Cara memasak merpati dengan betul

0

3998

Peringkat artikel

Setiap pemburu tahu cara memasak burung merpati. Daging merpati mempunyai rasa yang sangat baik dan banyak kualiti yang berguna. Gourmets percaya bahawa rasanya lebih enak daripada ayam yang enak. Tetapi untuk dapat menjamu selera dan menghargai daging burung merpati, anda perlu belajar memasaknya dengan betul. Sejak zaman kuno, dalam pelbagai budaya, terdapat banyak perihal hidangan merpati yang turun ke zaman kita. Pada masa yang sama, adalah menarik bahawa bangkai burung liar perlu diproses secara berbeza daripada yang ada di dalam rumah.

Cara memasak merpati di rumah

Mengapa daging merpati berguna?

Bahkan daging merpati hutan sangat lembut dan tidak memerlukan pemprosesan tambahan. Ia boleh direbus, digoreng, direbus. Kembali pada tahun 1000 A.D. e. Avicenna memperhatikan kualiti produk yang bermanfaat dalam diet wanita hamil dan anak-anak. Pada burung merpati, protein adalah 25%, dan lemak hanya 2%. Daging burung merpati mempunyai struktur berserabut. Bayangan dagingnya gelap, seperti kebanyakan burung liar. Produk ini sangat cepat diserap oleh sistem pencernaan manusia dan mengandungi banyak asid amino dan multivitamin berharga: Fe, Ca, tembaga, P, vitamin kumpulan B, PP, A.

Kandungan zat besi dalam merpati cukup tinggi, jadi daging seperti ini sering dianjurkan untuk pencegahan dan perawatan anemia. Juga, manfaat memasukkan produk ini ke dalam diet pesakit dengan penyakit saluran pernafasan atas telah terbukti. Rasa daging merpati akan bergantung pada diet burung. Sebagai contoh, merpati domestik yang diberi makan bijirin akan mempunyai rasa manis dan pedas.

Rahsia penyediaan

Untuk memasak merpati liar, anda perlu memilih dan menyediakan bangkai. Pada mulanya, ia harus menyingkirkan bulu, kemudian meneruskan usus. Secara wajib, gondok diperiksa pada burung liar. Sekiranya terdapat kegelapan, bangkai seperti itu mesti segera musnah dan tidak boleh dimakan. Perkara kedua yang perlu diperhatikan adalah warna dermis. Pada burung merpati, kulit berwarna merah jambu, sementara pada burung merpati tua berwarna ungu di tempat.

Sebelum merpati dimasak, dagingnya selalu diproses terlebih dahulu. Hal ini berlaku terutama bagi bangkai burung paruh baya, ia disimpan dalam pati anggur atau epal selama kira-kira 10-12 jam. Pertumbuhan muda direndam dalam air biasa. Gourmets lebih suka mengasinkan merpati dalam wain selama 24 jam. Wain merah kering sesuai untuk ini.

Cara memilih bangkai yang sesuai di kedai

Semua faedah merpati bergantung pada apa yang dimakan oleh burung, oleh itu, bangkai individu yang tinggal di jalan-jalan di bandar dan tidak memahami apa yang tidak dimakan tidak digalakkan. Sekiranya anda ingin merasai merpati dengan teruk, lebih baik pergi ke kedai khusus dan memilih merpati untuk memasak di sana.

Perkara utama ialah sijil kebenaran menjual burung dan pengesahan kualiti dari kawalan veterinar dapat ditunjukkan di kedai atau pasar. Kulit bangkai mesti kering, berwarna gelap, ungu hingga berwarna kecoklatan. Teduhan daging disyorkan burgundy.

Bagaimana ia dimasak di pelbagai negara

Sejak zaman berzaman, gobul telah menjadi batu yang enak untuk pemburu. Wilayah pengedaran mereka cukup besar dan merangkumi hampir seluruh dunia, oleh itu, di negara yang berlainan terdapat banyak resipi untuk hidangan. Sebagai contoh, koki Perancis lebih suka memasak produk ini dalam perapan yang tidak biasa, sementara tukang masak Moldovan memasukkan bangkai kambing, di Mesir mereka disumbat dengan millet.

Daging merpati liar yang dimasak sangat baik dengan pelbagai buah dan beri, jadi makanan istimewa ini disajikan di Kanada dengan sos blueberry, di Asia tangerin disajikan sebagai hiasan, dan koki Eropah menggabungkan daging merpati dengan champignon dan truffle.

Anggur kering merah dan pelbagai kompot buah sangat sesuai sebagai minuman daging merpati liar. Seperti yang anda lihat, resipi untuk hidangan merpati sangat pelbagai, semua ramuan untuknya selalu ada. Selalunya, burung merpati dibakar di dalam ketuhar atau di ludah. Individu lama digunakan untuk memasak asas. Lentil, bawang putih, buah berangan, kubis, dan prun disajikan sebagai lauk.

Cara memasak kebab merpati

Hampir semua hidangan merpati dibezakan dengan kesederhanaannya. Kebab merpati tidak terkecuali dalam hal ini. Untuk hidangan ini, esen wain dengan air diambil dalam bahagian 1: 1, 1: 2 atau 1: 4. Nisbahnya bergantung pada usia burung, semakin muda, semakin sedikit intipati yang diperlukan. Daging diperap selama kira-kira 12 jam. Setelah keseluruhan perapan dikeringkan dan garam dan lada ditambahkan ke daging mengikut citarasa anda. Anda boleh menambah bawang hijau cincang halus, daun salam dan tahan selama satu jam lagi.

Sekiranya anda mengambil bawang, disyorkan untuk memotongnya menjadi cincin, dalam bentuk ini adalah mungkin untuk memanggangnya dengan merpati di grid. Masa memasak juga bergantung pada usia individu: semakin muda, semakin cepat memasaknya. Apabila unggas berumur satu bulan dimasak, memasak tidak lebih dari 20 minit, tetapi burung liar tua dipanggang selama kira-kira 50 minit.

Daging merpati dengan hiasan kentang

Seperti versi sebelumnya, daging harus diperap dalam wain atau cuka selama sehari. Selalunya, bangkai tidak memerlukan pemotongan tambahan, tetapi dipanggang keseluruhan. Selepas perap, bangkai harus diisi dengan bawang putih dan digoreng dalam mentega atau minyak sayuran. Bangkai digoreng secara berasingan, dan selepas itu perlu diganti minyak, terutama jika mentega digunakan. Jika tidak, daging mungkin terasa menjijikkan.

Goreng produk sehingga kerak berwarna merah jambu muncul, selepas itu burung disumbat dengan campuran rempah, ramuan dan cincin bawang. Anda boleh menambah sebarang bahan mengikut pilihan anda. Garam disapu ke dalam bangkai dari dalam dan luar. Daging yang telah disiapkan diletakkan di atas loyang, kentang cincang kasar diletakkan di sekitarnya, dan ditutup dengan kerajang di atasnya sehingga daging tidak terlalu kering. Anda boleh memasak hidangan sedemikian dalam masa 60 minit.

Merpati shurpa

Shurpa adalah sup oriental. Resipi untuk hidangan ini disajikan dalam pelbagai variasi. Salah satu resipi ini digunakan oleh pemburu. Merpati penyu, merpati kayu atau perwakilan lain dari baka daging sangat sesuai untuk hidangan ini. Sebelum memasak, anda perlu memetik, memotong dan mematuk burung, kemudian memasukkannya ke dalam kuali dan masak.

Memasak mengambil masa 1.5-2 jam. Shurpa dimasak dalam kuali besar berdinding tebal di atas api. Terdapat beberapa rahsia membuat shurpa yang lazat:

• kira-kira 30 minit selepas mendidih, masukkan 3 bawang sederhana ke dalam kuali;
• kemudian masukkan lobak merah, kentang;
• selepas satu jam, masukkan lada manis atau panas;
• kemudian sup itu masin;
• anda boleh meletakkan rempah mengikut citarasa anda;
• sebelum mengeluarkan shurpa dari api, anda perlu menambah hijau;
• sekarang anda boleh makan shurpa.

Daging merpati goreng

Akar hidangan terletak di Perancis. Sama seperti semua resipi yang merangkumi merpati, hidangan ini tidak sukar untuk disediakan. Bangkai digoreng dalam kuali atau dibakar di dalam ketuhar. Untuk memasak, anda memerlukan:

• bangkai burung merpati yang telah disediakan;
• susu;
• telur;
• serbuk roti;
• minyak sayuran.

Bangkai itu dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk bersama susu, disimpan selama satu jam. Sebelum mengeluarkan bangkai dari kuali, campurkan sisa susu dengan telur. Bangkai dicelupkan ke dalam campuran ini, dan kemudian dilapisi roti dalam serbuk roti, digoreng dengan api kecil hingga kerak terbentuk. Sebagai lauk, anda boleh menghidangkan nasi dengan sayur-sayuran, kentang atau buah-buahan.

Panggang merpati

Panggang panggang disediakan seperti berikut: acar, dill, daging asap dicincang, kulit lemon digosok halus. Periuk atau periuk dengan berat dicampurkan. Masukkan separuh daripada campuran ramuan dan daging ke dalam loyang, kemudian masukkan bangkai, potong besar. Tutup bahagian atas dengan baki campuran.

Pinggan ditutup dan didihkan dengan api kecil atau reneh di dalam ketuhar. Sekiranya daging tidak mempunyai jus yang cukup sehingga tidak terbakar, kaldu ditambahkan ke dalam periuk. Campuran di mana daging dimasak digunakan sebagai lauk.

Cutlets

Untuk menyediakan hidangan lazat ini, anda perlu menyediakan 10-15 merpati. Bahan-bahan selebihnya sama dengan potongan daging biasa. Bangkai yang disiapkan terlebih dahulu dipotong, memisahkan fillet dengan pisau dan mengeluarkan kulitnya. Dengan bantuan penggiling daging, semua yang telah dipisahkan digiling dengan penambahan bawang, rempah, dan roti. Kemudian telur mentah diletakkan.

Kaldu dimasak dari tulang merpati. Pada masa yang sama, potongan ukuran kacang besar terbentuk dari daging cincang. Goreng potongan dalam minyak yang sangat panas hingga coklat keemasan dan masukkan ke dalam periuk. Setelah menyediakan kuahnya, mereka harus menuangkan atas potongan daging dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 20 minit. Kentang muda dengan ramuan yang dipotong menjadi kepingan besar boleh dijadikan lauk.

Versi kedua panggang

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan bangkai burung merpati, minyak zaitun, daun bawang dan sedikit madu. Bangkai mesti disapu minyak dan digoreng dalam kuali hingga kekuningan. Setelah mengeluarkan daging goreng dari api, anda perlu memasukkannya ke dalam pinggan yang telah dipanaskan dan tutup dengan kerajang. Dalam kuali yang sama, cairkan madu dan reneh daun bawang. Selebihnya minyak mesti disebat dengan esen cuka.

Bawang dimasukkan ke dalam daging, dituangkan dengan kuah dan dihidangkan. Hiasan dipilih bergantung pada citarasa mereka. Sekiranya anda tidak tahu mengejutkan tetamu, anda boleh menggunakan resipi yang ringkas dan lazat.

Bahagian akhir

Banyak petani unggas pemula dan isteri pemburu berhadapan dengan persoalan bagaimana memasak merpati di rumah. Masakan dunia merangkumi pelbagai resipi untuk menyediakan hidangan merpati sejak dahulu kala. Di banyak negara, merpati dianggap sebagai makanan istimewa. Dan tidak menghairankan, kerana unggas mempunyai rasa yang luar biasa, yang berkali-kali lebih unggul daripada daging ayam.

Malah doktor mengesyorkan penggunaan merpati kepada pesakit dan anak-anak mereka. Dari segi kandungan protein, daging merpati juga melebihi daging ayam. Produk ini diserap dengan sempurna oleh badan dan tidak memerlukan penggunaan tenaga yang tinggi dalam memasak. Pilihan terbaik adalah membeli burung di tempat khusus dari penjual yang dipercayai.

Doktor memberi amaran agar tidak memakan burung merpati yang tinggal di jalan-jalan bandar. Ngomong-ngomong, rasa burung seperti itu akan menjijikkan, apatah lagi ia boleh diracun. Merpati yang ditanam di rumah memakan makanan khas sehingga dagingnya mempunyai rasa pedas dan manis.Sehari sebelum penyembelihan, burung-burung ini mula disolder dengan susu dengan penambahan garam. Secara semula jadi, merpati liar tidak lulus persiapan seperti itu.

Sekiranya anda tidak tahu cara memasak merpati, bakar di dalam ketuhar atau di atas arang. Hidangan seperti itu disediakan secara asas, dan rasanya tidak ada bandingannya.