kubus. Sebelum menghilangkan kepahitan dari terung menggunakan kaedah ini, buah-buahan harus dikeringkan.

Ambil hidangan dalam, letakkan sayur-sayuran dan taburkan dengan garam. Kemudian mereka dicampurkan dan dibentangkan secara berlapis. Simpan selama 20-30 minit. Apabila cairan muncul di permukaan buah, prosedur selesai - sayur-sayuran dicuci dan ditutup dengan serbet atau tuala.

kaedah lain

Kaedah alternatif untuk menghilangkan kepahitan terung:

1. Untuk membeku. Buah potong atau utuh dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Keluarkan sayur beku dan perahkan lebihan cecair.
2. Gunakan susu. Terung potong masin ditutup dengan serbet, ditaburkan dengan susu. Tekan sedikit tuala ke bawah dan angkat selepas 10 minit. Setelah kepingan dilap kering.
3. Kultur dituangkan dengan air panas tanpa garam pada suhu sekitar 80-90 ° C. Cecair disalirkan, yang biru dikeringkan.
4. Sayuran cincang dicelupkan ke dalam air mendidih dan dibakar selama kira-kira 2 minit. Keluarkan dari air dan buang cecair berlebihan.
5. Tanggalkan kulit sayur dengan pisau atau pemotong sayur. Ini akan membebaskannya dari solanin. Dalam persoalan apa yang harus dilakukan agar terung tidak terasa pahit, ini adalah penyelesaian paling mudah.

Cara memilih sayur yang betul

Rasa keseluruhan hidangan bergantung pada pilihan yang betul dari pelbagai budaya. Kepahitan pada terung dipengaruhi oleh kulit dan biji. Semasa membeli, perhatikan bahawa ekornya elastik, dan tangkainya tidak busuk. Produk yang baik mempunyai permukaan yang sedikit licin dan warna ungu gelap.

Varieti klasik atau kacukan yang tidak mengandungi kepahitan termasuk:

• Malam putih;
• Berlian;
• Rasa cendawan;
• Chashsky awal;
• Lolita;
• Kehijauan;
• Pelican;
• Ping pong;
• Rosita.

Kesimpulannya

Untuk menjadikan hidangan terung lebih enak, periksa apakah sayurnya pahit. Kaedah menghilangkan kepahitan digunakan, dengan fokus pada bentuk dan ukuran akhir ramuan, serta pada hidangan siap.