Cara memotong arnab dengan betul
Banyak penternak arnab, terutama pemula, tidak tahu bagaimana menyembelih seekor arnab apabila tiba masanya untuk membiarkan haiwan makan. Sekiranya daging itu hendak dijual, momen seperti menyembelih arnab memainkan peranan penting dalam menjana pendapatan.
Menyembelih seekor arnab
Bangkai yang tidak betul dan tidak menarik tidak mungkin menarik banyak pembeli. Bagaimana cara memotong bangkai arnab di rumah?
Semasa arnab dipotong
Arnab muda dari okrol musim sejuk dibenarkan memakan daging pada usia 4 bulan. Masa penyembelihan akan bergantung pada orientasi pengeluaran batu. Sekiranya ini adalah arnab daging, maka waktunya tidak menjadi masalah. Fuzzies beratnya 3 kg sudah berusia 3 bulan.
Untuk batu kulit, masa penyembelihan sangat penting. Haiwan dibenarkan memakan daging hanya setelah tahi lalat itu berlalu. Ini dapat disahkan dengan sederhana. Sekiranya terdapat rambut kecil di bawah sebahagian besar rambut, maka tahi lalat itu belum berakhir. Anda juga dapat menentukan hujung tahi lalat dengan warna kulit: jika sudah berakhir, dermis akan berwarna putih di bawah bulu.
Alat
Untuk melakukan penyembelihan dan penyembelih bangkai, anda memerlukan peralatan yang sesuai. Pertama sekali, ia adalah alat yang akan digunakan untuk menyembelih. Anda boleh menggunakan sekerap kayu. Tidak digalakkan menggunakan objek logam. Penternak berpengalaman yang telah melakukan ini sejak sekian lama dapat membunuh seekor arnab dengan tepi telapak tangan mereka.
Tongkat spacer diperlukan untuk menggantung bangkai semasa menguliti kulit. Panjangnya kira-kira 30 cm. Batang seperti itu dipasang ke siling pada paras mata.
Pisau, atau lebih baik dua. Satu dipotong kulitnya, dan yang kedua dipotong. Plat berasingan untuk jeroan dan bahagian. Untuk penggunaan kulit lebih lanjut, anda memerlukan bingkai. Adalah mustahak untuk meletakkan air di dekat anda dalam mangkuk yang berasingan supaya anda dapat mencuci tangan dan mengambil rakit.
Kerja Persediaan
Sebelum menyembelih seekor arnab di ladang rumah, ia diberi jatah kelaparan. Dalam 12 jam, saluran gastrik haiwan akan dikosongkan hampir sepenuhnya. Kaedah ini membantu mempermudah pengasingan dan usus.
Kulit individu yang hendak disembelih harus dibersihkan dengan sikat khas. Mula-mula anda perlu menyediakan pisau yang diasah dengan baik, serta batang linggis atau tukul. Arnab hidup diambil oleh kaki belakang dengan satu tangan dan diperbaiki dengan membalikkannya. Anda harus menahan merangkak dalam kedudukan ini untuk beberapa lama sehingga ia tenang.
Dengan tongkat atau tukul, anda perlu melakukan pukulan tepat di bahagian belakang kepala, di belakang telinga. Arnab mati dengan sepantas kilat dari saraf tunjang yang pecah. Kemunculan aliran darah dari hidung dan telinga akan membuktikan kebenaran pukulan. Kemudian bangkai digantung pada cangkuk khas dengan kaki belakangnya dan sayatan dibuat di kawasan lorong baru atau bola mata dikeluarkan.
Terdapat skema tertentu untuk menyembelih arnab. Ini dilakukan dengan beberapa cara:
- anda boleh menembusi tengkorak dengan tukul;
- gulung leher, merapatkan kawasan kepala dengan jari tangan kanan dari belakang kepala ke dagu dan membuat pergerakan tajam ke sisi;
- kaedah yang paling berperikemanusiaan adalah penyembelihan dengan menggunakan cas elektrik.
Untuk mempunyai idea yang lebih tepat, masuk akal untuk menonton video mengenai cara menyembelih dan menyembelih seekor arnab. Semasa menyembelih, sangat penting untuk tidak merosakkan kulit dan mengeluarkannya dengan betul. Selalunya, kulit dikeluarkan menggunakan kaedah stoking, yang juga dapat dipelajari dari video.
Cara menghilangkan kulit
Jangka hayat kulit dan petunjuk kualiti fillet secara langsung bergantung pada kelajuan pemprosesan bangkai selepas penyembelihan. Memotong bangkai arnab di rumah bermula dengan kulit. Anda memerlukan pisau yang diasah dengan baik. Setelah pengasingan sepenuhnya, sayatan dibuat dari hujung ekor ke akarnya, dan kemudian dari sendi hock satu kaki ke kaki yang lain di sepanjang paha dalam. Selepas itu, sayatan dibuat di sekitar sendi metacarpal cakar. Arahan Skinning:
- ambil bahagian tepi kulit dengan satu tangan;
- dengan telunjuk dan ibu jari tangan kedua, asingkan dari jisim otot secara bergantian pada kedua-dua anggota badan;
- pergi ke kawasan pangkal paha;
- bergerak lancar ke perut dan anggota atas;
- letakkan ibu jari dan jari telunjuk anda di bawah kulit dan ambil sendi bahu;
- sama memisahkan kulit dari otot pada sendi yang bertentangan;
- tarik kulit dari kepala, sambil memotong tisu tulang rawan telinga, mata, kawasan nasolabial.
Pemprosesan kulit
Setiap petani berusaha menjadikan ladangnya bebas sampah. Seperti yang anda ketahui, arnab bukan hanya daging makanan yang enak, tetapi juga bulu yang berharga. Walau bagaimanapun, untuk menggunakannya, perlu mempelajari cara membuat kulit dengan betul. Kualiti kulit dan pemotongan arnab adalah konsep yang saling berkaitan.
Langkah pertama adalah membuang sisa lemak dan daging subkutan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan tempat kosong khas. Yang kosong adalah papan berbentuk A dengan bar mendatar yang boleh bergerak. Kulit dikikis, memegang pisau pada sudut 90 ° ke kulit. Setelah mengikis, kulit ditarik ke atas kosong dan dikeringkan. Pakai kulit dengan bulu ke bawah.
Bahagian bawah diluruskan dan diikat dengan hati-hati sehingga tidak membungkus semasa pengeringan. Letakkan bingkai dengan kulit di kawasan kering yang berventilasi baik. Pengeringan berlebihan tidak boleh dibenarkan, jika tidak, kulit akan rapuh dan kualitinya akan menurun dengan ketara. Di bilik yang lembap dan sejuk, kulit akan cepat terbentuk dan merosot.
Kemudian kulit direndam dalam larutan pembasmi kuman. Sebelum kulit siap untuk kegunaan industri, ia mesti melalui beberapa peringkat pemprosesan.
Tahap seterusnya
Setelah kulit ditanggalkan, bahagian dalamnya dibersihkan dari lemak dan otot dan direndam dalam larutan masin. Memotong bangkai arnab bermula dengan pemeriksaan jisim daging. Fillet mestilah berwarna merah jambu.
Bagaimana cara memotong bangkai arnab? Terdapat skema tertentu untuk memotong daging menjadi kepingan.
Sayatan kemas dibuat di sepanjang garis putih perut di sepanjang bangkai. Produk sampingan diambil dari dalam. Adalah perlu untuk memisahkan pundi hempedu dari hati dengan sangat berhati-hati: jika pecah, seluruh bangkai akan rosak. Hati harus mempunyai warna merah terang, tetapi jika ia mempunyai bintik-bintik atau lebih ringan dari yang seharusnya, anda harus membuang bangkai.
Selepas pengasingan, kepala dipotong di kawasan vertebra serviks pertama. Maklumat yang lebih tepat dapat dilihat dari video mengenai cara memotong arnab dengan betul.
Tahap menyembelih bangkai arnab
Bangkai mesti dipotong untuk mengelakkan tulang. Semua sayatan hanya boleh melalui bahagian artikular. Pertama, anggota badan dikeluarkan. Tahap seterusnya adalah pemisahan fillet, ia dibahagikan kepada bahagian bergantung pada ukurannya. Ada yang tidak memisahkan sirloin, maka potongan punggungnya berdaging.
Selepas anggota belakang dipotong, jika bangkai dipotong untuk dirinya sendiri. Sekiranya anda merancang untuk menjual daging, anda mesti membiarkan anggota badan dan ekornya utuh.Setelah memisahkan anggota belakang, bangkai dipotong menjadi 2 bahagian, memotong rabung di kawasan lumbar. Kemudian tulang rusuknya dipotong dengan gunting dapur. Ukuran setiap bahagian bergantung pada ukuran merangkak. Daging tidak boleh dimasak suam. Sejukkan dahulu, tetapi jangan sekali-kali membekukannya. Penyejukan dengan ketara meningkatkan rasa sedap.
Apa yang harus menjadi pisau
Untuk menyiapkan bulu untuk pemprosesan berikutnya, jangan gunakan pisau yang terlalu tajam, jika tidak ada risiko merobek dermis. Kulit arnab sangat halus, jadi anda boleh merobeknya walaupun dikeluarkan secara tidak sengaja dari bangkai. Penjagaan khusus mesti diambil di kawasan pangkal paha.
Ekor arnab yang dipotong sering digunakan untuk membuat semua jenis cenderahati, kraf dan jimat. Sejurus selepas memotong, ia harus dicerna dari tulang rawan dalaman. Pengeringan dan pemprosesan ekor serupa dengan penyingkiran kulit.
Untuk mengendalikan bangkai, anda mesti menggunakan pisau yang diasah dengan sangat baik. Ini akan memungkinkan untuk memotong tendon kapsul sendi dengan cepat. Pisau sirloin yang tajam sangat sesuai untuk memisahkan daging dari tulang.
Pengeluaran
Arnab dibiakkan untuk daging dan bulu berkualiti. Banyak petani pemula berhadapan dengan persoalan bagaimana cara memalu dan memotong kelinci dengan betul. Sudah tentu, pilihan paling mudah adalah mencari orang yang terlibat dalam perniagaan ini. Sekiranya anda akan membiak arnab dan membina perniagaan, anda perlu belajar bagaimana melakukan semuanya sendiri.
Sebelum disembelih, arnab diletakkan di dalam sangkar berasingan dan kelaparan selama 12 jam. Pendekatan ini mengosongkan perut dan mempermudah proses pemprosesan daging seterusnya. Arnab dibunuh dengan beberapa cara. Yang paling berperikemanusiaan adalah kejutan elektrik. Setelah disembelih, bangkai digantung terbalik, membuat sayatan di kawasan nasolabial atau memotong bola mata sehingga berdarah.
Ini diikuti dengan proses menguliti dengan bulu. Sekiranya anda merancang untuk menjual kulitnya, anda harus berhati-hati semasa mengeluarkannya dari bangkai. Kulit arnab mudah terkoyak, oleh itu, adalah mungkin bagi pemula pemula untuk membuangnya dengan betul. Kemudian, dari bahagian dalam kulit, sisa-sisa tisu adiposa dan otot dikeluarkan.
Sebelum meneruskan pemotongan, kulit harus dirawat dengan betul. Selepas itu, mereka mula membuang bangkai, dengan lembut mengeluarkan bahagian dalamnya. Perhatian khusus harus diberikan kepada warna organ dalaman. Sekiranya hati tidak berwarna merah gelap, maka bangkai itu tidak boleh dimakan. Kemudian bangkai dipotong menjadi beberapa bahagian, jika dikehendaki, setelah sebelumnya memisahkan fillet.