Cara mengupas terung dengan betul sebelum dimasak
Terung adalah sayur yang lazat tetapi khusus. Ia membuat hidangan yang tidak biasa dan beraroma jika dimasak dengan betul. Jadi, kebanyakan suri rumah mengesyorkan mengupas terung sebelum dimasak untuk menambah rempah ke dalam pinggan dan menghilangkan kepahitan.
Kupas terung sebelum dimasak
Cara memilih terung yang betul
Agar tidak merosakkan rasa hidangan yang disediakan, sayur yang sesuai dipilih terlebih dahulu. Sebelum memasak, ditentukan bagaimana rawatan panas yang akan dilalui oleh buah-buahan:
- memasak;
- menggoreng;
- pengetinan.
Sekiranya anda memerlukan sayur-sayuran dengan kulit untuk memasak, pilihlah buah-buahan muda sahaja. Mereka tidak mengandungi solanin, yang beracun pada kepekatan tinggi, dan tidak terasa pahit setelah dimasak. Terung tidak boleh dimakan mentah: ia berbahaya bagi kesihatan.
Semasa memilih buah, perhatikan struktur cangkang atas, kelembutan sayur dan warnanya. Lebih baik menggunakan terung untuk makan:
- dengan struktur yang kukuh;
- dengan kulit yang tegas dan licin;
- tanpa bintik;
- warna ungu gelap;
- tanpa kecacatan.
Buah-buahan yang lembut dan berkerut menunjukkan banyak solanin, sehingga tidak boleh dipilih. Yang besar juga tidak digunakan: ini adalah tanda keterlaluan, yang memberikan rasa pahit. Spesimen dewasa mempunyai kulit keras dan biji keras yang merosakkan makanan.
Adakah saya perlu mengupas terung
Di lapisan atas tanaman sayur-sayuran, terdapat serat makanan yang diperlukan agar tubuh manusia berfungsi dengan baik. Pakar pemakanan mengatakan bahawa kulitnya:
- berguna;
- berkhasiat;
- rendah kalori;
- meningkatkan metabolisme.
Mengupas terung adalah proses pra-memasak. Ini membantu menghilangkan makanan dari rasa pahit. Sekiranya penyediaan akhir memerlukan pemeliharaan bentuk sayur-sayuran, tidak perlu membersihkan kultur: kulit melindunginya dari ubah bentuk.
Pemprosesan sayur bergantung pada kaedah memasak
Untuk mendapatkan kepingan keseluruhan selepas rawatan panas, anda tidak boleh mengupas terung dari kulit. Memilih tanaman muda, ia dipotong menjadi kepingan atau kepingan dan digoreng. Spesimen yang terlalu matang selama 15 min. dicelupkan ke dalam masin.
Sayuran dikupas, dengan mengambil kira pilihan hidangan. Sekiranya kaviar rebus atau memasak dirancang, terung diproses dan dikeluarkan dari lapisan atas. Kupas kepingan kecil untuk digunakan untuk rebusan atau tepung roti.
Lapisan atas buah mempunyai rasa pedas yang pedas, jadi koki terkenal mengesyorkan mengupas terung atau menaburkannya dengan garam dan biarkan selama 30 minit. Sekiranya benih gelap dijumpai semasa pemotongan, mereka harus dipotong dengan sedikit bubur.
Sekiranya penanaman terung dilakukan secara bebas, tanpa menggunakan bahan berbahaya, pembersihan tidak diperlukan. Lebih baik mengupas terung yang dibeli di kedai, kerana mungkin mengandungi nitrat dan racun perosak.
Peraturan mengupas terung
Sebelum membersihkan, sayur-sayuran dibasuh di bawah air yang mengalir.
Lapisan atas mengandungi mikrob yang masuk ke dalam pinggan semasa memasak.Untuk membersihkan kulit dari janin, beberapa peraturan diikuti:
- Potong pangkal batang dengan pisau. Gunakan hanya alat tajam yang diasah dengan baik agar tidak merosakkan bentuk sayur terlebih dahulu.
- Sayuran dipegang dengan kuat di tangan, meletakkannya di dalam bekas atau di papan. Kupas lapisan atas dengan berhati-hati menggunakan pisau atau pengupas.
- Kupas buah sehingga benar-benar menghilangkan lapisan atas.
Semasa membersihkan, jangan arahkan pengupas ke arah Anda, agar tidak terluka. Sayuran itu dimiringkan dari anda. Ia dibersihkan pada sudut, dari atas ke bawah. Pembersihan buah seperti itu membolehkan anda menggunakannya dalam salad, rebusan, pengetinan, rebusan atau penggorengan.
Pembersihan tidak lengkap
Anda juga boleh membersihkan budaya tanpa meninggalkannya sepenuhnya tanpa kulit. Sebilangan tukang masak mencadangkan mengupas buah secara sepotong - dalam kepingan. Ini akan membolehkan sayur-sayuran mengekalkan bentuknya semasa memasak. Kaedah pembersihan ini juga akan memberikan penampilan yang cantik dan luar biasa pada hidangan.
Sayuran dibasuh, batang yang tersisa dipotong, tidak dikupas sepenuhnya, tetapi dalam jalur selebar 3 cm. Ini adalah cara jalur seragam diperoleh dengan selang kulit dan pulpa. Setelah diproses, buah-buahan dipotong menjadi kepingan, helai, cakera, kiub atau bahagian.
Membersihkan selepas memasak
Buahnya dikupas selepas rawatan panas. Pertama, mereka dibakar di dalam ketuhar bersama dengan permukaan ungu, dan kemudian dipisahkan dari kulit. Atau hangus dalam air mendidih dan buang bahagian atasnya.
Untuk mengeluarkan kulitnya setelah dimasak, sayur mesti sejuk. Pembersihan dilakukan dengan pisau, dengan hati-hati membuang lapisan atas tanpa merosakkan daging.
Sekiranya terung lembut setelah mendidih, kupas dengan jari, garpu atau sudu anda. Buah-buahan yang diproses dengan cara ini digunakan untuk pemadat, dalam salad, rebusan. Kaedah pembersihan ini mempercepat proses memasak.
Kesimpulannya
Terung digunakan sebagai bahan tambahan untuk hidangan lain, dan secara berasingan. Sekiranya diproses dengan tidak betul, rasanya pahit, jadi penting untuk memilih buah yang sesuai untuk memasak dan kaedah penyediaannya. Spesimen muda tidak perlu dibersihkan, dan untuk yang terlalu matang, terung mesti dibersihkan dari lapisan atas.